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第一部分 认识葡萄酒 2

第1章 葡萄酒的历史 2

第2章 酿酒葡萄 6

酿酒葡萄的地理分布 6

酿酒葡萄的种植条件 8

葡萄的种植和生长过程 10

葡萄的成分 14

全球主要酿酒葡萄品种 15

第3章 葡萄酒的酿造 24

白葡萄酒的酿造过程 28

红葡萄酒的酿造过程 30

气泡酒的酿造过程 32

加烈葡萄酒的酿造过程 34

第4章 橡木桶中的培养 36

第5章 如何保存葡萄酒 39

瓶中的熟成与储存条件 39

葡萄酒在瓶中的熟成变化 41

第6章 葡萄酒的年份 42

第7章 品尝葡萄酒的方法 43

视觉的观察 44

嗅觉的体验 46

味觉的体验 49

第8章 葡萄酒与食物的搭配 51

搭配原则 51

各类葡萄酒与食物的搭配 54

第9章 葡萄酒的侍酒法 57

第二部分 全球葡萄酒产区 62

第10章 法国 62

波尔多 65

勃艮第 79

博若莱 92

香槟 94

阿尔萨斯 99

罗讷河谷地 102

卢瓦尔河谷地 108

普罗旺斯 113

西南区 116

汝拉与萨瓦 120

朗格多克与鲁西荣 122

第11章 意大利 126

意大利北部 129

意大利中部 138

意大利南部及岛屿 146

第12章 西班牙 150

里奥哈 160

卡斯蒂利亚-莱昂 162

加泰罗尼亚 165

赫雷斯／雪莉酒 167

第13章 葡萄牙 170

波特酒 175

第14章 德国 178

摩泽尔 182

莱茵高 184

莱茵黑森与普法尔茨 186

巴登与弗兰肯 187

第15章 瑞士 188

第16章 奥地利 190

第17章 东欧、巴尔干半岛、黑海与里海沿岸 192

第18章 美国 196

加利福尼亚 199

西北部 208

第19章 加拿大 210

第20章 智利 212

第21章 阿根廷 215

第22章 南非 217

第23章 澳大利亚 220

南澳大利亚 226

第24章 新西兰 228

附录一 梅多克列级酒庄 230

附录二 苏玳与巴萨克列级酒庄 230

附录三 格拉夫列级酒庄 231

附录四 圣埃美隆列级酒庄 231

附录五 勃艮第村庄级法定产区与特级葡萄园 232

附录六 意大利DOCG产区 232

附录七 年份表 233

主要参考书目 234

照片出处 235