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绪论 1

一、中国饮食美学的存在与本体 1

二、中国饮食美学的审美、美学特性 11

三、中国饮食美学史的内在超越 23

第一章 史前饮食“美学”：饮食审美直觉的迸射 33

第一节 远古时期的食味感觉 35

一、从“神农尝百草”谈起 35

二、茹毛饮血与以味鉴食 40

三、《山海经》与动植物食品 43

第二节 火与石：饮食审美之直觉时代 49

一、燧人氏与熟食事件 49

二、炮燔烹炙：饮食审美之“人化” 54

三、陶炊：饮食欲望的精致投射 57

四、饮食与审美的直觉融合 61

第三节 饮食崇拜：饮食审美人文阐释之始 64

一、图腾与饮食图像形式 64

二、巫觋饮食的审美功能过渡 68

三、奉祀性食品的体制与风范 73

第四节 神话与饮食意能 79

一、百食百神的想象寓意 79

二、早期神话的饮食美学阐释 85

第五节 原始饮食审美的美学意义 90

一、原始饮食审美的“想象体” 90

二、饮食审美的“美学基质”及其生成、展开 96

第二章 夏商周饮食美学：饮食美学逻辑的初始凝成 101

第一节 礼乐与食艺的制度结合 103

一、“礼乐始于食”的制度奠基 104

二、食制的考究 107

三、青铜饮食器与对象化味性 110

第二节 国以食为宗的食政气象 117

一、王者之食的饮食审美境界 117

二、饕餮图像的饮食审美象征 119

三、食刑结合的饮食审美变态 123

第三节 易道与饮食美学的联姻 126

一、饮食美学思想之升级：易道与饮食之道 127

二、阴阳观念促成的合味观念的觉醒 128

三、卦象亦食象：饮食审美涵义的文化增殖 131

第四节 烹饪与食艺的经典掌控 136

一、厨祖伊尹的烹艺原理 136

二、八珍五味的经典造诣 141

第三章 先秦两汉饮食美学：天人“感应”的文化深度 145

第一节 饮食之道的饮食美学分化 147

一、饮食的趣味化追求 148

二、实用化的食艺理念 150

三、饮食审美的政治化制统 156

第二节 饮食美学理论的深化：食论与阴阳五行与气 160

一、气化饮食论的系统表述 160

二、和谐饮食论的调适模型 164

第三节 食艺世俗化的宴饮风尚 168

一、宴饮欢食的艺术风情 168

二、豪门竞食的奢华食艺 171

三、酒食伎乐的美味激赏 173

第四节 谶纬触味的饮食美学表象 177

一、食时与食气：一种实用性解释 177

二、食德与食象：食象的世俗化调和 180

三、食生与食形：生命意识的表达 182

第四章 魏晋南北朝饮食美学：饮食美学的文化融合和地缘风貌 193

第一节 名士与饮食美学 195

一、名士的饮食风范 195

二、名士人格的对象化 201

第二节 饮食地缘与饮食审美形态 205

一、民族融合与华北食风之变 205

二、地缘饮食审美观念的自觉与味性趋向 209

第三节 佛教饮食美学观念及其意味 220

一、佛教饮食美学观念 220

二、信仰食品的流播 223

三、民间念佛食品的美学化 227

第四节 道教饮食美学的独特构想 230

一、醮斋食仪的审美化表演 230

二、清虚养生之饮食审美境界 234

第五节 教俗与食风之嬗变 236

一、真俗之食的意义限定 236

二、食艺转型：食味与食风的文化态势 238

第五章 隋唐五代饮食美学：饮食美学趣味系统及其对象化实践 245

第一节 饮食美学景观的繁盛 247

一、朝野同欢：宫廷御膳与宴乐之名目 247

二、市井娱乐：酒肆楼观与宜人之器皿 251

第二节 饮食美学情趣、韵味的纵横四溢 256

一、材质之集：食艺区域化谱系 256

二、和而不同：饮食美学观念的内在推进 263

三、味外之味：饮食美学水准的深度提升 265

第三节 酒与茶的饮食美学品位 271

一、疯狂与智慧：食趣释放的两种类型 272

二、酒与诗的激情表达 276

三、茶道的艺术体验 280

第四节 市民饮食美学趣味 292

一、食为民天：世俗饮食礼仪的审美意味 292

二、市民食趣：感官享受的时代 297

第五节 药膳食品：一种特殊的生命审美对象 302

一、孙思邈的饮食审美养生观 302

二、食性药理的艺术化感悟 304

三、食疗膳方的民族化饮食审美特色 307

第六章 宋辽金元饮食美学：饮食美学的文人化与民族化 311

第一节 食艺之美及其文人化倾向 313

一、诗精脍细与食艺的精美 313

二、文人化对美食制作的影响 316

第二节 南北饮食美学交流 322

一、北方烹艺、食味的多样化成熟 322

二、临安食肆：南方食都巡胜 329

三、食品命名艺术：雅俗共赏的食趣 332

四、南北小吃艺术及其系列化 335

第三节 北方少数民族饮食美学 339

一、契丹族食艺：两种食味、食制的交融 339

二、女真族食艺：嗜酒之风与调味品、主食的定型化 342

三、蒙古族食艺：食材原味与自然性情的结合 346

第四节 多民族融合与中华饮食美学的民族性 353

一、中华饮食美学的民族风尚 353

二、中华饮食美学的民族精神 359

三、中华饮食美学的民族理念 364

第七章 明清饮食美学：饮食美学的成熟境界 369

第一节 食品烹饪的艺术化普及 371

一、食品烹饪技术的艺术化谱系 371

二、节令食品的烹饪艺术 381

三、仪式食品的烹饪艺术 388

第二节 食艺养性旨归：独特艺术的存在价值 396

一、韵藻酒食：生活化的艺术韵致 396

二、食贵性情：主体化的艺术情怀 405

三、醇艺熟技：技艺化的艺术境界 412

第三节 素食追求：饮膳审美的自由选择 415

一、东方素食主义：宗教信仰性质的饮食美学观念 416

二、民间素食：三种饮食审美文化的集合 423

第四节 实学与饮食美学：深层学术与食美学的对话 427

一、饮食实学：学术推动饮食美学体系改变 427

二、饮食美实学辨义：乾嘉朴学的食学阐释 432

第五节 食园与食市：饮食美学现代化的前奏 438

一、食园的品牌意识 439

二、精湛全粹的饮食技艺 444

三、食市的繁华 448

第八章 近现代饮食美学：中西交融与饮食美学现代性主潮 455

第一节 西式饮食技艺的引入与改造 457

一、西式饮食美学的特点 458

二、西式饮食技艺入华之阻滞 465

三、中西饮食美学之“和” 469

四、中西饮食美学之互渗 471

第二节 都市与乡村：饮食美学风景线 481

一、浮华人生：饮食幻梦 481

二、乡村饮食美学的世纪演绎 486

三、城乡饮食美学之互渗 490

第三节 饮食审美与食风的意识形态化 494

一、“红色食品”的记忆 494

二、非意识形态化的饮食美学 498

三、非主流的意识形态化饮食美学 499

第四节 饮食美学现代性之嬗变 504

一、中国饮食美学的现代性标界 505

二、饮食美学的人文现代性开掘 512

三、未来中国饮食美学走向展望 523

余论 528

主要参考文献 548

后记 558