图书介绍
食品加工技术实训pdf电子书版本下载
- 李正涛主编;清源,花旭斌,姚昕副主编 著
- 出版社: 北京:北京理工大学出版社
- ISBN:9787564099381
- 出版时间:2014
- 标注页数:275页
- 文件大小:50MB
- 文件页数:287页
- 主题词:食品加工-技术培训
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图书目录
第1章 食品加工技术实训概论 1
1.1 食品加工技术实训概述 1
1.2 食品加工技术实训课程目标 1
1.3 食品加工技术实训目的和原则 2
1.3.1 食品加工技术实训的目的 2
1.3.2 食品加工技术实训的原则 2
1.4 实训要求及安全注意事项 2
1.4.1 实训制度 2
1.4.2 实训要求 3
1.4.3 实训室安全注意事项 3
1.5 实训报告的撰写 4
1.5.1 实训报告撰写的准备 4
1.5.2 实训报告的格式及要点 5
1.5.3 实训报告的表述 6
第2章 粮油贮藏与加工技术实训 7
2.1 粮油贮藏与加工原料概述 7
2.1.1 粮油贮藏与加工原料分类 7
2.1.2 粮油贮藏与加工品质 9
2.1.3 粮油加工的主要原辅料 13
2.2 粮油贮藏与加工技术实训内容及要求 18
2.2.1 实训项目一:大米等级的检验 18
2.2.2 实训项目二:谷物脂肪酸值测定 22
2.2.3 实训项目三:谷物降落值测定 23
2.2.4 实训项目四:面粉中面筋含量及面团质量的测定 25
2.2.5 实训项目五:小麦粉沉降值测定 28
2.2.6 实训项目六:小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法——粉质仪法 30
2.2.7 实训项目七:主食面包的制作 33
2.2.8 实训项目八:主食面包的品质鉴定 37
2.2.9 实训项目九:韧性饼干的制作 41
2.2.10 实训项目十:曲奇饼干的制作 44
2.2.11 实训项目十一:浆皮面团调制与广式月饼的制作 47
2.2.12 实训项目十二:甜酥性面团调制与桃酥的制作 49
2.2.13 实训项目十三:蛋糕的制作 51
2.2.14 实训项目十四:方便面的制作 54
2.2.15 实训项目十五:挂面质量的测定 56
2.2.16 实训项目十六:膨化食品的制作——玉米薄片方便粥的加工 58
2.2.17 实训项目十七:花色豆腐的制作 60
2.2.18 实训项目十八:内酯豆腐的制作 61
2.2.19 实训项目十九:腐竹的制作 63
第3章 果蔬贮藏与加工技术实训 65
3.1 果蔬贮藏与加工技术概述 65
3.1.1 果蔬贮藏与加工原料 65
3.1.2 果蔬贮藏实训原理 66
3.1.3 常用的果蔬贮藏方法 68
3.1.4 果蔬加工实训原理 70
3.2 果蔬贮藏与加工技术实训内容及要求 73
3.2.1 实训项目一:果蔬一般物理性状的测定 73
3.2.2 实训项目二:果蔬糖含量测定 75
3.2.3 实训项目三:果蔬酸含量测定 79
3.2.4 实训项目四:果蔬维生素C含量测定 82
3.2.5 实训项目五:果蔬中果胶含量测定 84
3.2.6 实训项目六:果蔬单宁含量测定 86
3.2.7 实训项目七:果蔬呼吸强度测定 87
3.2.8 实训项目八:果蔬贮藏环境中乙烯浓度测定 90
3.2.9 实训项目九:贮藏环境中温湿度及气体成分测定 92
3.2.10 实训项目十:常见果蔬贮藏病害的识别 97
3.2.11 实训项目十一:果蔬的人工催熟 98
3.2.12 实训项目十二:乙烯吸收剂的制作及其保鲜效果 100
3.2.13 实训项目十三:果蔬罐头的加工 104
3.2.14 实训项目十四:果蔬干制品的加工 107
3.2.15 实训项目十五:果蔬糖制品的加工 110
3.2.16 实训项目十六:果蔬速冻制品的加工 113
3.2.17 实训项目十七:鲜切果蔬的加工 115
第4章 畜产品加工技术实训 117
4.1 畜产品加工技术概述 117
4.1.1 畜产品加工概述 117
4.1.2 畜产品加工产品 118
4.2 畜产品加工技术实训内容及要求 120
4.2.1 实训项目一:原料肉品质的评定 120
