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一、茶树栽培 1

1．茶树生育对环境条件有哪些要求？ 1

2．高山近水为什么出好茶？ 1

目录 1

3．开垦新茶园要采取什么标准才能为以后持续丰产、优质打好基础？ 3

4．坡地茶园怎样开辟？为什么要强调水土保持工作？ 5

5．新茶园种植前为什么要深耕和施底肥？ 6

6．新茶园要不要种植遮荫树，营造护茶林？ 7

7．新茶园种植时应怎样选用和搭配茶树优良品种？ 11

8．新茶园怎样做好茶树的合理密植？ 11

9．新茶园是直播好，还是移栽好？ 13

10．茶籽直播建园应注意哪些技术环节？ 14

11．茶籽育苗应注意哪些技术要求？ 15

全苗的要求？ 16

12．茶苗移栽建园应注意哪些技术问题，才能达到壮苗和 16

13．建园采用扦插苗移栽的应选取哪些针对扦插苗特点的栽培技术措施？ 17

14．茶树短穗扦插育苗应掌握哪些技术环节？ 19

15．茶树为什么要修剪？主要依据是什么？ 22

16．幼龄茶树为什么要定型修剪？怎样剪？ 23

17．成年茶树怎样依时、依树进行轻修剪？ 24

18．衰弱茶园的茶树重修剪或台刈后，应注意哪些问题？ 25

19．为什么改造低产衰弱茶园要用“四改”综合栽培 26

技术措施？ 26

20．“四改”综合栽培技术措施具体内容是什么？怎样做 28

才好？ 28

21．换种改植有何意义？哪些茶园要换种改植？ 29

22．换种改植有哪些工作要准备？怎样做才好？ 30

23．茶园耕作有何作用？对茶园有什么影响？ 32

24．茶园耕作技术分几种类型？怎样做才好？ 33

25．茶园为什么要铺草和用地膜覆盖？怎样做才好？ 35

26．如何选择化学除草剂？怎样使用才能较好地发挥除草 37

作用？ 37

27．茶园氮、磷、钾肥施用量怎样合理确定？ 39

28．茶园施磷肥是“得不偿失”吗？如何提高施磷肥效果？ 40

29．茶园怎样施用复合肥效果才较好？ 42

30．为什么茶季施过化学氮肥的茶园，深秋时还要施有机肥？有何效果？ 44

31．茶园施化学氮肥怎样提高其利用率？ 45

32．茶园间作绿肥，应当注意哪些问题？ 46

33．怎样利用茶园绿肥？ 48

34．茶树根外追肥要掌握哪些技术？ 50

35．目前稀土应用于茶叶生产的效果如何？应注意掌握哪些施用技术？ 51

36．为什么茶园灌溉能增产提质？ 52

37．怎样选择茶园喷灌机具？ 53

38．茶园喷灌应掌握哪些技术问题？ 54

39．茶园提早高产有何作用？应采取哪些措施？ 57

40．密植速成茶园为什么能取得开采早、高产快的效果？ 59

41．密植速成茶园怎样管理和采茶？ 61

42．怎样认识合理采摘？ 63

43．合理采摘应掌握哪些主要技术环节？ 64

44．不同类型的茶树怎样做到合理采摘？ 66

二、茶树保护 68

45．茶园有哪些主要茶树害虫？ 68

46．茶园常见的刺吸式害虫有哪些主要生活习性？怎样 68

防治？ 68

47．茶园常见的咀嚼式害虫有哪些主要生活习性？怎样防治？ 69

48．茶园常见的钻蛀性枝干害虫有哪些主要生活习性？ 70

怎样防治？ 70

50．茶园有哪些主要茶树病害？ 71

49．茶园常见的地下害虫有哪些主要生活习性？怎样防治？ 71

51．茶树芽叶病害有哪些主要症状？怎样防治？ 72

52．茶树枝干病害有哪些主要症状？怎样防治？ 72

53．茶树根部病害有哪些主要症状？怎样防治？ 72

54．为什么用敌敌畏防治茶树卷叶类害虫的效果好？ 73

55．为什么用乐果防治某些吸汁型害虫的效果好？ 73

56．为什么喷药防治茶小绿叶蝉，以先锄草后喷药的 74

效果好？ 74

57．怎样用好菊酯类农药？ 74

58．为什么要在茶园禁用某些农药？怎样控制茶叶中的 75

农药残毒量？ 75

59．怎样安全合理使用农药？ 75

60．常见的茶树害虫天敌有哪些？怎样保护和利用害虫 76

天敌？ 76

61．超低容量喷雾适用于哪些种类的茶树害虫？ 77

62．茶园喷药器械有哪些？怎样使用与保养工农16型 79

喷雾器？ 79

63．茶树主要害虫的田间调查常用哪些方法？ 80

64．茶树主要害虫的暂定防治指标是多少？ 82

65．茶树主要害虫常用的预测方法有哪些？ 84

66．农药商品标签上的符号各指什么？ 86

67．怎样鉴别农药是否变质失效？ 87

