图书介绍
过瘾川菜 金版pdf电子书版本下载
- 夏强主编 著
- 出版社： 北京：中国华侨出版社
- ISBN：9787511344601
- 出版时间：2014
- 标注页数：307页
- 文件大小：62MB
- 文件页数：319页
- 主题词：川菜－菜谱
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图书目录
第一章 食在中国、味在四川 2
川菜的起源、形成和发展 2
川菜的特点 3
川菜的特色原料 4
川菜的调味风格 6
川菜的基础五味 7
川菜的百变味型 9
川菜的特色烹调法 14
川菜常用的调味料 16
第二章 经典川菜 18
凉菜 18
夫妻肺片 18
口水鸡 19
泡椒凤爪 20
怪味鸡 21
棒棒鸡 22
川味香肠 23
四川樟茶鸭 24
红油鸡爪 25
爽口百叶 25
茶樟鸡 25
凉拌肚丝 26
小葱皮蛋拌豆腐 26
四川泡菜 27
川香蕨根粉 27
老醋花生米 27
炒菜 28
宫保鸡丁 28
回锅肉 29
鱼香肉丝 30
四川腊肉 31
干煸四季豆 32
辣子鸡翅 33
猪肚煮鱼片 34
豆瓣鲫鱼 34
爆炒花雀 34
飘香辣子鸡 35
茶树菇炒腊肉 35
大白菜粉丝盐煎肉 35
小炒脆骨 36
麻辣猪肝 36
爆炒肥肠 36
辣婆婆下饭菜 37
香辣蟹 37
香辣小河虾 37
烧菜 38
麻婆豆腐 38
狮子头 39
魇芋烧鸭 40
啤酒鸭 41
红烧肉 42
太白鸡 43
糖醋里脊 43
巴蜀烧鸡公 44
重庆烧鸡公 44
溜肝尖 44
蒸菜 45
东坡肘子 45
川式清蒸鲜黄鱼 46
东坡鳕鱼 47
豉汁南瓜蒸排骨 47
香辣蒸腰花 47
汤菜 48
毛血旺 48
太白鸭 49
水煮牛肉 50
水煮鱼 51
酸菜鱼 52
巴蜀鲇鱼 53
川式老鸭汤 53
烩羊杂 53
干锅 54
干锅肥肠 54
干锅啤酒鸭 55
干锅茶树菇 55
小吃 56
孜然羊肉薄饼 56
龙抄手 57
担担面 58
四川钟水饺 59
老坛酸菜面 59
宜宾燃面 59
川味锅 60
啤酒鸭火锅 60
麻辣香锅虾 61
毛肚火锅 62
鸳鸯火锅 63
鱼头火锅 63
红汤酸菜鱼火锅 64
乌江鱼火锅 64
第三章 家常川菜 66
凉菜 66
蓑衣黄瓜 66
麻辣腱子肉 67
葱油鸡 68
五香酱牛肉 69
香辣蹄花 70
花生耳片 71
酱板鸭 72
蒜泥白肉 73
蜀汆鸡 74
川味香浓鸡 75
香酥鸭 75
香辣酥拌牛肉 75
辣卤鸭翅 76
酱鸭翅 76
熏酱板鸭 76
香拌鸭胗 77
川香鸭下巴 77
烧椒皮蛋豆花 78
青红椒拌皮蛋 78
虎皮皮蛋 78
麻辣龙虾 79
凉拌折耳根 79
酱腌尖椒 79
萝卜干拌酥豆 80
农家炝酸菜 80
大碗豆角 80
果仁菠菜 81
芥末金针菇 81
酸辣脆笋 81
芝麻豆皮 82
萝卜苗拌豆腐丝 82
川味黄瓜 82
酸辣芋兰结 83
巴蜀老蚕豆 83
炒菜 84
蜀香排骨 84
合川肉片 85
萝卜干腊肉 86
干豆角烧排骨 87
