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第1章 概述 1

1.1 冷冻干燥原理 1

1.1.1 冷冻干燥的简介 1

1.1.2 冷冻干燥的原理 4

1.2 冷冻干燥品质控制 5

1.2.1 冷冻干燥的过程 5

1.2.2 冷冻干燥的控制策略 6

1.2.3 冷冻干燥的温度控制原则 8

1.2.4 冷冻干燥的孔道结构控制原则 10

1.2.5 冷冻干燥产品的质量及应用 12

1.2.6 冷冻干燥的能源效率 13

1.3 食品冷冻干燥主要问题及对策 14

1.3.1 国内外农产品加工现状 14

1.3.2 食品冷冻干燥技术研究进展 15

1.3.3 食品冷冻干燥的主要问题 16

1.3.4 食品冷冻干燥的建议 17

参考文献 17

第2章 食品真空冷冻干燥技术及设备 18

2.1 食品真空冷冻干燥工艺及设备 18

2.1.1 真空冷冻干燥过程的三个阶段 18

2.1.2 升华干燥过程的传热传质计算 23

2.1.3 食品冷冻干燥设备 24

2.2 典型食品真空冷冻干燥技术 48

2.2.1 牡丹花的冷冻干燥 48

2.2.2 红虾虾仁的真空冷冻干燥 54

2.2.3 龙眼的冷冻干燥 61

2.3 真空冷冻干燥节能过程的优化及节能降耗技术 66

2.3.1 冻干能耗的组成部分 66

2.3.2 节能方法的探讨 66

2.3.3 技术展望 70

2.4 超声波处理对冷冻干燥过程的影响 70

2.4.1 材料与方法 70

2.4.2 结果分析 71

参考文献 74

第3章 食品微波冷冻干燥技术与应用 75

3.1 微波冷冻干燥技术原理及设备 75

3.1.1 微波冷冻干燥技术概述 75

3.1.2 食品微波冷冻干燥技术的研究进展 78

3.1.3 食品微波冷冻干燥技术当前存在的问题 79

3.2 微波冻干过程的数值模拟 81

3.2.1 食品微波冷冻干燥过程的数值模拟研究现状 82

3.2.2 微波冷冻干燥质热传递数值模拟 85

3.2.3 微波冷冻干燥介电特性模拟 90

3.2.4 白蘑菇微波冻干数值模拟 95

3.3 微波冷冻干燥过程的品质控制技术 101

3.3.1 双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质研究 101

3.3.2 基于褐变行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究 110

3.3.3 基于孔隙率变化行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究 117

3.4 典型食品的微波冻干技术 123

3.4.1 牛骨Ⅰ型胶原蛋白的微波冷冻干燥 123

3.4.2 苹果片的微波冷冻干燥 130

3.4.3 海参的微波冷冻干燥 138

参考文献 156

第4章 食品常压冷冻干燥技术与应用 158

4.1 常压冷冻干燥原理与设备 158

4.1.1 常压冷冻干燥在食品中的应用 159

4.1.2 常压冷冻干燥的原理 159

4.1.3 常压冷冻干燥设备 161

4.1.4 常压冷冻干燥与其他冻干方法的比较 163

4.2 涡流管制冷常压冻干技术及过程控制 163

4.2.1 涡流管制冷常压冻干技术 163

4.2.2 涡流管制冷的分类及原理 164

4.2.3 涡流管制冷常压冻干技术的过程控制 165

4.2.4 多孔介质常压冷冻干燥质热耦合传递数值模拟 174

4.2.5 模型验证 182

4.2.6 涡流管制冷常压冻干技术小结 184

4.3 热泵除湿常压冻干技术及控制 186

4.3.1 热泵除湿常压冻干技术 186

4.3.2 热泵除湿常压冻干技术的控制 187

4.3.3 苹果的玻璃化转变温度及对速冻过程的影响 197

4.3.4 基于玻璃化转变温度的常压冻干策略 203

4.4 常压冻干与各种冻干技术的比较 209

4.4.1 干燥试验 209

4.4.2 样品分析 210

4.4.3 结果与分析 211

参考文献 214

第5章 其他联合冻干技术 215

5.1 海参的冻干-真空微波分段联合干燥工艺研究 215

5.1.1 材料与方法 216

5.1.2 结果与讨论 220

5.2 典型食品冻干-微波联合干燥技术 232

5.2.1 苹果的冻干-微波真空串联联合干燥 233

5.2.2 草莓的冻干-微波真空串联联合干燥 235

5.2.3 铁棍山药的冻干-微波真空串联联合干燥 236

5.2.4 重组果蔬食品的冻干-微波真空并联联合干燥 239

参考文献 243