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第一章概 述 1

什么叫药膳 1

药膳的含义 1

药膳有哪些特点 1

药膳的应用原则 2

药膳性味与五脏的特定关系 3

服用药膳有哪些好处 4

制作药膳有哪些讲究 4

食物怎样分类 6

制作药膳的禽类食品有哪些 7

制作药膳的肉类食品有哪些 9

制作药膳的常用水产食品有哪些 10

怎样判断食品的质量 11

怎样选择补药 13

药膳的烹调方法有哪些 14

如何掌握药膳的用法和用量 15

不同年龄的人怎样选择药膳 15

药膳的配伍禁忌 16

第二章百味药膳篇 20

补益健体药膳 20

当归生姜羊肉汤 20

大豆汁 21

乌鸡汤 22

野鸡羹 22

鹁鸽羹 23

羊脏羹 24

怀山药炖甲鱼汤 26

归芪猪脚汤 26

母鸡补虚汤 27

熟地黄芪羊肉汤 28

麻鸡敛汗汤 29

十全大补鸡鸭汤 30

煮泥鳅 31

羊肉虫草汤 32

粟米雀肉羹 32

生栗方 33

杏汤 34

参归山药猪肾汤 35

当归羊肉羹 36

羊肾肉苁蓉羹 37

甲鱼汤 38

地黄蒸乌鸡 38

生肉胶冻 39

荷叶裹猪肾 40

补益海参 41

地仙煎 42

白雪糕 43

参归鳝鱼汤 44

白糖鱼肚汤 45

养元鸡子 45

虫草蒸老鸭 46

九仙王道糕 47

长寿粉 48

肉丝燕窝 49

百果蹄 49

人参归芪猪肾汤 50

荞麦面 51

杜仲云苓腰子汤 52

南瓜牛肉汤 53

人参炖鸡 54

参芪炖鲜胎盘 55

温肾壮阳药膳 57

回阳狗肉汤 57

当归附片烧仔鸡 58

蒜爆羊肉 59

鹿肾羹 60

鹿蹄汤 60

羊肾馄饨方 61

骨汁煮索饼 62

杜仲煮羊肾 63

鸡肠饼 63

羊脊骨汤 64

茴香炖雀肉 65

枸杞菟丝雀蛋汤 66

扒烧海参 67

海参羊肉汤 68

韭菜胡桃烩 69

黄狗肉温补方 70

参茸炖鸡肉 71

杞鞭壮阳汤 71

人参鹿尾汤 73

健脾消食药膳 74

大枣猪胰汤 74

鲫鱼莼菜羹 75

豉汁猪肚 75

姜橘椒鱼羹 76

羊肉索饼方 77

乌鸡桑白皮方 78

鲈鱼健脾汤 79

鲈鱼羹 80

健脾汤 80

温胃煮散 81

蜀椒糕 82

莲子猪肚 83

姜韭牛奶汤 84

山药面 84

大麦汤 85

牛肉脯 86

萝卜羊肉汤 87

鸡头羹粉 88

炒黄面 89

川椒面 90

鸡肉馄饨 90

荸荠酿猪肚 91

茯苓饼 92

椒盐饼 93

醋煎白豆腐 94

八仙糕 94

蒸鲥鱼 95

花椒火腿汤 96

米露 97

清煮扁豆 97

益脾饼 98

资生汤 99

参味猪肺汤 101

润肺止咳药膳 101

蜂蜜蒸百合 102

丁香煨雪梨 102

萝卜蜜煎 103

狗肺汤 104

润肺羹 105

苏煎饼子 106

白果炖乌骨鸡 106

薏苡仁煮猪肺 107

凤髓汤 108

梨炒鸡 109

必效方 110

香鳗 111

冬菜汤 111

萝卜鲫鱼汤 112

金橘饼 113

海松子蛋汤 114

宁嗽定喘饮 115

洋参雪耳炖燕窝 115

杏仁烧肉 116

养心安神药膳 118

百合鸡子汤 118

甘麦大枣汤 119

百合粳米鸡 119

猪心羹 120

酸枣仁煎饼 121

百合面 122

炙羊心 122

朱雀汤 123

人参当归炖猪心 124

菖蒲猪心方 125

莲肉糕 125

浓藕汤 126

灌肚 127

补肝养血药膳 129

葱炖猪蹄 129

斑鸠明目汤 130

炒羊肝 130

枸杞菜羊肉羹 131

羊肝羹 132

