家常食谱pdf电子书版本下载

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目录 1

家常菜 1

肉食类 1

盐菜扣肉 1

虎皮肘子 2

玻璃肘子 3

粉蒸肉 4

红烧肉 4

酸辣红烧羊肉 5

红烧猪脚 6

红烧猪大肠 7

荤杂烩 8

红烧狮子头 9

珍珠肉丸 10

清蒸肉饼 11

东坡肉 11

香辣肉泥 13

熘猪肝 13

面包猪肝 14

熘腰花 15

粉炒牛肉丝 16

肉淋粉松 16

苦瓜酿肉 17

荤酱丁 18

冬笋炒腊肉 19

椒麻肚丝 20

酸辣肉丁 20

熘里脊丝 21

糖醋里脊 22

卤味下锅 23

六镶拼盘 24

腊味合蒸 24

糖醋排骨 25

松香肉 26

酱爆肉片 26

清炖牛肉 27

墨鱼炖肉 28

汤泡肚 29

清汤荷包肚 30

三鲜汤 30

老姜肉片汤 31

猪肝菜心汤 32

云耳肉片汤 32

黄花肉片汤 33

排骨冬瓜汤 34

火腿冬瓜汤 34

酸辣汤 35

水产类 36

红烧鱼 36

糖醋鱼 37

干炸整鱼 38

黄焖鲜鱼 38

清蒸鱼 39

蒸糟鱼 40

蒸腌鱼 40

清蒸甲鱼 41

红烧甲鱼 42

红烧鳝片 43

炒鳝糊 44

腊肉炖泥鳅 44

干炸鳅鱼 45

萝卜丝煮鲫鱼 46

清炒虾仁 46

大烩墨鱼片 47

大烩鱿鱼 48

鱿鱼冬笋肉丝 49

红烧海参 50

禽蛋类 52

清蒸整鸡 52

三元蒸鸡 53

清炖鸡块 53

东安鸡 54

麻辣仔鸡 55

酸辣鸡（鸭）丁 56

老姜焖仔鸡 56

板栗煨鸡 57

白鸡下锅 58

油辣鸡（鸭） 59

面包全鸭 59

葱烧鸭子 60

锅烧鸭块 61

黄焖仔鹅 63

无黄蛋 63

走油换心蛋 64

蛋饺粉丝汤 66

葱花蛋汤 66

素菜类 68

油焖四月豆 68

香菇菜葆 68

豆腐烧肉泥 69

焦溜豆腐丸 70

炒素酱丁 70

酸辣土豆丝 71

辣椒苦瓜炒肉 72

火腿炒蚕豆 72

豆豉辣椒煎苦瓜 73

油煎辣椒 74

姜醋煎茄子 74

炒响萝卜丝 75

凉拌香椿豆腐 75

凉拌油辣莴笋 76

红烧寒菌 77

烧嫩丝瓜 77

唯一干菜汤 78

红烧狗肉 79

其他类 79

清炖狗肉 80

龟羊汤 80

八宝果饭 81

桔露大汤圆 82

家常火锅 83

生片火锅 83

各地风味菜肉食类白肉片（北京） 85

乳汁肉干（上海） 86

金陵丸子（江苏） 87

炒姜丝肉（上海） 87

炸灌汤丸子（江苏） 88

腐乳蒸肉（苏州） 89

干菜烧肉（上海） 90

萝卜烧肉（武汉） 91

煨牛肉（北京） 91

手抓羊肉（北京） 92

合川肉片（四川） 93

胡辣壳爆腰块（四川） 94

葱白熘肉丝（四川） 95

生煎肉饼（杭州） 95

榨菜炒肉丝（四川） 96

鱼香肉丝（四川） 97

宫保肉（鸡）丁（四川） 98

炒木樨肉（山东） 98

芫爆里脊片（北京） 99

炒圈子（苏州） 100

咖喱牛腩（广东） 101

牛肉饼（西菜） 102

炸猪排（西菜） 103

糖醋咕噜肉（广东） 104

果汁肉排（广东） 105

甜汁焖牛肉（西菜） 105

清汆丸子（山东） 106

清炖肚子汤（武汉） 107

生烧连锅汤（四川） 107

榨菜肉丝汤（四川） 108

豆瓣鲜鱼（四川） 110

烧鱼块（苏州） 110

水产类 110

家常黄花鱼（山东） 111

红烧带鱼（北京） 112

糖醋瓦块鱼（江苏） 113

醋椒鱼（山东） 113

砂锅鱼头豆腐（浙江） 114

铁排鱼（西菜） 115

干煸鳝鱼（四川） 116

豆瓣田鸡（四川） 117

酱爆鱿鱼卷（上海） 118

爆炒鲜墨鱼（青岛） 119

凉拌海蜇头（山东） 120

禽蛋类 121

生烧鸡块（苏州） 121