68．哪些条件与茶树冻害有关？ 87

69．怎样区分茶树冻害的类型？ 89

70．茶树冻害怎样预防和补救？ 91

71．茶树旱害怎样防救？ 93

72．茶园土壤湿害怎样改良？ 95

三、茶叶初制 99

73．怎样搞好鲜叶管理？ 99

74．鲜叶进厂为什么要验收和分级？怎样做才好？ 100

76．杀青有哪些技术要求？ 102

75．雨水叶立即杀青或萎凋为什么不好？应如何处理？ 102

77．怎样掌握杀青叶的质量要求？ 103

78．制绿茶与红茶的揉捻技术有何要求？ 103

79．解块与筛分有哪些技术要求？ 104

80．为什么要分次干燥？应注意哪些技术问题？ 104

81．炒青绿茶的干燥工序采用哪种工艺流程好？ 106

82．怎样防止炒青绿茶的松、扁、碎？ 108

83．怎样防止杀青叶产生红梗红叶？ 109

84．绿茶足干过程中，为何不宜“套筛做短”？ 110

85．红茶的萎凋有哪些方法？怎样选择和掌握？ 110

86．怎样掌握工夫红茶的适度发酵？ 111

87．祁红工夫的初制干燥为什么要“毛火高温快烘，足火低温慢烤”？ 112

88．烘笼烘茶应掌握哪些技术？ 113

90．红碎茶初制的揉切方法有几种？各有何优缺点？ 114

89．怎样掌握红碎茶初制的萎凋程度？ 114

91．怎样掌握红碎茶的发酵程度？ 116

92．怎样掌握红碎茶初制的烘干技术？ 116

93．我国红碎茶的品质规格要求怎样？ 117

94．不同产区的乌龙茶的品质有何特点？其采制技术有何 118

异同点？ 118

95．怎样掌握好乌龙茶的做青技术？ 119

96．名茶是怎样的茶？ 120

97．试制新名茶应注意哪些问题？ 121

98．试制绿茶类名茶应掌握哪些技术环节？ 122

99．手工怎样制作精茶？ 123

100．手工制精茶的一般程序是怎样的？ 124

101．手工制精茶应注意哪些技术问题？ 126

102．怎样做好毛茶交售前的贮运工作？ 126

103．茶叶贮运中应注意哪些问题？ 127

104．生产小包装茶应注意哪些问题？ 128

四、初制茶厂与茶机 131

105．怎样确定新建茶叶初制厂的生产规模？ 131

106．新建茶叶初制厂应怎样选择厂址？ 132

107．新建茶叶初制厂的动力用小水电的，应注意哪些 132

问题？ 132

108．新建茶叶初制厂应包括哪些厂房建筑？其设计程序 133

怎样？ 133

109．新建茶叶初制厂的厂房和茶机设备应怎样合理布局？ 134

110．新建茶叶初制厂选配茶机设备应注意哪些问题？ 136

111．新建茶叶初制厂选配动力机械应注意哪些问题？ 137

112．新建茶叶初制厂怎样选择传动形式？ 138

113．集体传动中，怎样确定各轴的转速和轮径？ 139

114．茶叶初制中使用的杀青机械有哪些型式？性能怎样？ 143

115．茶叶初制中使用的揉捻机有哪些型号？ 145

116．红绿茶揉捻后为什么要解块筛分？有哪些机型？ 147

117．茶叶烘干机主要有哪些型号？ 148

118．茶叶炒干机有哪些型号？ 151

119．可供实验型的制茶机械有哪些？ 153

120．怎样安装锅式杀青机？ 154

121．滚筒式杀青机如何安装砌造？ 158

122．怎样安装槽式杀青机？ 160

123．怎样安装锅式炒干机？ 162

124．怎样安装滚筒炒干机？ 164

125．怎样安装揉捻机？ 167

126．怎样装砌烘干机？ 168

127．怎样砌造萎凋槽？ 173

128．目前制红碎茶的揉切机有哪些机型？各对产品风格 176

有何影响？ 176

129．制乌龙茶的摇青、做青机有哪些？ 177

130．制乌龙茶的包揉机现状怎样？ 178

131．茶叶加工机械的产品代号的含义是指什么？ 178

132．检验杀青机工艺性能有哪几项指标？如何测定？ 178

133．检验揉捻机工艺性能有哪几项指标？如何测定？ 182

134．检验眉茶初制炒干机工艺性能有哪几项指标？如何 183

测定？ 183

135．检验烘干机工艺性能有哪几项指标？如何测定？ 186

136．怎样安装茶厂的动力机械？ 188

137．初制茶厂怎样安装配电盘？ 190

138．怎样将柴灶改煤灶？ 191

139．混凝土的成分与用途怎样？ 192

140．调制混凝土应注意哪些问题？ 193

五、茶叶审评与检验 195

141．怎样进行毛茶的感官审评？ 195