地骨爆两样 133

枸杞羊脊骨方 134

樱桃煎 135

枸杞叶炒鸡蛋 136

肉桂鸡肝汤 136

决明兔肝汤 137

炙牡蛎 138

玄参炖猪肝 138

沙苑蒺藜鱼胶汤 139

蛎黄汤 140

莲藕粉 141

冬瓜薏苡仁瘦肉汤 142

怀山杞子炖猪脑 143

玉米须煲龟 144

桑椹汁 145

滋阴清热药膳 145

大枣炖蚕蛹 146

酒炖鳗鱼汤 146

菊花参炖羊肉 147

白豆蔻炖雌乌鸡 148

炖乌龟 149

茶鲫鱼汤 149

团鱼理嗽汤 150

鳖鱼羹 151

玉竹瘦肉汤 152

海参木耳羹 153

臊子蛤蜊 153

鳖鱼首乌汤 154

清炖蚌肉 155

清热泻火药膳 157

葵菜羹 157

冬瓜汤 158

鲜藕片 158

槐花猪肠汤 159

冬瓜羹 160

芹菜车前汤 161

苋菜子猪肺汤 162

煨冬瓜 163

肉丝炒芹菜 164

凉拌豆芽 165

马齿羹 165

青葙子鱼片汤 166

鸭蛋汤 167

隔纱豆腐 168

绿豆藕 169

苦瓜排骨汤 170

鸡骨草煲田螺 171

生鱼葛菜汤 171

解表药膳 173

葱豉汤 173

白菘汤 173

鸡肉葱花汤 174

活血药膳 176

桃花散 176

海带醋 176

木瓜汤 177

素笋酢 178

糖醋大蒜 179

红花炖牛肉 180

桃仁炖墨鱼 181

利水消肿药膳 183

葶苈大枣汤 183

雄鸡小豆汤 184

茅根猪肉羹 184

鲤鱼赤小豆汤 185

小豆叶煮羊肺 186

大豆方 187

赤小豆羹 188

鳢鱼汤 189

商陆豆方 189

青鸭羹 190

瓠瓜面 191

白煮鲤鱼 192

酿蒸鸭 193

粉骨鱼 194

商陆羊肉汤 195

妇女药膳 196

通乳猪蹄汤 196

乌鸡羹 197

鸡子羹 197

下乳汁汤 198

豌豆羊肉 199

海参炖瘦肉 200

冬瓜汁 201

通脉汤 201

当归生地羊肉汤 202

荠菜羹 203

花生炖猪蹄 204

防治糖尿病药膳 205

玉竹粥 205

沙参玉竹煲全鸭 205

玉山鸽肉汤 206

竹参心子 206

银耳玉竹汤 207

玉米须茶 207

玉米须炖蚌肉 207

蕹菜玉米须汤 208

玉米须猪胰汤 208

蒸鲜山药 209

山药兔肉 209

山药面 210

山药猪胰 210

内金山药粥 210

天花粉粥 211

双瓜皮天花粉汤 211

天山降糖羹 212

地骨皮粥 212

地骨皮爆两样 213

枸杞粥 213

枸杞炒肉丝 214

炒苦瓜 214

苦瓜肝片 214

苦瓜炒肉丝 215

苦瓜兔肉 216

蚌肉苦瓜汤 216

南瓜山药粥 217

菠菜根粥 217

菠菜根银耳汤 217

南瓜小米绿豆饭 218

蒜烧南瓜 218

翠皮爆鳝丝 219

竹笋鳝鱼 219

芡实粳米粥 220

芡实煮老鸭 220

清蒸茶鲫鱼 221

绿茶鸭蛋 221

葛根粥 222

黄精黑豆汤 222

菠菜根炒蛋清 223

绿豆萝卜汤 223

黄精炖瘦猪肉 223

山药炖猪肚 224

淡菜煨白鹅 224

猪胰薏仁汤 225

消渴汤 225

蚕蛹粥 226

竹笋米粥 226

乌梅粥 227

地黄粥 227

蘑菇山药扁豆粥 227

冬瓜小米绿豆粥 228

姜汁黄鳝饭 228

玉露糕 229

人参菠菜饺 229

冬瓜黄连汤 230

荔枝花猪肚汤 230

马齿苋粥 231

蒜拌马齿苋 231

抗衰防老药膳 232

清蒸人参鸡 232

人参炒鹌鹑 232

黄精炖肉 233

黄精豆腐 233

玉竹油豆腐 234

