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出版说明 5

前言 6

1.谁是中国烹饪的始祖 14

2.三代的钟鸣鼎食 18

3.孔子的饮食观 24

4.《楚辞招魂》中的美味佳肴 30

5.张骞通西域和外国食品传入中国 34

6.唐代的「烧尾宴」 38

7.美食家苏东坡 42

8.两宋的饮食业 46

9.《金瓶梅词话》与明代饮食 50

10.慈禧和清宫御膳 54

11.名厨列传 60

12.看菜、工艺菜、形象拼盆菜 66

13.中国菜的刀功 70

14.「三分技术七分火」 74

15.五色、五香和五味 78

16.饮食与养生 82

17.「吃喝风」探源 86

18.从「饕餮」谈到吃品 90

19.宴会礼俗谈 94

20.席间雅兴 100

21.吃饭样式的进化 106

22.美食应配美器 114

23.闲话筷子 120

24.室雅客来勤 124

25.给佳肴取个美名 128

26.饮食店楹联偶拾 132

27.螃蟹宴与蟹文化 136

28.食粥诗话 140

29.少数民族食俗管窥 144

30.古代的野餐 148

31.零食面面观 156

32.各地风味小吃巡礼 160

33.漫谈地方风味菜 164

34.馄饨、饺子今昔谈 168

35.从酸梅汤消失谈起 172

36.吃虫奇闻 176

37.「烹饪王国」的思考和展望 180