手撕兔肉 88
生爆盐煎肉 89
干煸牛肉丝 90
松仁玉米 91
竹网小椒牛肉 92
锅巴肉片 93
脆黄瓜皮炒肉泥 94
川椒爆炒五花肉 95
芹菜干煸肉 95
焦溜丸子 96
白椒炒肉 96
韭黄肉丝 97
豆芽肉丝 97
香菜肉丝 98
萝卜干炒肉末 98
青椒大片肉 99
莴笋辣子肉丁 99
小炒茄丁 100
川味辣香丁 100
辣味荷兰豆 100
清炒娃娃菜 101
涪陵榨菜炒肉丝 101
榨菜肉丝 102
家常豆芽炒肉 102
小炒口蘑 103
酸菜老豆腐 103
赤笋炒腊肉 103
泡菜魔芋炒肉丝 104
大头菜炒肉丁 104
咸菜脆瓜皮 105
肉末粉条包菜 105
钵子四季豆 106
尖椒肉碎炒鸡蛋 106
醴陵小炒肉 107
卜豆角回锅肉 107
香干焖回锅肉 108
香辣肉丝 108
酸菜小竹笋 109
酸菜竹笋肉末 109
豆豉肉末炒尖椒 110
小炒花菜 110
川式风味排骨 111
泡豆角排骨 111
香辣猪脆骨 112
香辣酥炒排骨 112
川辣蹄花 113
麻辣耳丝 113
干豆角肚丝 114
钵子长豆角 114
泡菜猪肚 114
猪肝爆洋葱 115
川式泡菜猪肚 115
煸香大肠 116
干香炒大肠 116
粉条肥肠 117
辣煸肥肠 117
猪肠双椒 118
椒盐猪大肠 118
香辣肠头 119
酱炒腰花 119
腰花炒肝片 120
葱椒腰花 120
山椒腰花 121
野山椒腰花 121
泡菜炒腰花 122
沸腾香辣蹄 122
小炒猪心 122
腊肉炒黄豆芽 123
回锅腊肠 123
腊肠茶树菇 124
青城老腊肠 124
尖椒腊猪脸 125
自贡麻辣香肠 125
香辣回锅牛肉 126
巴山蜀香牛肉 126
泡椒牛肉花 127
芹菜末炒牛肉 127
菜椒胡萝卜炒牛肉 128
野山椒牛肉 128
乡村牛肉 129
泡椒蹄筋 129
蜀香小炒黄牛肉 129
川府牛腩 130
泡菜牛肉 130
双椒牛柳 130
牛柳扒芥蓝 131
豆角黄牛肉 131
茶树菇炒肥牛肉 131
辣椒炒牛肚 132
回锅牛肚 132
金针菇炒牛肚 132
麻辣蹄筋 133
辣爆羊羔肉 133
腊八豆羊排 133
霸王羊肉 134
炸羊肉丁 134
川香羊排 134
双椒爆羊肉 135
鲜花椒炒兔丁 135
香辣兔肉 135
香辣串串兔 136
川府老坛子 136
青椒炒鸡爪 136
巴蜀脆香鸡 137
泡椒三黄鸡 137
成都小炒鸡 137
鸡蛋菠菜炒粉丝 138
干煸翅中 138
飘香麻香鸡 138
椒麻霸王鸡 139
鸡丝炒蜇皮 139
香辣鸡脆骨 139
孜然鸡心 140
麻酱鸡胗 140
香辣鸡软骨 140
川东风味鸡 141
风味鸭脯肉 141
香辣鸭胗 141
双椒卤鸭丝 142
双椒爆鸭丝 142
宫爆鸭舌 142
霸王鸭肠 143
小炒鸭肠 143
火爆鸭杂 143
馋嘴鸭掌 144
泡菜鸭片 144
麻辣鸭肝 144
老干妈爆鸭肠 145
小炒笔杆笋 145
辣味香蛋 145
青豆煎蛋 146
芹香鸡蛋干 146
小炒鸡蛋白 146
