中国菜谱 福建pdf电子书版本下载

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目 录 1

概述 1

肉菜类 4

一、荔枝肉 4

二、油爆金钱肉 5

三、酸甜竹节肉 6

四、葱炮肉丝 8

五、荷叶粉肉卷 10

六、中式煎肉泡 11

七、绿岛百花脯 12

八、捆蹄 14

九、花菇烧蹄筋 16

一○、红焖蹄筋 17

一一、椒盐排骨 18

一二、串葱排骨 20

一三、红煨猪排 21

一四、海南猪肝 22

一五、淡菜裙煨酥腰 23

一六、芽心爆腰片 24

一七、香露素腰 25

一八、油爆肚尖 26

一九、莲合肚 27

二○、通心粉煨玻璃肺 28

二一、五彩猪脑 29

二二、炒沙茶牛肉 31

二三、芽姜炒牛肉片 32

二四、脆皮牛肉 33

二五、当归牛腩 35

二六、灴糟羊肉 36

水产菜类 38

二七、扒烧八宝开乌参 38

二八、葱烧刺参 39

二九、竹荪川刺参 41

三○、三鲜焖海参 41

三一、鸳鸯海参 43

三二、鸡汤鱼翅 44

三三、红烧荷包鱼翅 46

三四、芙蓉煎鱼翅 47

三五、凤凰鱼翅 49

三六、绣球鱼翅 51

三七、红烧金钱鲍 52

三八、通心粉煨鲍鱼 53

三九、青菜鲍鱼 54

四○、红焖鲍鱼 56

四一、肉米鱼唇 57

四二、白汁鱼唇 58

四三、鸡汤广肚 59

四四、卷筒鱼肚 61

四五、？肉鱼肚 62

四六、洋烧马鲛 64

四七、一品鲳 65

四八、发菜鲳鱼卷 66

四九、注油鳗鱼 67

五○、煎糟鳗鱼 68

五一、夹烧鳗鱼 69

五二、香露河鳗 71

五三、红焖通心河鳗 72

五四、松只瓜 73

五五、三星八宝瓜 75

五六、春花鱼卷 78

五七、生煎鱼包 79

五八、炒玻璃鱿鱼 80

五九、油爆鱿鱼卷 81

六○、酥油鱿鱼丝 82

六一、莲蓬过鱼 83

六二、白汁过鱼 84

六三、桔汁加力鱼 86

六四、清蒸加力鱼 87

六五、荷包翅鱼 88

六六、雪山潭虾 89

六七、桔瓣明虾 91

六八、芙蓉梅花虾 92

六九、燕子归巢 93

七○、金鱼大虾 95

七一、鹭岛烟红虾 97

七二、炸酥虾盒 98

七三、炸瓤全虾 99

七四、香炸金腿虾 101

七五、翡翠虾珠 102

七六、干炸虾枣 104

七七、干炸凤尾虾 105

七八、山东葱烧雪鱼 106

七九、酸菜灴梅鱼 108

八○、五柳居 109

八一、叉烧草鱼 110

八二、龙灯鱼卷 112

八三、鱼烧白 114

八四、奶汤鳊鱼 115

八五、炒鳊鱼冬笋 116

八六、江东鲈鱼炖姜丝 117

八七、菊花鲈鱼 118

八八、爆炒鳝鱼片 120

八九、鲫肋嫩豆腐 121

九○、葱烧酥鲫 122

九一、鸡汤川海蚌 123

九二、粟米煨海蚌 124

九三、糟汁川海蚌 125

九四、白炒鲜干贝 126

九五、炒西施舌 127

九六、淡糟炒鲜竹蛏 129

九七、含笑香螺 130

九八、淡糟炒响螺片 131

九九、五香烧响螺 133

一○○、花椒炒螺球 134

一○一、鸡茸蛎糊 136

一○二、软煎海蛎 137

一○三、？肉烩锅巴 138

一○四、干煸？腿 140

一○五、八宝？饭 141

一○六、炸面包？塔 142

一○七、换衣脱锦？ 144

一○八、油焗红？ 146

一○九、一品？抱蛎 147

一一○、桂花？肉 148

一一、蟹黄大白菜 149

一一二、蟹绒糕 150

一一三、炒蜇血 152

一一四、爆脆蜇皮 153

一一五、红烧甲鱼 154

禽蛋菜类 156

一一六、红烧凤胎翅 156

