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一、微波炉的基础知识 1

(一)微波炉烹调原理和优点 1

(二)微波炉的种类 2

1、 单功能微波炉和复合型微波炉 3

2、机械旋钮式微波炉和电脑控制式微波炉 3

(三)微波炉的特点与用途 4

1、微波炉的特点 4

2、微波炉的用途 6

二、正确使用微波炉 9

(一)家用微波炉的选购 9

1、选择哪一种微波炉 9

2、选购多大功率的微波炉 10

3、国外购买的微波炉带回中国好用吗 10

4、如何挑选微波炉 11

(二)家用微波炉的安置和使用 12

1、家用微波炉的安置 12

2、微波炉使用时的注意事项 12

(三)微波炉器皿的选择 14

1、微波炉可使用的器皿 15

2、微波炉不能使用的器皿 16

(四)微波炉使用方法及操作程序 17

1、操作方法 18

2、操作步骤 18

(五)微波炉烹调食物常遇到的一些问题 20

1、如何对食物进行再加热 20

2、如何烹调带壳(膜)的食物 21

3、如何用微波炉烹调蔬菜 22

4、如何用微波炉烹调水产品 22

5、如何用微波炉烹调肉类食品 23

6、如何用微波炉烹调整只家禽 23

7、如何用微波炉烧米饭和面食 23

8、如何用微波炉解冻 24

9、使用微波炉烹调食物时不宜先加盐 25

10、合用微波炉时应注意的事项 25

11、如何正确使用微波炉菜谱 25

三、微波炉的维修与保养 27

(一)日常保养 27

(二)清洗微波炉 28

(三)清除微波炉内的异味 28

(四) 常见故障的排除 28

1、微波炉主要元器件的简易检测方法 29

2、常见故障的检修方法 29

四、微波炉烹调技艺 32

(一)微波炉烹调技艺 32

(二)微波烹饪技艺 32

1、食物的初加工及性状 32

2、烹调容器的选用及食物的排列 34

3、烹饪过程中的技术操作 34

4、微波烹调结束的操作 35

(二)微波烹饪的基本方法 36

1、炒 36

2、烧、煮、炖 36

3、蒸 37

4、烤、煎、炸 37

5、微波解冻 38

6、微波重新加热 39

五、家庭常用微波食谱 44

(一)肉食类 44

青椒塞肉 44

胡萝卜肉丝 44

菜花肉片 45

榨菜肉丝 45

蒜苔肉丝 46

芹菜牛肉丝 46

海带绞肉 47

红烧肉 47

洋葱猪排 48

豉汁排骨 48

蒜泥白肉 49

洋葱猪排 49

回锅肉 50

家常卤肉 51

梅菜扣肉 51

笋尖焖肉 52

粉蒸排骨 52

高升排骨 53

烤肉串 53

炸猪排 54

糖醋排骨 54

红烧四喜丸子 55

珍珠丸子 55

香酥里脊 56

京酱肉丝 57

碧绿腰花 57

香菇肉丸 58

蚝油牛肉 58

咖喱牛肉 59

东坡肉 59

咸蛋肉饼 60

茄汁牛排 60

酱味牛肉 61

中式牛排 62

冬烩腰肺 62

青椒肉片 63

花开富贵 64

黑玫瑰 64

(二)蔬菜类 65

凉拌干丝 65

翠玉黄瓜 66

素炒菠菜 66

炒青菜 66

醋溜白菜 67

油焖茭白 67

炒油菜 68

炒莴笋 68

菜心香菇 68

翡翠白玉卷 69

炒腰果 69

盐水蚕豆 70

炒四季豆 70

酱醋茄子 70

玉树兰花 71

干贝玉片 71

什锦沙拉 72

奶油白菜 72

鱿鱼芹菜 73

蚝油芥蓝菜 73

青椒炒花生 74

糖汁莲藕 74

四色素菜 75

丝瓜炒面筋 76

绿豆汁 76

(三)禽蛋类 77

红烧鸡块 77

白切鸡 77

辣子鸡丁 78

凉拌鸭 78

咖喱鸡块 79

香橙鸡排 79

糖醋菠萝鸡 80

蒜茸烤鸡 80

竹筒鸡盅 81

太白醉鸡 82

生仁鸡丁 82

火腿蒸鸡 83

奶油鸡 83

咖哩香鸡 84

凤梨鸡杂 84

红烩鸡翼 85

三杯鸡 85

凉拌鸡 86

酱鸭 86