玉竹猪瘦肉汤 234

红杞蒸鸡 235

红杞炖鱼 235

参芪鸭条 236

芪杞炖乳鸽 236

归参山药猪腰 237

参归猪腰 237

银杏全鸭 238

黄参焖鸭 239

杜仲腰花 239

何首乌煮鸡蛋 240

首乌素鳝丝 240

首乌延寿鸡 241

五加蒜泥白肉 241

五加皮鸭 242

灵芝鸽蛋 242

灵芝桂鱼 243

柏子仁炖猪肝 243

核桃仁炒鸡丁 244

炒鲜核桃仁 244

桃酥豆泥 245

苁蓉豆腐 246

虫草枣甲鱼 246

山药红枣栗子鸡 247

黄精参枣煨肘 247

红枣莲子肘 248

翡翠双菇 248

杞芪鲜贝 249

蜂蜜山药泥 250

龙眼百合 250

莲子炒什锦 251

灵芝人参水鸭 251

清蒸白鸽 252

银莲鹑蛋 253

松子爆鸡丁 253

菖蒲炖猪蹄 254

枸杞莲子汤 254

人参莲肉汤 255

益寿鸽蛋汤 255

虫草鸭块汤 256

兔肉健脾汤 256

补肾复元汤 257

鸡肉首乌当归汤 257

蜜糖芡实黄精羹 258

莲子芡实羹 258

莲子藕粉羹 258

山药芝麻糊 259

山药肉奶羹 259

枸杞桂圆粥 260

人参大枣粥 260

参芪补虚粥 261

参枣米饭 261

黄精牡蛎饭 262

大枣糯米饭 262

茯苓胡萝卜肉饼 263

人参汤圆 263

人参薯蓣糕 264

白雪糕 264

松子抗衰膏 265

薏米烧鹌鹑 266

薏米鸭肉 266

减肥健身药膳 266

赤豆炖鹌鹑 267

赤豆鲤鱼 267

荷叶肉 268

黄瓜拌肉丝 268

山楂蜜汁黄瓜 269

荷藕炒豆芽 269

红焖萝卜海带 270

盐渍三皮 270

杏仁笋丁 271

芹菜拌竹笋 271

竹笋烧鸡条 272

芦笋扒冬瓜 272

冬瓜荷叶汤 273

青荷熏鲢鱼 273

海带薏苡仁蛋汤 274

参芪鸡丝冬瓜汤 274

竹荪银耳汤 274

紫竹莲笋丝瓜汤 275

发菜莲子羹 275

青头鸭羹 276

荷叶茯苓粥 276

黄芪粥 277

芡实薏仁粥 277

什锦乌龙粥 278

薏仁山楂红豆粥 278

白术粥 278

陈葫芦赤豆粥 279

茅根薏仁粥 279

绿豆粥 280

菠菜薏米粥 280

乌龙首乌粥 280

冬瓜薏仁粥 281

参芪茯苓山萸粥 281

车前草粥 281

三色糯米饭 282

黄瓜消肥饭 282

陈葫芦轻身茶 283

山楂银菊饮 283

桑枝茶 283

玉盘葫芦茶 284

虫草煨猪肺 285

虫草鸭 285

防癌抗癌药膳 285

虫草龟肉粥 286

杏仁蒸鸡 287

薏苡仁炖鸡 287

冬瓜薏仁鸭 288

女贞枸杞猪肝 288

女贞枸杞甲鱼汤 289

人参黄精甲鱼 290

人参阿胶粥 290

参杞烧海参 291

蛇草苡仁粥 291

绿茶蛇舌草汤 292

猴头蛇舌草汤 292

菱粉薏仁玉米粥 293

猴菇蒸胎盘大枣 293

海带薏仁蛋汤 294

桃仁薏仁粥 294

海带决明汤 295

无花果炖猪肠 295

无花果猪肉汤 296

大蒜鹅血汤 296

大蒜拌紫皮茄 296

山楂蛋糕 297

扁豆甜羹 297

西红柿枣粥 298

荠菜百合 298

贞芪虫草香菇鸭 299

山药百合炖白鳝 299

党参百合猪肺汤 299

赤小豆粥 300

赤豆当归饮 301

石首鱼乌梅汤 301

当归黄花猪肉汤 301

石上柏猪肉汤 302

木棉瘦肉汤 302

木瓜煲带鱼 303

玉米橘核羹 303

桃仁墨鱼 304

浦公英猪肝 304

夏枯草炖猪肉 304

枸杞炒香菇 305

绞股蓝茶 305

猪苓茶 306