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目录 1

第一章评茶人员 1

第一节应具有的专业知识 1

第二节应具有的健康条件 1

第三节应忌嗜好 2

第二章评茶设备 5

第一节审评室 5

第二节评茶用具 5

第三章茶叶审评 8

第一节审评取样 8

第二节审评用水 9

第三节通用型茶叶审评方法 10

第四节综合性评茶用语 46

第五节八项因子评茶 53

第四章绿茶审评 58

第一节名优绿茶 58

第二节炒青绿茶 77

第三节毛峰 82

第四节烘青绿茶 82

第五节晒青绿茶 84

第六节蒸青绿茶 84

第一节工夫红茶 86

第五章红茶审评 86

第二节审评原则 89

第三节红碎茶 91

第六章花茶审评 98

第一节花茶概况 98

第二节茉莉花茶 100

第三节珠兰花茶 101

第四节白兰花茶 102

第五节玳玳花茶 103

第六节玫瑰花茶 104

第七节桂花茶 104

第一节青茶概况 106

第七章青茶审评 106

第二节青茶香味类型 108

第三节青茶审评方法 110

第四节青茶制作实例 111

第五节青茶品质检验 115

第八章紧茶审评 117

第一节紧茶概况 117

第二节主要紧茶的品质 117

第三节紧茶审评 122

第九章白茶审评 124

第一节白茶概况 124

第二节 白茶品名与品质 124

第三节白茶审评 126

第一节黄茶概况 128

第二节黄茶品名与品质 128

第十章黄茶审评 128

第三节黄茶审评 131

第十一章袋泡茶审评 133

第一节审评项目的建立 133

第二节品质档次的划分 135

第三节袋泡茶材料 137

第十二章液体茶审评 142

第一节液体茶的包装 142

第二节液体茶的审评 143

第一节速溶茶的品质特点 146

第十三章速溶茶审评 146

第二节速溶茶审评的主要用具 147

第三节审评方法 147

第十四章小包装茶审评 151

第一节提高小包装茶品质的措施 151

第二节茶叶保质期和保存期的区别 154

第三节茶叶净含量问题 155

第四节怎样评审级别 155

第十五章名优茶包装与品质 157

第一节部分包装材料的基本特性 157

第三节名优茶包装保鲜方法 159

第二节包装材料的选择 159

第四节包装效果比较 161

第十六章保健茶审评 164

第一节保健食品的含义 164

第二节可与茶叶配伍的药食同源食品 164

第三节其他保健茶 165

第四节怎样审评保健茶 166

第十七章名茶机械与茶叶品质 167

第一节制茶品质较好的部分机种 167

第二节机种组合的数种工艺流程 170

第一节为何要订企业标准 173

第十八章茶叶企业标准 173

第二节茶叶企业标准术语注解 174

第三节茶叶企业标准示例 174

附录 181

1．茶叶审评表 181

2．杜仲茶 183

3．绞股蓝茶 187

4．乌龙茶 191

5．茉莉花和茉莉花茶 197

6．苦丁茶 203

7．富阳茶叶机械总厂可供产品目录表 207

8．福建农业大学茶厂简介 211