一一七、炸熘童子鸡 157

一一八、醉糟鸡 158

一一九、灴糟鸡 160

一二○、八块鸡 161

一二一、葱段生煎鸡 162

一二二、香露全鸡 163

一二三、烧广筒鸡 164

一二四、脆皮糯米鸡 165

一二五、煨白汁鸡 167

一二六、生蒸太极鸡 168

一二七、芝麻酱煀鸡 170

一二八、炸酥梨鸡 171

一二九、金星拌月鸡 172

一三○、油爆脆皮鸡 174

一三一、白斩河田鸡 175

一三二、炸龙凤腿 176

一三三、鸡茸金丝笋 178

一三四、鸡茸豆苗 179

一三五、葱烧鸡脯 180

一三六、芥辣鸡丝 181

一三七、菠萝鸡片汤 182

一三八、软炒鸡球 183

一三九、八宝布袋鸭 184

一四○、桔汁云腩鸭 186

一四一、沙茶焖鸭块 188

一四二、芽姜炒鸭片 189

一四三、穿心鸭翼 190

一四四、珍珠鸭掌 192

一四五、鸭掌舌烧芥菜 193

一四六、雪里蕻煨肝肫 194

一四七、肝肫炒蜇血 195

一四八、白木耳川鸭舌 197

野味菜类 198

一四九、红烧麂肉 198

一五○、烧白鸽罐 199

一五一、双鸽朝牡丹 200

一五二、猪髓窝鸽蛋 202

一五三、八宝绉纱鸽蛋 203

一五四、象眼鸽蛋 205

一五五、炒鸽丁 206

一五六、烧花雀 208

一五七、花雀烧桔汁 209

一五八、芽姜炒山鸡片 210

一五九、咖喱炒水鸭片 211

一六○、烧？？ 212

一六一、椒盐石鳞腿 213

一六二、生炒石鳞片 214

一六三、油焖石鳞 216

一六四、茉莉田蛙 217

一六五、红焖田蛙 218

一六六、蒸瓤田蛙 218

一六七、卜兔（米熏兔） 220

一六八、爆炒地猴 221

一六九、扒烧熊掌 222

一七一、燕窝白鸽蛋 224

甜菜类 224

一七○、冰糖燕窝 224

一七二、杏仁白木耳 225

一七三、蜜浸火腿 226

一七四、荷叶八宝饭 227

一七五、太极芋泥 228

一七六、玫瑰番薯枣 229

一七七、糖烧栗子 230

一七八、甜蜜枣核桃 231

一七九、枣泥糯米藕 232

一八○、五仁枣卷 233

一八一、水晶荔枝 234

一八二、杏仁海参 235

一八三、荔香薯片 235

一八四、素鸡 237

素菜类 237

一八五、鸡包 238

一八六、鸡卷 239

一八七、挂炉鸭 241

一八八、素瓤捆蹄 242

一八九、菠萝烧骨排 243

一九○、肝花 245

一九一、爆炒腰花 246

一九二、清汤肚片 248

一九三、炒虾仁 249

一九四、酥衣凤尾虾 250

一九五、包蛎 251

一九六、干贝蛋 252

一九七、扎酱面筋 253

一九八、当归面筋 254

一九九、香菇盒 255

二○○、香炸苦瓜 257

其他菜类 259

二○一、佛跳墙 259

二○二、掌上明珠 263

二○三、？肉烧珍珠萝卜 265

二○四、十锦蜂窝豆腐 266

二○五、红烧豆腐盒 268

二○六、鸡茸白木耳 270

二○七、鸡丝燕窝 271

二○八、火腿香菇烧冬笋 272

二○九、梅开二度 273

二一○、八珍冬瓜盅 274

二一一、神仙木笔白菜 276

二一二、莲花大白菜 277

二一三、东壁龙珠 279

二一四、珍瓤黄瓜 280

二一五、口蘑面筋 281

二一六、虾姑子面筋 282

二一七、炒三冬 284

二一八、冬笋炒底 285

二一九、绿笋炒肚尖 286

二二○、养冬菇 287

二二一、蛋菇 288

二二二、玉兰冬菇 289

二二三、一品锅 290

二二四、发菜川月蝉 293

附注 295