青椒红肠炒鸡蛋 147
鸡蛋韭菜香干木耳 147
芙蓉西红柿 147
尖椒豆豉炒蛋 148
蛋白炒海鲜 148
玉米炒蛋 148
胡萝卜炒蛋 149
辣椒粉炒蛋 149
炝锅鱼片 149
油炝小鲫鱼 150
香辣扒皮鱼 150
东坡脆皮鱼 150
馋嘴鲇鱼 151
川江鲇鱼 151
宫爆小黄鱼 151
大妈带鱼 152
川东带鱼 152
脆椒墨鱼丸 152
香爆墨鱼仔 153
虎皮尖椒墨鱼片 153
川味干煸鱿鱼丝 153
椒盐九肚鱼 154
香煎小黄鱼 154
飘香鳝鱼段 154
口口香脆鳝 155
香辣锅巴鳝鱼 155
椒香鲜鳝 155
口味鳝片 156
香辣九节虾 156
泡菜碎米虾 156
火爆小龙虾 157
飘香虾 157
川椒霸王蟹 157
川西小炒牛蛙 158
鲜椒炒岩蛙 158
川味泡菜 158
泡椒娃娃菜 159
辣白菜炒年糕 159
酱香萝卜干 159
炝炒大白菜 160
萝卜干炒豌豆 160
酸菜蚕豆 160
辣椒炒豆角 161
双仁菠菜 161
清炒油麦菜 161
辣炒蘑菇 162
葱油金针菇 162
香辣杏鲍菇 162
油焖笋干 163
尖椒炒茄片 163
酱爆茄子 163
洋葱木耳 164
雪里蕻炒苦瓜 164
紫苏炒苦瓜 164
香辣土豆丝 165
川香辣酱豆腐 165
香辣金银豆腐皮 165
芹菜香干 166
豆豉辣椒炒香干 166
坛子菜炒肉末 166
五香豆腐丝 167
香辣腐竹 167
家常茶树菇 167
烧菜 168
五花肉烧面筋 168
香辣酱兔头 169
糖醋排骨 170
扒羊头肉 171
麻辣沸腾蹄 172
川府太白羊肉 173
双菇滑嫩鸡 174
酸菜米豆腐 175
农家鲜椒黄颡鱼 176
江湖手抓骨 177
辣子福寿螺 177
天府酱排骨 178
五花肉烧茶树菇 178
嘎巴锅排骨土豆 179
水煮烧白 179
板栗娃娃菜 179
麻婆豆腐虾 180
乡村煎豆腐 180
川东坝坝牛蛙 180
巴蜀扒鸡 181
泡椒牛蛙 181
冷锅牛蛙 181
豆腐烧黄颡鱼 182
鲜花椒鲈鱼 182
大碗酸辣芋粉鳝 182
莴笋烧鳝段 183
太白醉虾 183
香辣盆盆虾 183
富贵鲜虾豆腐 184
农家豆腐 184
山笋烧肉 184
莴笋烧肚条 185
水豆豉腰片 185
莴笋烧肠圈 185
黄豆焖猪尾 186
红烧猪尾 186
红烧牛筋 186
酱香烧肉 187
醋熘辣白菜 187
排骨烧玉米 187
老干妈排骨 188
霸王猪蹄 188
川北蹄花 188
麻香腰片 189
泡菜豆腐牛柳 189
酸汤肥牛 189
青花椒仔鸭 190
巴蜀醉仙鸡 190
小煎鸡 190
泡椒鸡冠 191
香辣板鸭 191
风味鸭血 191
麻婆鱼丸 192
馋嘴碟鱼头 192
川西泼辣鱼 192
川府酥香鱼 193
酸辣鱼肚 193
酸汤浇鱼片 193
怪味带鱼 194
泡菜鲫鱼 194
川江鳙鱼 194
麻辣鲢鱼 195
蜀南香辣蟹 195
川味乌江鱼 195
蒸菜 196
粉蒸肉 196
甜烧白 197
凉粉鲫鱼 198
