糖果研究室pdf电子书版本下载

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作者介绍 3

求新、求变、求知，学无止境的麦田金 6

12大烘焙教室联合推荐 7

Part 1　在煮糖之前 12

糖果的小知识　糖果的定义／糖果的分类 12

蔗糖的由来／蔗糖的区别 14

糖的原料／糖类的热量 15

糖类甜度比较／糖的选用 16

糖浆温度与状态 17

凝胶特性／新鲜蛋白＆蛋白霜粉／乳制品 18

乳制品的热量／坚果的热量 19

基本器具 20

材料识别 22

香草糖DIY／温度计的清洗／三角纸袋的折法 24

糖果的包装 25

Part 2　酥、脆、硬——硬糖系列 28

麦芽饼干 28

冬瓜茶砖 29

凤梨茶砖 30

挂霜腰果 32

挂霜花生豆 33

挂霜香草火山豆 34

黄金糖 36

酸梅棒棒糖 37

咖啡糖 38

薄荷糖 40

香脆花生糖 42

杏仁片酥糖 44

南瓜子和葵瓜子酥糖 46

双色芝麻酥糖 48

日式地瓜片酥糖 50

综合什锦米香 52

日式樱花虾香松米果 54

法式白巧克力蔓越莓米香 56

Part 3　香、软、绵——软糖系列 60

枫糖雪白棉花糖 60

覆盆子棉花球 62

草莓夹心棉花糖 64

三色棉花糖 66

法式香草牛奶糖 68

焦糖太妃牛奶糖 70

瑞士莲巧克力牛奶糖 72

焦糖玛奇朵牛奶糖 74

英式伯爵牛奶糖 76

欧式黑胡椒盐味牛奶糖 78

牛轧饼 79

杏仁蔓越莓牛轧糖 80

花生乳加巧克力牛轧糖 82

瑞士莲巧克力核桃牛轧糖 84

杏仁小鱼高钙牛轧糖 86

法芙娜樱桃榛果牛轧糖 88

法式综合水果牛轧糖 90

意式经典咖啡核桃牛轧糖 92

和风抹茶松子牛轧糖 94

美式奥利奥巧克力饼干牛轧糖 96

Part 4　香、Q、弹牙——凝胶类软糖 100

水果软糖 100

新港饴 102

夏威夷豆软糖 104

红糖花生软糖 106

QQ姜母糖 108

乌梅夹心球软糖 110

金门猪脚贡糖 112

南枣核桃糕 114

桂圆红枣核桃糖 116

法式柳橙软糖 118

法式百香凤梨软糖 120

法式草莓覆盆子软糖 122

法式黑嘉丽软糖 124

法式双色软糖球 126

葡萄QQ水果糖 128

Part 5　浓郁香醇——巧克力系列 132

造型巧克力棒棒糖 132

榛果杏仁巧克力球 134

法式曼帝昂宴会巧克力 136

脆岩黑巧克力 138

覆盆子生巧克力 140

金字塔百香果巧克力 142

香脆巧克力片 144