4.2.2 实训项目二:中式(发酵)香肠的加工制作 122
4.2.3 实训项目三:西式灌肠的制作 125
4.2.4 实训项目四:火腿肠的制作 126
4.2.5 实训项目五:西式盐水火腿的加工 128
4.2.6 实训项目六:肉干的加工制作 129
4.2.7 实训项目七:肉脯的加工制作 131
4.2.8 实训项目八:肉松的制作 132
4.2.9 实训项目九:清蒸猪肉罐头的制作 135
4.2.10 实训项目十:调味类罐头(豆豉鲮鱼)的制作 136
4.2.11 实训项目十一:发酵酸奶的制作 137
4.2.12 实训项目十二:冰淇淋的制作 141
4.2.13 实训项目十三:乳粉的质量感官评定 144
4.2.14 实训项目十四:变蛋的加工制作 147
4.2.15 实训项目十五:咸蛋的加工制作 149
4.2.16 实训项目十六:蛋黄酱的制作 151
第5章 食品发酵与酿造加工技术实训 154
5.1 食品发酵与酿造加工技术概述 154
5.1.1 发酵食品发展与特点 154
5.1.2 食品发酵与酿造技术原理 155
5.1.3 食品发酵与酿造主要产品 156
5.2 食品发酵与酿造技术实训内容及要求 159
5.2.1 实训项目一:糖化曲的制备及其酶活力的测定 159
5.2.2 实训项目二:浅盘根霉曲的制作 162
5.2.3 实训项目三:酒精发酵及酒精度的测定 164
5.2.4 实训项目四:啤酒的酿造技术 167
5.2.5 实训项目五:啤酒质量的品评 170
5.2.6 实训项目六:甜酒酿的制作 175
5.2.7 实训项目七:黄酒的酿造 177
5.2.8 实训项目八:毛霉的分离和豆腐乳的制作 179
5.2.9 实训项目九:酱油种曲孢子数及发芽率的测定 182
5.2.10 实训项目十:酱油的无盐固态发酵酿造 184
5.2.11 实训项目十一:果酒的酿造工艺 187
5.2.12 实训项目十二:果醋的酿造 190
5.2.13 实训项目十三:泡菜的制作 193
5.2.14 实训项目十四:低盐酱菜的制作 196
5.2.15 实训项目十五:发酵型虾酱的制作 198
5.2.16 实训项目十六:食用真菌的液体培养和固体培养 200
5.2.17 实训项目十七:大分子物质的水解 203
第6章 软饮料加工技术实训 206
6.1 软饮料加工技术概述 206
6.1.1 软饮料的分类 206
6.1.2 软饮料加工用水 210
6.1.3 软饮料常用辅料 211
6.2 软饮料加工技术实训内容及要求 213
6.2.1 实训项目一:果味碳酸饮料的制作 213
6.2.2 实训项目二:橙汁饮料的制作 216
6.2.3 实训项目三:澄清苹果汁饮料的制作 220
6.2.4 实训项目四:番茄汁饮料的制作 222
6.2.5 实训项目五:胡萝卜汁饮料的制作 225
6.2.6 实训项目六:豆乳饮料的制作 228
6.2.7 实训项目七:杏仁露的制作 230
6.2.8 实训项目八:花生乳的制作 232
6.2.9 实训项目九:果奶饮料的制作 235
6.2.10 实训项目十:茶饮料的制作 238
6.2.11 实训项目十一:碳酸茶饮料的制作 241
6.2.12 实训项目十二:咖啡粉的制作 242
6.2.13 实训项目十三:速溶咖啡的制作 243
6.2.14 实训项目十四:灰树花保健饮料的制作 245
6.2.15 实训项目十五:螺旋藻饮料的制作 247
6.2.16 实训项目十六:荔枝干风味饮料的制作 249
6.2.17 实训项目十七:酸性风味乳饮料的制作 250
6.2.18 实训项目十八:烤玉米风味饮料的制作 251
6.2.19 实训项目十九:运动饮料的制作 253
6.2.20 实训项目二十:固体蛋白饮料的制作 255
第7章 食品加工技术综合实训设计 258
7.1 食品加工技术综合实训设计概述 258
7.1.1 食品加工技术综合实训设计的内容 258
7.1.2 食品加工技术综合实训设计的实施步骤 259
7.2 食品加工技术综合实训报告 263
7.3 食品加工技术综合实训 264
7.3.1 综合实训一:花色面包的制作 264
7.3.2 综合实训二:裱花蛋糕的制作 269
参考文献 272