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绪论 1

第一节 中国饮食文化概念与研究内容 1

第二节 中国饮食文化研究的基本状况 3

第一章 中华民族饮食文化的理论基础 10

第一节 饮食文化理论的四大原则 12

第二节 民族饮食文化的五大特性 18

第二章 中国饮食文化的区域性 26

第一节 中国饮食文化区位的历史考察 26

第二节 中国饮食文化区位的历史概况 30

第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法 49

第三章 中国饮食文化的层次性 57

第一节 中国饮食史上的层次性结构 57

第二节 饮食文化层的历史概况 59

第三节 当代中国人餐饮的文化特征 77

第四章 中国茶文化 84

第一节 中国茶文化的形成与发展 84

第二节 中国茶艺文化 88

第三节 中国茶德与茶道 96

第四节 茶馆文化 99

第五章 中国酒文化 104

第一节 酒的起源与发展 104

第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令 107

第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店 114

第四节 酒文学 117

第六章 中国饮食民俗 120

第一节 民俗与饮食民俗 120

第二节 年节食俗 121

第三节 居家日常食俗 132

第四节 人生仪礼食俗 134

第五节 宗教信仰食俗 140

第六节 少数民族食俗 148

第七章 中华民族传统食品与传统烹调特色 169

第一节 中华民族传统食品特色 169

第二节 中国传统烹调方法 171

第八章 中华民族筷子文化 176

第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变 176

第二节 筷子文化的传播 178

第三节 筷子的功能与规范执筷法 179

第九章 中国饮食思想 183

第一节 中国古代饮食审美思想 183

第二节 中国历史上不同人群的饮食思想 191

第三节 当代饮食思想特征 206

第十章 中国传统食礼 213

第一节 先秦时代的食礼 213

第二节 封建制时代的食礼 218

第三节 近现代宴席礼仪 222

第十一章 多向交流中的中国饮食文化 232

第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流 232

第二节 中外饮食文化交流 253

第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化 266