图书介绍
美味易做的人气主厨日本料理pdf电子书版本下载
- （日）奥田透著；宁凡译 著
- 出版社： 北京：人民邮电出版社
- ISBN：9787115479365
- 出版时间：2018
- 标注页数：175页
- 文件大小：73MB
- 文件页数：183页
- 主题词：菜谱－日本
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图书目录
第1部分 掌握几道拿手的基础日本料理 16
炖煮比目鱼 16
照烧马鲛鱼 18
照烧汁的扩展 20
茼蒿、菊花拌滑菇 21
马铃薯炖肉 22
出汁鸡蛋卷 24
油炸出汁豆腐 26
烤茄子 28
蒸鸡蛋羹 30
红烧肉 32
关东煮 34
故乡的味道——静冈关东煮 36
第2部分 品味季节凉拌菜·醋拌菜·下酒菜 38
凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点 38
白拌蕨菜和楤木芽 40
馒拌魁蚶与冬葱 42
方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用 44
芝麻酱汁浇绿叶菜 46
酸梅拌鸡胸肉和独活 48
醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜 50
对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻 52
牡蛎下酒菜三种 烤牡蛎/芥子醋味噌酱拌牡蛎/生牡蛎蘸柚子醋酱油 54
四季下酒菜 56
春 炖煮鲷鱼子 艾蒿豆腐 56
夏 醋拌章鱼和海蕴 青辣椒炒小杂鱼 57
秋 油炸松茸 鲷鱼、海带拌鲑鱼子 58
冬 鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜 海参肉拌海参肠 59
野菜的代表去除蕨菜的苦涩味 60
第3部分 令人憧憬的职业技艺和精华刺身·碗装汤菜 62
制作刺身的要点 62
刺身三拼 厚切金枪鱼/薄切牙鲆/松皮鲷鱼 64
乌贼双吃 乌贼丝拌盐渍海带/鹿皮乌贼 66
去骨竹荚鱼 68
海带腌牙鲆 70
刺身变奏曲——寿司球 72
厚切鲣鱼 73
盐渍青花鱼 74
与刺身并驾齐驱的料理精华令人垂涎的碗装汤菜 76
对虾挂芡碗装汤菜 77
扇贝白糕碗装汤菜 78
竹笋白糕碗装汤菜 80
马头鱼松茸碗装汤菜 81
刺身的重要配角 配菜、垫菜和佐料 82
第4部分 餐桌上的肥美主角烤制菜式·油炸菜式 84
烤制菜式·油炸菜式的要点 84
盐烤竹荚鱼 86
西京味噌酱烤红金眼鲷鱼 88
酱烤田乐豆腐 90
天妇罗拼盘 92
什锦炸 95
油炸白身鱼两品 比目鱼挂粉炸/鲈鱼挂粉炸 96
鸡肉龙田炸 97
“小十”的常备菜 舔烹海带/甜醋腌莲藕 98
第5部分 让手艺更加高超炖煮菜式·蒸制菜式 100
炖煮菜式·蒸制菜式的要点 100
味噌酱烧青花鱼 102
垮炖鲷鱼 104
青甘鱼炖白萝卜 106
鸡肉丸炖炸豆腐泡 108
筑前煮 110
炖炸茄子 112
红小豆炖莲藕 113
炖竹笋 114
虾仁芡汁浇冬瓜 116
鸡肉味噌酱拌芋头 118
味噌酱拌白萝卜 120
什锦豆腐渣 122
羊栖菜什锦炖 124
炖高野豆腐 126
蒸带骨鲷鱼 128
芜菁蒸红金眼鲷鱼 130
春天的味道 竹笋的预先入味 132
第6部分 增加几道拿手菜饭类·面类·汤类 134
砂锅煮饭 134
什锦煮饭 136
鲷鱼饭 138
豌豆饭 140
松茸饭 141
栗子饭 142
烤青甘鱼饭 143
亲子盖饭 144
牛肉盖饭 145
鲷鱼梅肉茶泡饭 146
鲷鱼芝麻茶泡饭 147
蟹肉粥 148
散寿司 150
寿司卷 152
手工制作米糠腌菜 154
涮牛肉凉拌素面 156
鸡肉片凉拌乌冬面 157
美味的味噌汤 158
鲷鱼潮汁 160
文蛤潮汁 162
鸡蛋豆腐素面汤 163
什锦蔬菜汤 164
鱼白什锦汤 165
奥田厨师长教教你 20
照烧汁的扩展 20
故乡的味道——静冈关东煮 36
方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用 44
野菜的代表去除蕨菜的苦涩味 60
刺身变奏曲——寿司球 72
刺身的重要配角配菜、垫菜和佐料 82
“小十”的常备菜 98
春天的味道竹笋的预先入味 132
手工制作米糠腌菜 154
应该了解的鱼身分割方法竹荚鱼的三片分割 166
乌贼的分割 168
鲷鱼头的分割方法 169
书中出现的各种用语解说 170
美味易做的人气主厨日本料理按材料分类索引 172
第8页～第11页展示的菜品的制作方法 174
银座小十简介 175
美味的味噌汤 159
春 竹笋味噌汤 159
夏 烤茄子与莼菜味噌汤 159
秋 蘑菇味噌汤 159
冬 芜菁与炸豆腐泡味噌汤 159