咖啡学 秘史、精品豆与烘焙入门pdf电子书版本下载

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第一章 剖析牧羊童说，寻找咖啡教父———咖啡史演绎（上） 1

牧羊童说的杜撰与发扬 4

咖啡史观演绎 8

本章小结 28

第二章 咖啡北传，欧洲更清醒——咖啡史演绎（下） 29

威尼斯点燃欧洲咖啡火苗 32

维也纳咖啡与哥辛斯基 36

音乐家与咖啡外一章 39

法兰西咖啡细火慢炖 39

清醒、开智的英国咖啡 46

咖啡大战德国啤酒 49

美国抛弃茶叶，拥抱咖啡 51

第三章 香踪传奇：铁比卡与波旁 55

荷兰培育咖啡母树“铁比卡” 59

抗命军官成就法国咖啡大业 61

波旁圆身豆飘香中南美 64

咖啡产能提升，价格暴跌 67

拿破仑囚禁圣赫勒拿岛的浪漫与悲情 68

第四章 精品咖啡概论 73

（一）选种而栽：优良血统，竞赛常胜 77

（二）择地而植：不同水土孕育不同芳香精灵 92

（三）去壳取豆：日晒、水洗、半水洗 99

（四）精品豆分级制 110

粗壮豆闹正名争精品 117

第五章 精品咖啡：非洲篇 121

埃塞俄比亚咖啡——传奇多，橘香浓 123

也门咖啡——消逝中的阿拉伯狂野 143

肯尼亚咖啡——引起科学家激辩的劲酸 148

二线产国争出头 151

第六章 精品咖啡：中南美洲篇 153

巴西咖啡——柔顺清甜 157

哥伦比亚咖啡——尺寸重于一切 169

危地马拉咖啡——高地火山雨林之味 172

哥斯达黎加咖啡——黄金豆的经典风味 175

巴拿马咖啡——国色天香的“瑰夏” 178

萨尔瓦多咖啡——变幻莫测的帕卡玛拉 181

尼加拉瓜咖啡——迷人的杏仁味 183

第七章 精品咖啡：亚洲与海岛篇 185

印度尼西亚咖啡——闷香低酸，醇厚度佳 187

巴布亚新几内亚咖啡——最明亮的亚洲味 194

印度咖啡——风靡欧洲的腊味咖啡 195

牙买加蓝山咖啡——幽香清甜 198

夏威夷可纳咖啡——甩开掺假事件向前行 202

第八章 咖啡烘焙概论（上） 205

黄豆与咖啡豆，芳香精灵悬殊 208

咖啡芳香精灵大阅兵 209

认识烘焙机 223

烘焙度界定标准 230

正确的烘豆节奏 236

时间、温度、风门与烘焙曲线 242

编制烘焙记录表 250

第九章 咖啡烘焙概论（下） 255

毕兹欧式重焙风，点燃精品咖啡热 258

重焙进军美国东岸 266

星巴克背叛深焙 273

毕兹重焙技法大剖析 277

另类快炒：威力烘焙技法探秘 282

重焙死硬派大集合 285

咖啡的甘甜与燥苦因子 287

硬豆浅焙磨酸之要诀 289

波巴特与碧利烘焙机浅焙示范 291

双炒与单炒问题 295

配方浅谈 297

烘焙机的污烟与保养 297

第十章 咖啡萃取与健康 301

洗刷咖啡污名 303

咖啡：抗氧化物来源 305

咖啡的营养素 313

咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇 315

轻松泡出好喝咖啡 321

结语 331

附录一德国波巴特PROBATino 1.2kg烘焙机解剖图 335

附录二相关表格 336

附录三咖啡宗师阿尔弗雷德·皮特逝世，《纽约时报》、《华盛顿邮报》追思文 341

附录四烘焙记录表一与表二 344

附录五阿拉比卡咖啡因含量排行榜（由低至高） 345

参考书目 346