菠萝鸭片 87

酸菜鸭 87

龙穿凤翼 88

棒棒鸡 89

碎米鸡丁 89

盐水鸭 90

鲜栗炖鸡 90

白斩鸡 91

番茄炒蛋 91

炒蟹黄 92

糖醋菠萝鸡 92

蚝油鸡翼 93

椰汁鸡 93

川味玉笋鸡丝 94

酱鸭 94

酱汁乳鸽 94

香菇鸡 95

芋头鸭 95

三色蒸蛋 96

蛤蜊蒸蛋 96

煎荷包蛋 97

(四)水产类 97

清蒸鳕鱼 97

炸黄鱼 98

西湖醋鱼 98

糖醋鱼 99

红烧鱼 100

煎鱼 100

椒盐鲜鱿 101

清蒸鲑鱼 101

炸黄鱼卷 102

清蒸鲳鱼 102

清蒸鱿鱼 103

八宝鱼翅 103

盐水虾 104

油焖大虾 104

炸虾排 104

芥末比目鱼 105

红烧海参 105

京都烧刺参 106

炒墨鱼丝 107

清炒鱼片 107

芹菜鱿鱼 108

炒墨鱼丝 108

红烧带鱼 109

鱿鱼炒笋片 109

清妙鳝丝 109

啤酒烧蟹 110

豆瓣鱼 110

清蒸麒麟鱼 111

香蒸豉汁鱼 111

蒸海鲜 112

荷叶蒸虾 112

清蒸甲鱼 113

煎鱼 113

煎酿辣椒鱼 114

炸黄鱼 114

秋刀鱼 115

油煎黄吉 115

炸虾 116

奶油螃蟹烧 116

火腿芝士鱼卷 117

铁扒鳕鱼 117

扒大虾 118

串烧扇贝肉 118

扣虾饼 119

(五)米面类 119

米饭 119

八宝饭 120

菜饭 120

家常炒饭 121

大米粥 121

阳春面 122

炒年糕 122

烤红薯 122

意大利炒饭 123

鱼片粥 123

牛肉滑蛋粥 124

海鲜粥 124

炒米粉 125

福建炒面 125

红烧牛肉面 126

什锦面 126

蒸饺 127

炒米粉 127

什锦炒米粉 128

水晶饺 128

粽子 129

猪肉包 130

萝卜糕 131

烧卖 131

甜八宝 132

西班牙炒饭 133

广东粥 133

猪肝粥 134

鱼粥 134

皮蛋瘦肉粥 135

芋头粥 135

腰果小西饼 136

海鲜粥 136

麦片粥 137

桂圆粥 137

(六)点心类 138

花生芝麻糊 138

布丁 138

汉堡夹心包 139

三明治 140

沙拉三明治 140

巧克力蛋糕 141

巧克力核桃糕 141

火腿肉卷 142

法国土司 142

炸马铃薯肉饼 143

什锦炒饭 143

虾仁炒饭 144

油饭 144

寿司 145

炒米粉 145

葡萄奶布丁 146

椰汁年糕 146

巧克力蛋糕 147

马蹄糕 147

柠檬凉糕 148

花生太妃糖 148

紫菜沙拉卷 149

(七)汤和饮料类 150

五彩鱼丸汤 150

排骨冬瓜汤 150

凤爪笋菇汤 151

酸辣汤 151

鲜鱼汤 152

番茄豆腐汤 152

玉米浓汤 153

笋菇凤爪汤 153

公子鸡汤 153

竹节鸡盅 154

炖冬瓜汤 154

香菇鸡汤 155

蛤蜊鸡汤 155

三丝鱼翅羹 155

海鲜汤 156

西湖牛肉羹 157

贡丸汤 157

紫菜蛋花汤 158

酸辣汤 158

乡下浓汤 159

玉米浓汤 159

肉丝榨菜汤 160

西红柿蛋汤 160

白菜丸子汤 161

排骨冬瓜汤 161

鲫鱼汤 162

枸杞鸡汤 162

热咖啡 162

橘子酒 163

葡萄酒 163

凤梨酒 163

(八)豆制品 164

麻婆豆腐 164

砂锅豆腐 164

虾仁豆腐 165

凉拌豆腐 165

红烧油豆腐 166

什锦炒丁 166

肉泥豆腐 167

熘豆腐 167

家常蒸豆腐 168

老少平安 168

鲮鱼瓤豆腐 169

蟹黄豆腐 170

葱蒜滑豆腐 170

酿豆腐 171

油豆腐镶肉 171

牡蛎豆腐 172

蒸粉皮 173

蚂蚁上树 173

香菇酿肉豆腐 174

双菇豆腐 174