图书介绍
中国菜谱 江苏pdf电子书版本下载
- 《中国菜谱》编写组编 著
- 出版社: 北京:中国财政经济出版社
- ISBN:15166·031
- 出版时间:1979
- 标注页数:302页
- 文件大小:6MB
- 文件页数:315页
- 主题词:
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图书目录
目 录 1
概述 1
肉菜类 4
一、烤方 4
二、酱方 6
三、清汤火方 7
四、枣方肉 9
五、松子熏肉 10
六、松子肉 12
七、百花酒焖肉 14
八、樱桃肉 15
九、酱汁肉 16
一○、兰花肉 18
一一、水晶肴蹄 19
一二、风蹄 21
一三、清炖蟹粉狮子头 22
一四、扁大肉酥 24
一五、金陵圆子 25
一六、炸灌汤圆子 27
一七、无锡排骨 28
一八、糖醋小排骨 29
一九、扒烧整猪头 30
二○、宿迁猪头肉 31
二一、蹄筋参 32
二二、翡翠蹄筋 34
二三、焖肉煎豆腐 35
二四、肉酿生麸 36
二五、香酥牛肉 37
二六、京葱烤牛方 38
二七、溜松子牛卷 39
二八、爆牛肚岭 41
二九、扒烧牛筋 42
水产菜类 44
三○、松鼠桂鱼 44
三一、醋溜桂鱼 47
三二、红松桂鱼 49
三三、菊花青鱼 50
三四、五香熏青鱼 52
三五、煮糟青鱼 53
三六、糟煎白鱼 54
三七、青鱼塌 56
三八、白烧白脊鱼 57
三九、网包白鱼 58
四○、白汤鲫鱼 59
四一、荷包鲫鱼 60
四二、炖鳝酥 62
四三、无锡脆鳝 63
四四、蝴蝶烩鳝 64
四五、烤鳝 66
四六、炒软兜长鱼 67
四七、白煨脐门 68
四八、叉烤长鱼方 69
四九、长鱼炒虾仁 71
五○、鳝段焖肉 73
五一、红烧刀鱼 74
五二、出骨刀鱼球 76
五三、清蒸刀鱼 77
五四、双皮刀鱼 78
五五、清蒸鲥鱼 80
五六、红烧鲥鱼 81
五七、拆烩鲢鱼头 82
五八、莼菜汆塘鱼片 84
五九、清炒塘鱼片 85
六○、椒盐塘鱼片 86
六一、塘鱼菜苔 87
六二、白汁?鱼 88
六三、鲃肺汤 90
六四、干炸银鱼 91
六五、锅?鲈鱼 92
六六、清烩鲈鱼片 93
六七、红烧沙光鱼 95
六八、糖醋黄河鲤 96
六九、三鲜脱骨鱼 97
七○、黑鱼两吃 98
七一、彩色鱼夹 100
七二、荔枝鱼 102
七三、萝卜鱼 103
七四、鲜鱼饺 105
七五、凤尾虾 106
七六、炸虾球 107
七七、鲜奶虾仁 108
七八、清炒大虾仁 110
七九、熟炝虾仁 111
八○、汤大玉 112
八二、交切虾 113
八一、翠带虾 113
八三、清炒三虾 115
八四、翡翠虾斗 116
八五、荷包虾 118
八六、石榴虾 119
八七、鸡汁琵琶虾 120
八八、凤尾对虾 122
八九、虾仁珊瑚 123
九○、孔雀虾蟹 124
九一、蟹油水晶球 128
九二、炒蟹脆 129
九三、锅烧蟹 130
九四、清炒蟹粉 131
九五、煎蟹盒 132
九六、雪花蟹斗 133
九七、黄焖鳗 135
九八、白汁鼋菜 137
九九、虫枣炖甲鱼 140
一○○、灌蟹鱼圆 141
一○一、爆海贝 142
一○二、芙蓉海底松 143
一○三、金蟾汆珊瑚 144
一○四、鸡火蜇皮 146
一○五、原焖鱼翅 147
一○六、清汤鱼翅 148
一○七、鸡汁扒翅 150
一○八、奶汤鱼皮 152
一○九、鸡皮鱼肚 153
一一○、炖?鱼肚 154
