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美味藏在“蛋”里面 8

认识鸡蛋、皮蛋、咸蛋 8

美味煎蛋、炒蛋怎么做 9

蒸蛋成功五大关键 10

如何选购新鲜的鸡蛋 11

如何做出美味的咸蛋 12

第一章 早午餐蛋类美食 14

培根炒蛋 14

欧姆蛋 14

奶酪炒蛋 15

火腿欧姆蛋 15

皮蛋拌白菜梗 16

柳松菇奥姆蛋 16

鲜蔬蛋卷 17

茄酱热狗卷 17

蔬菜烘蛋三明治 18

火腿奶酪蛋卷 19

熏肉蛋卷 19

奥姆鸡粒吐司 20

月见吐司披萨 20

口袋三明治 21

土豆蛋沙拉 21

意大利煎蛋饼 22

白煮蛋沙拉 23

香香蛋沙拉 23

培根蛋薄饼卷 24

土豆煎蛋饼 24

米蛋饼 25

蔬菜蛋饼烧 25

韭菜煎饼 26

咖喱鸡肉煎饼 26

牛蒡煎饼 27

莲藕煎饼 27

蔬菜蛋煎饼 28

三色蔬菜蛋 28

什锦蔬菜煎饼 29

鲔鱼洋葱煎饼 29

葱蛋煎饼 30

章鱼烧煎饼 30

烧饼奶酪蛋 31

水煮蛋辣鲔鱼 31

蛋皮寿司 32

蛋黄酱油烤饭 32

焗烤水煮蛋 33

焗蛋盅 33

咖喱蔬菜焗蛋 34

蔬菜烤蛋 34

肉末焗蛋 35

焗鱼片奶酪蛋 35

西红柿炒蛋 36

玉米火腿炒蛋 36

第二章 晚餐蛋类美食 38

木须炒蛋 38

洋葱炒蛋 38

肉片炒蛋 39

胡萝卜丝炒蛋 39

甜椒炒蛋 40

鱼蓉炒蛋 40

苋菜炒蛋 41

酸辣炒蛋 41

卷心菜厚蛋饼 42

韭菜肉末炒蛋 43

炸蛋炒肉片 43

芙蓉炒蛋 44

青豆炒蛋 44

四季豆炒蛋 45

鲑鱼松炒蛋 45

鲜蚵炒蛋 46

咖喱炒虾 46

蒸鱼蛋 47

干贝韭黄炒蛋 47

烧鳗鱼蛋豆腐 48

蛤蜊蛋炒丝瓜 48

洋葱玉米滑蛋 49

蛋皮炒三丝 49

菜脯煎蛋 50

葱花煎蛋 50

蛋松 51

桂花米酒蒸蛋 51

韭菜花炒蛋丝 52

黄埔蛋 52

韭菜煎蛋 53

鸡蛋煎虾皮 53

葱香豆芽煎蛋 54

蛋饺 54

蚵仔煎蛋 55

五彩煎蛋 55

芙蓉煎蛋 56

鲑鱼丝瓜煎蛋 56

腊味丝瓜烙 57

西班牙煎蛋 57

红烧荷包蛋 58

香油腰花煮蛋 59

吻仔鱼烘蛋 59

鲜菇烘蛋 60

意大利烘蛋 60

和风烘蛋 61

胡萝卜烘蛋 61

腊香烘蛋 62

香草烘蛋 62

菠菜烘蛋 63

粉丝烘蛋 63

松子仁翡翠 64

阳春白雪 64

麻辣蛋 65

蒸蛋 65

瓜仔肉蒸蛋 66

培根鸡丝蒸蛋 66

海鲜蒸蛋 67

鲜虾洋葱蒸蛋 67

蛤蜊炖蛋 68

蛤蜊蒸蛋 68

瓜泥蒸蛋 69

蔬菜蒸蛋 69

海菜蒸蛋 70

牛肉蒸蛋 70

芙蓉蒸蛋 71

泡菜蒸蛋 71

鸡蛋豆腐 72

彩椒镶蛋 72

茶叶蛋 73

虾仁滑蛋 73

三杯黄金蛋 74

溏心蛋 74

绍兴酒蛋 75

肉臊卤蛋 75

红曲蛋 76

麻辣卤蛋 76

第三章 餐厅热门蛋类美食 78

梅香溏心蛋 78

药膳卤蛋 78

滑蛋牛肉 79

滑蛋鱼片 79

滑蛋猪排 80

照烧亲子滑蛋 80

丝滑莴苣 81

老烧蛋 81

西施虾仁 82

蛋酥虾仁 82

蛋酥草虾 83

芙蓉炒蟹 83

咖喱炒蟹 84

绍子香蛋 84

土豆烘蛋 85

蛋仔煎 85

蚵仔煎 86

虾仁煎 86

厚蛋烧 87

明太子厚蛋烧 87