天府多味虾 199
五花肉蒸香干 200
腊肉蒸豆干 200
腊肠蒸芋丝 200
汤菜 201
番茄鸡肝汤 201
鲜蘑豆腐汤 202
米椒酸汤鸡 203
笋干老鸭汤 204
酸辣鱼汤 204
重庆水煮鱼 205
上汤豆苗 205
秘制香汤鱼 206
四川炖酥肉 206
杀猪烩菜 206
川东乡村蹄 207
石烹牛骨髓 207
水煮腊肠 207
水煮肚条鳝段 208
香蒜煮鳙鱼 208
水煮子鸡鲶鱼 208
辣酒煮闸蟹 209
白果椒麻子鸡 209
川椒红油鸡 209
巴蜀香煮鲈鱼 210
南瓜百合捞 210
乡村炖土豆 210
酥肉豆芽汤 211
豆芽肉丸汤 211
香菜肉丸汤 211
川味锅 212
干锅驴三鲜 212
干锅香辣毛肚 213
红汤砂锅肥牛 214
干锅鸡 215
干锅甲鱼 215
茶树菇炒手撕狗肉 215
麻辣排骨香锅 216
砂锅百叶结 216
砂锅手撕花菜 216
香锅带鱼 217
滋补乌鸡火锅 217
乳鸽火锅 217
猪蹄筋火锅 218
三味火锅 218
菌汤滋补火锅 218
海鲜火锅 219
干锅萝卜 219
干锅香辣虾 219
干锅白菜梗 220
干锅酸笋鸡 220
川味干锅凤翅 220
干锅小羊排 221
干锅双笋 221
干丝锅钵 221
小吃 222
豆花面 222
鱼鳞凉粉 223
酸汤水饺 224
老汤西红柿牛腩 225
川味花卷 226
红薯饼 226
川府大肉饼 226
江中凉皮 227
秘制凉皮 227
娘家担担面 227
红油凉面 228
川式芋头糕 228
巴蜀肉饼 228
第四章 创新川菜 230
凉菜 230
蜀香雄起 230
跳水兔 231
麻辣酥鱼 232
川辣猪三件 233
鸿运牛肉 234
醉腰花 235
大盘肉 235
宽汤白肉 236
卤水金钱肚 236
天府醉花生 237
黑芝麻牛百叶 237
怪味江湖鸭 237
深山老豆腐 238
麻辣羊头肉 238
海苔冻肉 238
酸辣魔芋丝 239
功夫耳片 239
烧椒皮蛋 239
剁椒腰花 240
泡椒大肠 240
眉州香肠 240
蒜汁血肠 241
江湖大刀耳片 241
豉油蒸耳叶 241
四川熏肉 242
辣椒猪皮 242
红油牛舌 242
干拌牛肚 243
泡椒黄喉 243
椒圈金钱肚 243
泡椒脆肚 244
红油肚丝 244
红油肚花 244
红油芝麻鸡 245
重庆口水鸡 245
红油口水鸡 245
双椒凤爪 246
酸辣鸡爪 246
老醋泡肉 246
炒菜 247
陈皮牛肉 247
椒麻鲫鱼 248
傻儿肥肠 249
新派川式桃花泛 250
独门冲香辣虾 250
麻辣豆腐 251
桂花炒粉丝 251
竹篱爆螺花 252
川渝香辣蹄 252
椒盐北极虾 252
牛肉豆花 253
飘香芝麻肉丝 253
鱼香土豆肉丝 253
锅巴香辣鸡 254
辣豆豉凤尾腰花 254
飘香素味香肠 254
风味藕夹 255
渝洲少妇鸡 255
牛奶炒蛋清 255
筒子骨娃娃菜 256
酥夹回锅肉 256
酸豆角炒肉末 257
水煮肉片 257
