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绪论 1

一、 课程性质 1

二、 基本概念和方法 1

三、 单位制与单位换算 2

练习题 3

第一章 流体流动 4

第一节 流体流动中的作用力 4

一、 流体的物理性质与内摩擦力 4

二、 压力和静压强 9

一、 流体静力学基本方程 11

第二节 流体力学的基本方程 11

二、 流体动力学基本方程 13

第三节 流体流动现象 19

一、 流体流动类型与雷诺数 19

二、 流体在圆管内的速度分布 21

第四节 管内流动的阻力损失 23

一、 流体在直管内的沿程阻力损失 23

二、 局部阻力损失 29

三、 流体流动的总阻力 31

第五节 管路设计和流量测量 33

一、 管路设计 33

二、 流量测量 36

第六节 非牛顿流体的流动 40

一、 非牛顿流体的分类 41

二、 非牛顿流体管内流动的阻力损失 42

练习题 43

第二章 流体输送 46

第一节 离心泵 46

一、 离心泵的工作原理及主要构件 46

二、 离心泵的主要性能参数 49

三、 离心泵的特性曲线 51

四、 影响离心泵性能改变的因素 52

五、 离心泵的安装高度 53

六、 离心泵的工作点及工作点的调节 57

七、 离心泵的类型和选用 59

第二节 正位移泵 61

一、 往复式泵 62

二、 旋转式泵 64

三、 正位移泵的特性 65

第三节 气体输送与压缩设备 67

一、 离心式通风机 67

二、 鼓风机 70

三、 压缩机 71

四、 真空泵 75

练习题 78

第三章 非均相混合物的分离 81

一、 固体颗粒表示法 83

第一节 筛分 83

二、 筛分 90

三、 筛分设备 93

第二节 沉隆 95

一、 重力沉降 95

二、 离心沉降 104

三、 沉降设备 107

第三节 过滤 120

一、 概述 120

二、 过滤的基本理论 123

三、 过滤设备 133

四、 过滤计算 139

第四节 离心分离 143

一、 概述 143

二、 离心分离原理 144

三、 离心机 150

第五节 压榨 154

一、 压榨的影响因素 155

二、 压榨理论 156

三、 压榨设备 159

练习题 162

第四章 混合、乳化 166

一、 混合的基本理论 167

第一节 混合 167

二、 液液系统的搅拌 169

三、 固液系统的搅拌 172

四、 捏合 173

五、 固体混合 176

第二节 乳化 179

一、 乳化操作的基本理论 180

二、 食品工业中的乳化剂 182

三、 乳化方法及设备 183

练习题 188

二、 传热的基本方式 190

一、 传热在食品工业中的应用 190

第一节 概述 190

第五章 传热 190

三、 传热过程 191

第二节 热传导 192

一、 傅立叶定律 192

二、 热导率 193

三、 通过平壁的稳态导热过程 196

四、 通过圆筒壁的稳态导热过程 199

第三节 对流传热 202

一、 基本概念及牛顿冷却定律 202

二、 影响对流传热系数的因素及准数关系式 204

三、 无相变的对流传热系数的经验关联式 206

四、 冷凝传热与沸腾传热 211

一、 基本概念 217

第四节 辐射传热 217

二、 斯蒂芬-波尔茨曼定律 218

三、 克希霍夫定律 219

四、 两固体间的相互辐射 220

五、 辐射加热方法 224

六、 设备热损失计算 226

第五节 传热过程计算 227

一、 热量衡算 227

二、 传热速率方程 228

三、 传热过程计算实例 239

四、 传热的强化 243

第六节 换热器 245

一、 管式换热器 246

二、 板式换热器 252

三、 夹套式换热器 257

四、 混合式换热器 257

练习题 260

第六章 制冷 265

第一节 制冷的理论基础 266

一、 温熵图与压焓图 266

二、 理想压缩制冷循环 269

第二节 实际压缩制冷循环 271

一、 单级压缩制冷循环 271

二、 单级压缩制冷循环常见基本概念及计算 276

三、 多级压缩制冷循环 287

四、 逐级制冷循环 290

第三节 制冷剂与载冷剂 292

一、 制冷剂 292

二、 载冷剂 295

第四节 其他制冷方法简介 296

一、 吸收式制冷 296

二、 蒸汽喷射式制冷 297

三、 热电式制冷 299

第五节 制冷机械与设备 300

二、 冷凝器 301

一、 压缩机 301

三、 蒸发器 302

四、 膨胀阀 303

练习题 303

第七章 物料浓缩 306

第一节 蒸发浓缩 306

一、 蒸发的基本概念 307

二、 单效真空蒸发 316

三、 多效蒸发 321

四、 蒸发设备 330

五、 蒸发浓缩在食品工业中的应用 338

第二节 冷冻浓缩 339

一、 冷冻浓缩的理论和方法 340

二、 冷冻浓缩的装置系统 347

三、 冷冻浓缩的应用 353

第三节 膜分离 356

一、 膜分离的分类与特点 356

二、 微滤和超滤 358

三、 反渗透 368

四、 电渗析 373

五、 膜分离在食品工业上的应用 379

练习题 381

第八章 物料干燥 383

第一节 概述 383

一、 去湿方法和干燥过程 383

一、 湿空气的性质 385

二、 干燥过程的特点 385

第二节 湿空气的性质及湿度图 385

二、 空气的温度图 393

三、 温度图的应用 395

第三节 干燥过程计算 397

一、 干燥器操作的基本原理 397

二、 干燥过程的物料衡算 397

三、 干燥过程的热量衡算 400

四、 理想干燥过程的计算 402

第四节 干燥速率和干燥时间 403

一、 物料中所含水分的性质 404

二、 恒定干燥条件下的干燥速率 405

三、 恒定干燥条件下干燥时间的计算 408

第五节 干燥设备 410

一、 常用的对流干燥器 410

二、 干燥器的选型 414

第六节 冷冻干燥 416

一、 冷落干燥理论 416

二、 冷落干燥设备 419

练习题 421

实验 426

实验一 圆管沿程阻力的测定 426

实验二 离心泵特性曲线的测定 429

实验三 板框式压滤机过滤常数的测定 432

实验四 液体黏度的测定（滚动落球黏度计） 434

实验五 冷库制冷系统制冷系数测定 436

实验六 制冷设备的调试 439

实验七 干燥速率曲线和传质系数的测定 446

附录 452

附录一 常用法定计量单位 452

附录二 常用单位的换算 453

附录三 物理性质数据 457

附录四 管子规格 469

附录五 设备规格和性能 472

本书符号说明 484

主要参考文献 490