图书介绍
普通高等教育“十三五”规划教材 食品科学与工程类专业应用型本科教材 畜产品加工pdf电子书版本下载
- 金昌海著 著
- 出版社: 北京:中国轻工业出版社
- ISBN:9787518412792
- 出版时间:2018
- 标注页数:353页
- 文件大小:65MB
- 文件页数:364页
- 主题词:畜产品-食品加工-高等学校-教材
PDF下载
下载说明
普通高等教育“十三五”规划教材 食品科学与工程类专业应用型本科教材 畜产品加工PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!
(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)
注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 畜产品加工的理论基础 1
第一节 畜产品加工的内容、目的和意义 1
第二节 畜产品加工现状及发展趋势 3
第三节 畜禽的屠宰 9
第四节 加工 14
第二章 畜肉初加工 30
第一节 肉的概念及形态学结构 30
第二节 动物宰后的检验 33
第三节 胴体的分级分割 35
第四节 鲜肉成分及宰后肉的变化 41
第五节 肉的微生物危害及安全控制 50
第六节 肉的食用品质 57
第七节 典型肉品分析案例 68
第八节 综合实验 71
第三章 肠类制品加工 77
第一节 中式香肠 77
第二节 西式香肠 88
第三节 香肠加工典型案例 100
第四节 综合实验 105
第四章 腌腊烟熏干制品加工 106
第一节 腌腊肉制品 106
第二节 熏肉制品 127
第三节 干肉制品 135
第四节 腌制肉品及熏制肉品典型案例 142
第五节 综合实训 158
第五章 禽蛋加工 162
第一节 禽蛋的形成、组成及功能 162
第二节 禽蛋的标准与分级 179
第三节 禽蛋的变质及控制方法 193
第四节 禽蛋制品 199
第五节 蛋品加工典型案例 218
第六节 综合实验 242
第六章 乳品加工 252
第一节 乳的组成及性质 252
第二节 乳的检测和预处理 267
第三节 液态乳 275
第四节 发酵乳 284
第五节 乳粉 303
第六节 其他乳制品 314
第七节 乳品加工典型案例 333
第八节 综合实验 340
参考文献 351