风味厚蛋烧 88

吻仔鱼厚蛋烧 88

海鲜厚蛋烧 89

奶酪厚蛋烧 89

鳗鱼厚蛋烧 90

扬出厚蛋烧 91

经典厚蛋烧 91

煎蛋卷 92

鲜菇煎蛋卷 92

沙拉三丝蛋卷 93

奶酪蛋卷 93

蔬菜蛋卷 94

百花蛋卷 94

厚蛋烧肉卷 95

茶碗蒸蛋 95

芙蓉百花芦笋 96

西红柿蒸蛋盅 96

蟹肉蒸蛋 97

虾卵蒸蛋 97

芦笋厚蛋烧 98

油条鱼片蒸蛋 99

富贵蒸蛋 99

咖喱豆腐蒸蛋 100

蛋中蒸蛋 100

蛋肉蒸豆腐 101

双色蒸蛋 101

琼山豆腐 102

粉红石榴福蛋 102

蛋皮海鲜盅 103

蛋酥卤白菜 103

芙蓉鱼片 104

什锦鹌鹑蛋 104

雪花肉丸子 105

和风温泉蛋 105

腊味温泉蛋 106

虾卵沙拉蛋 106

炸蛋 107

奶酪炸蛋 107

鸡窝蛋 108

炸蛋沙拉 108

炸蛋开花 109

糖醋蛋酥 109

蜂巢樱花虾 110

海胆雪白蛋 110

咸蛋虾松 111

明月芋丸 111

辣香炸蛋 112

蛋香锅巴 112

第四章 咸蛋、皮蛋类美食 114

咸蛋蒸肉饼 114

拌皮蛋白菜梗 114

百花豆腐肉 115

咸蛋炒鸡粒 115

金沙鱼条 116

金沙虾球 116

金沙软壳蟹 117

肉末皮蛋 117

金沙豆腐 118

黄金豆腐 118

咸蛋蒸豆腐 119

咸蛋烩豆腐 119

鸡蛋沙拉酱 120

卡士达蛋黄酱 120

紫菜蛋花汤 121

翡翠皮蛋羹 121

咸蛋炒南瓜 122

苋菜炒金银蛋 122

金沙杏鲍菇 123

咸蛋冬瓜封 123

黄金蛋炒笋片 124

皮蛋拌豆腐 124

双椒炒皮蛋 125

塔香皮蛋 125

金沙香菇 126

咸蛋炒雪菜 126

苦瓜肉片皮蛋 127

素炒蟹膏 127

咸蛋炒海龙 128

咸蛋金黄土豆 128

咸蛋卤丝瓜 129

黄沙炒莲子 129

皮蛋肉丸子 130

黄金炸金条 130

豆酥皮蛋 131

三杯炒皮蛋 131

宫保皮蛋 132

红烧皮蛋 132

麻辣皮蛋 133

酸辣脆皮蛋 133

宫保皮蛋龙珠 134

皮蛋炒芥蓝 134

第五章 蛋类美食的变化 136

焗烤蛋包饭 136

奥姆蛋包饭 136

豆腐蛋包饭 137

猪排蛋包饭 137

海鲜厚蛋包饭 138

鲔鱼薄蛋包饭 138

蛋皮蛋包饭 139

金黄叉烧炒饭 139

菜脯肉蛋炒饭 140

樱花虾炒饭 140

三色蛋 141

鲑鱼炒饭 142

翡翠炒饭 142

雪顶黄金炒饭 143

味噌蛋炒饭 143

虾仁酱炒饭 144

松子仁蛋炒饭 144

扬州炒饭 145

咸鱼鸡粒炒饭 145

蒜酥香肠炒饭 146

蛋香炊饭 146

皮蛋瘦肉粥 147

猪排盖饭 147

滑蛋鸡肉盖饭 148

鸡松盖饭 148

亲子盖饭 149

鸡肉滑蛋饭 149

窝蛋牛肉饭 150

滑蛋虾仁烩饭 150

水波芦笋盖饭 151

贡丸蛋花汤 151

角菜肉丝蛋汤 152

秀珍菇蛋花汤 152

蛋包瓜仔肉汤 153

虾仁蛋包汤 153

鸭蛋刺羹汤 154

咸蛋肉片汤 154

皮蛋鱼片汤 155

翡翠海鲜羹 155

椒盐皮蛋 156

香根炸皮蛋 156

百花炸皮蛋 157

皮蛋酥 157

炸皮蛋鸡肉卷 158

蔬菜水晶蛋 158

双蛋烩西蓝花 159

红油皮蛋豆腐 159

皮蛋炒苦瓜 160

皮蛋鸡肉卷 160