大山腰片 257
青豆烧大肠 258
霸王肥肠 258
圣女果肥肠 258
酸菜肥肠 259
豆花肥肠 259
干煸肥肠 260
大盘猪蹄 260
小炒蹄花 260
石锅芋儿猪蹄 261
青椒焖猪蹄 261
香菇煨蹄筋 261
口水牛杂 262
辣子跳跳骨 262
干锅腊味茶树菇 262
辣炒大片腊肉 263
麻辣牛肉丝 263
椒香肥牛 263
香笋牛肉丝 264
香辣牛蹄筋 264
家乡辣牛肚 264
韭菜炒鸭血 265
双椒鸭舌 265
木桶鸭肠 265
双椒鲜鹅肠 266
老干妈鹅肠 266
鲜椒双脆 267
鸡蛋炒莴笋 267
芹菜皮蛋牛肉粒 267
烧菜 268
楼兰节节香 268
乳香三件 269
扣蹄蝴蝶夹 270
花卷烧羊排 270
歪嘴兔头 270
干盐菜回锅肉 271
邮亭风味蹄 271
巴国奇香肉 271
香辣扣美蹄 272
泡椒霸王蹄 272
筷子排骨 272
烟笋烧牛肉 273
锅巴香牛肉 273
口福肥肠 273
川味烧双拼 274
馋嘴牛腩 274
洋葱猪肚煲 274
家常豆腐煲 275
一品水煮肉 275
霸王肘子 275
太白拌肘 276
醋香猪蹄 276
馋嘴骨 276
川式一锅鲜 277
火焰排骨 277
虹口大排 277
思乡排骨 278
蜀国第一排 278
水煮血旺 278
川湘卤牛肉 279
翡翠牛肉粒 279
金沙牛肉 279
香辣牛肉丸 280
爽口嫩牛肉 280
水煮牛肉片 280
铁板牛肉 281
川味牛腱 281
钵钵鸡 281
芝麻仔鸡 282
天府竹香鸡 282
芋儿鸡翅 282
芋儿烧鸡 283
巴蜀老坛子 283
豆芽毛血旺 283
一品毛血旺 284
口味野鸭 284
冬笋炒板鸭 284
巴蜀醉仙鸭 285
火爆鹅肠 285
剁椒鹅肠 285
手撕小羊排 286
鱼头泡饼 286
鱼头吞面 286
豆花鱼片 287
松子鱼 287
家乡怪味鱼 287
蜀香麻婆鱼 288
泡菜爆河虾 288
椒盐鲜虾 288
酸辣大虾 289
口味土龙虾 289
泡椒基围虾 289
香锅蟹 290
红汤煮蟹 290
辣酒煮花螺 290
香辣馋嘴蛙 291
西拧玉米豆腐 291
双椒青岩豆腐 291
蒸菜 292
渝人辣不怕 292
腩肉蒸白菜 293
同安封肉 294
粗粮排骨 294
蒜泥蒸肉卷 294
剁椒魔芋豆腐 295
川淮美容蹄 295
盘龙带鱼 295
酱蒸猪肘 296
咸烧白 296
周庄酥排 297
腊味合蒸 297
山城面酱蒸鸡 297
汤菜 298
萝卜连锅汤 298
萝卜鲫鱼汤 299
水煮四宝 299
飘香白肉 300
飘香水煮肉 300
泼辣酥肉 300
豆花腰片 301
辣酒煮鲜什菌 301
瑶池盖菜 301
川味锅 302
海味火锅 302
什锦火锅 303
四生片火锅 303
干锅金牌肥肠 304
馋嘴干锅肥肠 304
馋嘴干锅毛肚 304
小吃 305
海棠酥 305
酱香白肉卷 306
叶儿粑 306
神仙串 306
桃脯肉糕 307
风味窝窝头 307
川北豌豆凉粉 307