142．怎样掌握感官审评茶叶内质的技巧？ 197

143．红、绿毛茶的品质规格要求怎样？ 198

144．红、绿毛茶审评常用哪些评茶术语？ 202

145．茶叶审评常用哪些虚词？ 203

146．红碎茶审评的方法和要求怎样？ 204

147．我国目前各套初制红碎茶标准样的花色要求怎样？ 204

148．花茶审评的方法和要求怎样？ 206

149．乌龙茶审评的方法和要求怎样？ 206

150．各类茶叶的水分含量常用哪些检测方法？ 207

151．各类茶叶的灰分含量常用哪些检测方法？ 208

152．毛茶收购为什么要控制茶叶含水量和碎末茶含量？ 210

153．怎样利用毛茶审评来帮助改进采制技术，提高毛茶 211

品质？ 211

154．怎样鉴别真假商品茶？ 212

155．哪些毛茶要作为劣次茶处理？ 213

怎样？ 214

156．感官评定各类出口茶叶的外形和内质的方法、步骤 214

157．感官评定各类出口茶叶的外形和内质，各规定哪些品质因子？怎样综合评分？ 215

158．各类出口茶叶的粉末、碎茶含量常用哪些检测方法？ 216

159．茶叶理化检验结果的误差，规定怎样处理？ 217

六、窨茶香花和花茶窨制 219

160．茉莉要求怎样的环境条件？ 219

161．怎样选择茉莉的养花场地？ 220

162．茉莉花苗怎样盆栽？ 220

163．盆栽茉莉怎样进行肥培管理和越冬管理？ 220

164．盆栽茉莉怎样繁殖？ 221

165．盆栽茉莉怎样采花和运送？ 222

166．盆栽茉莉有哪些常见病虫害及其防治方法？ 223

167．盆栽珠兰怎样管理？ 225

168．盆栽珠兰怎样繁殖？ 227

170．盆栽珠兰有哪些常见病虫害及防治方法？ 228

169．盆栽珠兰花怎样采收？ 228

171．盆栽白兰怎样管理？ 229

172．盆栽白兰怎样繁殖？ 231

173．盆栽白兰花怎样采收？ 231

174．盆栽白兰有哪些常见病虫害？怎样防治？ 232

175．哪些香花可供窨茶？其吐香习性怎样？ 232

176．怎样运用花茶窨制原理来处理花茶害制原料？ 233

177．怎样掌握花茶窨制技术来提高花茶的品质？ 235

178．害制茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶的技术要求方面，各有哪些特点？ 237

179．哪些原因可能影响茉莉花茶的香气？ 239

180．名茶窨花与普通茶窨花的工艺技术有什么不同要求？ 240

七、茶的综合利用 241

181．什么是茶的综合利用？ 241

182．开拓茶的综合利用有哪些意义和途径？ 241

183．茶的药用有哪些主要药效成分和临床应用效果？ 242

184．茶的药用在哪些方面有新的发现？ 245

185．试制保健茶应注意哪些技术问题？ 246

186．含茶饮料有何饮用价值？目前有何新产品？ 247

187．试制含茶饮料应注意哪些技术问题？ 247

188．含茶食品有何食用价值？目前有何新产品？ 248

189．试制含茶食品应注意哪些技术问题？ 249

190．试制含茶饮料和含茶食品应怎样提取和浓缩茶汁？ 250

191．茶叶加工中产生的副茶和非饮用茶有何新用途？ 252

192．茶籽除通常用作繁殖外，还有哪些用途？ 252

193．怎样提高茶籽榨制油的出油率？ 253

194．茶籽饼粕除通常用作肥料外，还有哪些新的用途？ 254

八、附录 255

195．全国优良茶树品种性状介绍 255

196．茶园常用化学肥料的主要理化性状表 260

198．茶树冻害程度分级（参考）表 262

197．茶园常用肥料混合施用参考表 262

199．茶树病虫害防治（参考）历 264

200．茶园常用农药简介 269

201．茶园农药安全使用标准表 275

202．茶园常用农药混合使用参考表 276

203．各号手筛与铁丝筛的规格对照 277

204．制茶用能源的参考热值和折标煤值 277

205．不同煤的参考热值 278

206．各类出口茶叶的分类与分级 278

207．各类出口茶叶的水分、灰分及粉末的最高限量指标 279

208．各级统一花茶坯的规格、拼配比例和品质特征 280

209．茉莉、白兰、珠兰花茶品质规格要求 281

210．生活饮用水水质标准 282

211．绿茶、红茶卫生标准 282

212．食品包装用品卫生标准 283