棒棒鸡（四川） 122

陈皮鸡（四川） 122

贵妃鸡（山东） 123

凉拌怪味鸡（四川） 124

冬虫鸭块（北京） 125

醋熘鹅块（浙江） 126

鲜蕃茄炒蛋（苏州） 126

金钩蒸蛋（北京） 127

三不粘（山东） 127

虎皮蛋（浙江） 128

肉丝涨蛋（扬州） 129

芙蓉蛋（浙江） 130

盐蛋蒸肉饼（苏州） 131

老烧蛋（苏州） 131

芙蓉蛋汤（山东） 132

素菜类 133

糖醋凉拌黄瓜（上海） 133

炝绿豆芽（四川） 133

三鲜东瓜盅（浙江） 134

麻婆豆腐（四川） 135

家常豆腐（四川） 136

煮干丝（杭州） 137

盐蛋黄烧豆腐（四川） 137

炒素三丝（上海） 138

青煸鲜蚕豆（苏州） 139

生炒青椒（苏州） 139

拌茄泥（北京） 140

开洋冬瓜汤（上海） 140

开洋萝卜丝汤（杭州） 141

点心小吃 142

包点类 142

糖肉包子 142

银丝卷 143

脑髓卷 144

珍珠烧卖 146

鲜肉烧卖 146

夹沙蛋糕 147

小笼蒸饺 148

大肉水饺 150

锅饺 150

煎包 151

馒头 152

米面发糕 153

开花馒头 153

花卷 153

米发糕 154

枣子糕 155

松子糕 156

家常饼 157

糯米粽子 158

面粉类 159

炒面 159

重油炒面 160

刀削面 161

扬州锅面 162

凉面 163

绿豆芽蒸拌冷面 163

牛肉米粉 164

馄饨 166

龙脂猪血 168

刮凉粉 168

煎豆皮 169

炒饭 170

油货类 172

油条 172

油香饼 173

穿眼葱油饼 174

葱酥肉油饼 174

玫瑰小油饼 175

面油饼 176

红白饺子 177

白糖饺 177

糖饺 178

拌糖饺子 179

炸面疙瘩 180

酥层饼 181

沙骑马 181

开口酥 182

麻圆团 183

馓子 184

结麻花 185

糖酥麻花 186

圈子麻花 187

白糖米花 187

龙头酥 188

酥盒子 189

烫面炸饺 190

糖油粑粑 191

细沙锅饼 191

洗沙糯米粑 193

糯米三角糕 193

雪花泡 194

油炸川豆饼 195

油炸红薯丁饼 196

兰花豆 196

甜品类 198

伏汁甜酒 198

冰糖莲子 199

白糖绿豆沙 200

白糖豆浆 201

姊妹团子 201

雪花团子 202

玫瑰汤圆 203

其他类 205

叉烧肉 205

叉烧金银肝 206

五香牛肉片 206

五香花生米 207

烹调知识问答 209

怎样安排 209

三、五人的便餐？ 209

怎样设计家常便宴？ 210

怎样安排家办酒席？ 215

猪、牛、羊、禽（鸡鸭）怎样分部位选用？ 217

家庭常用的干货原料怎样涨发？ 222

1．笋干 222

2．玉兰片 222

3．干莲子 222

4．墨鱼 222

6．蹄筋 223

7．海参（刺参、白托参、开乌参） 223

5．木耳、香菇 223

8．鱼翅 224

9．干鲍鱼 225

10．燕菜（燕窝） 225

11．干贝 225

常用半成品原料怎样制作？ 225

1．炸肉皮 225

2．卤味 226

3．腊肉、腊鸡 226

8．猪皮冻 227

7．甜面酱 227

9．蛋松 227

4．雪里蕻 227

6．腊鱼 227

5．酸泡菜 227

10．松花皮蛋 228

刀工操作上应注意哪些要点 228

调味要注意哪些事情 229

怎样掌握好火候 232

家庭常用的冷、热菜怎样制作 234

加工烹调怎样保护营养素 236

点心小吃的制作要掌握哪些基本环节 238

1．和面 238

2．发面 239

3．揉面 240

4．摘坯 240

5．制包皮 241

6．制馅 241

怎样防止食物馊变 242