图书介绍
葡萄酒科学 原理与应用 第3版pdf电子书版本下载
- （加拿大）杰克逊编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518407453
- 出版时间：2017
- 标注页数：889页
- 文件大小：152MB
- 文件页数：904页
- 主题词：葡萄酒－基本知识
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葡萄酒科学 原理与应用 第3版PDF格式电子书版下载
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图书目录
1引言 3
1.1酿酒葡萄与葡萄酒的起源 3
1.2葡萄与葡萄酒的商业价值 7
1.3葡萄酒的分类 9
1.4葡萄酒的品质 13
1.5葡萄酒的消费与健康 14
推荐阅读 15
参考文献 16
2葡萄种和品种 21
2.1引言 21
2.2葡萄属 21
2.3葡萄属和欧亚种葡萄的地理起源和分布 25
2.4欧亚种葡萄的驯化 27
2.5葡萄品种的起源 32
2.6葡萄品种的改良 37
推荐阅读 52
参考文献 53
3葡萄植株的结构和功能 63
3.1营养器官的结构和功能 63
3.2生殖器官的结构及其发育 80
推荐阅读 113
参考文献 116
4葡萄园管理 131
4.1葡萄生长周期和葡萄园的农事活动 131
4.2葡萄树体生长的管理 133
4.3砧木 165
4.4葡萄繁殖和嫁接 170
4.5灌溉 177
4.6施肥 187
4.7病害、虫害和杂草的控制 204
4.8采收 244
推荐阅读 255
参考文献 259
5栽植地的选择和气候 289
5.1土壤的影响 289
5.2地形的影响 296
5.3大气的影响 300
推荐阅读 317
参考文献 319
6葡萄和葡萄酒的化学成分 327
6.1引言 327
6.2化学成分 330
6.3品种香的化学性质 379
推荐阅读 385
参考文献 388
7发酵 405
7.1葡萄酒生产的基本工序 405
7.2发酵前处理 406
7.3酒精发酵 425
7.4酒精发酵的生物化学 431
推荐阅读 483
参考文献 487
8发酵后处理 509
8.1葡萄酒的调整 509
8.2稳定和澄清 516
8.3陈酿 533
8.4橡木和橡木桶 544
8.5软木塞和其它瓶塞 565
8.6酒瓶和其它容器 581
8.7葡萄酒腐败 586
推荐阅读 600
参考文献 603
9特种葡萄酒 627
9.1甜型佐餐葡萄酒 627
9.2红葡萄酒的风格 635
9.3起泡葡萄酒 646
9.4强化葡萄酒 661
推荐阅读 684
参考文献 686
10葡萄酒的立法、认证和地理标志 699
10.1原产地控制法律 699
10.2冒牌和掺假葡萄酒的检测 708
10.3遵守葡葡酒生产规程的确认 711
10.4世界葡萄酒产区 712
推荐阅读 764
参考文献 768
11感官知觉与葡萄酒评价 775
11.1视觉 775
11.2味道和口感 777
11.3气味 787
11.4葡萄酒的评价和感官分析 801
11.5品尝员 806
11.6葡萄酒品尝技术 808
11.7品尝结果的统计及描述性分析 813
11.8葡萄酒的客观分析 815
推荐阅读 818
参考文献 820
12葡萄酒和健康 835
12.1引言 835
12.2酒精代谢 835
12.3生理作用 836
12.4食品价值 837
12.5消化 837
12.6酚类物质的生物利用率 838
12.7抗菌作用 839
12.8心血管疾病 839
12.9抗氧化作用 843
12.10视力 843
12.11神经退行性疾病 843
12.12骨质疏松症 844
12.13痛风 844
12.14关节炎 844
12.15糖尿病 844
12.16甲状腺肿 845
12.17肾结石 845
12.18癌症 845
12.19过敏和超敏 846
12.20头痛 847
12.21牙齿腐蚀 849
12.22胎儿酒精综合征 849
12.23禁忌证候 849
12.24葡萄酒和用药 850
推荐阅读 850
参考文献 851
词汇 860