一一一、白烩?鱼肚 156
一一二、清汤大乌参 157
一一三、虾子明玉参 158
一一四、鸡腿扒乌参 160
一一五、花鼓干贝 161
一一六、葱蒸干贝 163
一一七、鸡茸鲍鱼 164
禽蛋菜类 166
一一八、清炖鸡 166
一一九、西瓜鸡 167
一二○、油鸡 168
一二一、原焖狼山鸡 170
一二二、黄泥煨鸡 171
一二三、荷叶焗鸡 173
一二四、油泼仔鸡 174
一二五、酱油嫩鸡 176
一二六、鸡包鱼翅 177
一二七、早红桔酪鸡 178
一二八、蛋美鸡 179
一二九、香炸仔鸡 181
一三○、香酥鸡 183
一三一、金镶脆鸡 184
一三二、清炖鸡孚 186
一三三、清汤火夹鸡 187
一三四、圆盅鸡 189
一三五、黄焖鸡翅 189
一三六、花菇凤翼 191
一三七、出骨掌翅 192
一三八、荷叶粉蒸鸡肉 193
一三九、嫩姜炒鸡脯 194
一四○、松子鸡卷 195
一四一、银苗鸡丝 196
一四二、盐水鸭 198
一四三、出骨母油八宝鸭 199
一四四、苏州卤鸭 202
一四五、鸭包鱼翅 203
一四六、糟鸭 204
一四七、锟饨鸭 205
一四八、三套鸭 207
一四九、烤炖全鸭 208
一五○、母油整鸭 209
一五一、清汤芙蓉鸭 211
一五二、料烧鸭 212
一五三、酥肥鸭块 213
一五四、掌上虾珠 214
一五五、美味肝 216
一五六、蛋烧卖 217
一五七、鸡茸蛋 218
一五八、白玉蛋 220
一五九、香炸云雾 221
野味菜类 223
一六○、胡葱野鸭 223
一六一、出骨扒野鸭 224
一六二、肉饼野鸭 226
一六三、麻花野鸭 228
一六四、清炖二鸡 230
一六五、网油野鸡 231
一六六、荠菜野鸡片 232
一六七、豆苗山鸡片 233
一六八、山鸡? 235
一六九、溜雀脯 236
一七○、炒铁雀头脯 237
一七一、荷花铁雀 239
一七二、清炖肉酿黄雀 240
甜菜类 242
一七三、琥珀莲心 242
一七四、焖钵湘莲 243
一七五、桂花白果 244
一七六、冰糖蜜桃 244
一七七、豆茸酿枇杷 245
一七九、杏仁葛粉包 246
一七八、桂花鸡头肉 246
一八○、两色豆茸 248
一八一、八宝酿香瓜 249
一八二、腊梅山药桃 250
一八三、网油卷 251
素菜类 253
一八四、素火腿 253
一八五、溜素鹅皮 254
一八六、素鸽蛋 255
一八七、酱汁核桃仁 256
一八八、双味素虾仁 257
一八九、卤汁面筋 258
一九○、植物四宝 259
一九一、溜素桂鱼 260
一九二、糖醋素刀鱼 262
一九三、香橼豆腐 264
其 它 菜 类 266
一九四、炖菜核 266
一九五、鸡油菜心 267
一九六、镜箱豆腐 268
一九七、鸡汤煮干丝 270
一九八、烫干丝 271
一九九、什锦豆腐羹 272
二○○、蛼?豆腐汤 274
二○一、什锦油面筋 275
二○二、火腿炖芽菜 276
二○三、冬冬青 277
二○四、酿冬瓜 278
二○五、白汁春笋 280
二○六、黄芽菜? 281
二○七、虾米炒苔菜 282
二○八、虾火莼菜汤 283
二○九、荷花什锦炖 284
二一○、鸽蛋银耳 286
二一一、百花银耳 287
二一二、三丝燕菜 289
二一三、虾仁拉丝蛋 290
二一四、网油虾鸡卷 290
二一五、金香饼 292
二一六、庆丰冷盘 293
二一七、花瓶冷盘 295
附注 299