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01精酿与自酿啤酒 2

精酿啤酒 2

世界啤酒的特色 4

正确打开啤酒的方式 8

啤酒的适饮温度 12

自酿啤酒 16

自酿啤酒的流程 18

02 深入酿酒原料 22

啤酒四大原料 22

麦芽 23

一场春天的骗局 23

认识麦芽的风味 24

麦芽的种类 26

Column 啤酒的色度单位Lovibond 28

Column 依啤酒类型来对照的色度单位 29

Column 关于黑麦啤酒的误解 44

深色麦芽的使用方法 45

烘焙属于你的棕色麦芽 50

酵母 52

爱尔酵母 53

拉格酵母 53

酵母的分类 54

酵母菌的保存型式 55

如何掌握酵母的特性？ 56

酵母特性 57

台湾常见的酵母 60

投入的酵母数量 64

增加酵母量的方法 65

酵母的发酵温度 66

酒花 68

酒花的功能 70

Column干投酒花的技巧 72

酒花的分类 74

阿尔法酸？只能这样分类吗？ 80

酿啤酒的副原料 81

糖 83

Column 比利时糖的使用时机 88

香草植物与香料 89

03 踏入自酿的第一步 98

酿酒的原料 98

酿酒的器材准备 99

糖化锅 99

Column 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？ 101

糖化过滤装置 102

糖度测量工具 103

糖化搅拌棒 106

温度计 106

煮沸锅 107

发酵桶 107

气塞 108

消毒液与喷雾瓶 109

虹吸管 110

装瓶桶 111

装瓶管 111

电子秤 112

压瓶器 112

玻璃空瓶 113

晾瓶架 113

瓶盖 113

麦汁冷却器 114

进阶器材 115

碾麦机 115

电磁搅拌器 116

Column市售自酿原料商与器材商大检阅 116

04 开始吧！第一次自酿啤酒 123

全麦芽酿造 123

Column简单的新手酒花分量拿捏法 125

Column出糖 133

麦芽浸出物酿造 134

BIAB袋中糖化法 137

何谓袋中糖化法BIAB？ 137

新手的酵母选择 147

发酵与装瓶 148

发酵 148

Column酒精浓度的计算 150

装瓶 151

Column瓶内发酵、后发酵糖与泡沫多寡 155

后发酵糖的选择 156

05 我的啤酒怎么了？ 158

麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？ 158

发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？ 158

涩味 159

尝起来酸酸的 159

有奶油味，严重时会有点像奶腥味 159

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯） 160

药水味 160

醋味 160

麦汁颜色比预期得还要深 160

导出麦汁时塞住了 161

起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低） 161

结束比重（FG）偏高 162

啤酒浑浊 162

泡沫不持久 162

啤酒表面有白白的东西 163

瓶内发酵后的啤酒没什么气 163

有乳酪味 163

有溶剂味/酒精味 163

臭鼬味或汗臭味 164

有熟水果的味道（氧化）/有纸板的味道（氧化） 164

有雪莉酒的味道（氧化） 164

瓶子内沉淀物过多 164

06 酿啤酒的进阶知识 166

糖化，为酵母准备食物 166

糖化酶 167

温度区间与酶作用 168

麦芽浸出率 171

加热方式 173

糖化方式 174

麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸 179

杀菌 179

停止酶作用 179

产生苦味与萃取酒花的风味 180

避免二甲基硫（醚）（DMS）残留 180

去除蛋白质 180

浓缩 181

煮沸的注意事项 181

如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清 183

酵母 183

淀粉 184

污染 184

蛋白质 184

如何改善酒体澄清度？ 185

酵母为什么要扩培？ 187

扩培的要点为何？ 187

如何加入氧气 189

自制磁石搅拌器 191

以磁石搅拌器来扩培酵母 193

清洁与消毒 195

清洁重点与各种材质的清洁方式 195

消毒 197

07 啤酒配方 200

啤酒配方的传统 200

啤酒配方的创新 202

英式苦啤酒 204

英式苦啤酒一定是很苦吧？ 204

Column 英国的真爱尔复兴运动 205

英式棕色爱尔 207

德式深色小麦啤酒 210

比利时淡色爱尔 214

波西米亚比尔森啤酒 216

科隆爱尔啤酒 219

德式小麦啤酒 222

美式淡色爱尔 225

比利时白啤酒 228

德式梅尔森（三月啤酒）/十月庆典啤酒 231

美式印度淡色爱尔 234

塞森啤酒 237

比利时三倍啤酒 240

波特啤酒 243

帝国世涛啤酒 246

后记 250

作者简介 254