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【推荐序】令人醺醺然的佳作 5

自序与致谢 6

楔子 超乎想象的啤酒：历史轨迹与当代风潮 14

【溯源六千年，上古世纪的人有多爱啤酒？】 16

【中世纪以后：啤酒类型的传播、演变与流行】 20

Part Ⅰ 啤酒好喝的秘密：原料与制程 30

Chapter 1 原料：啤酒风味的本源 33

1-1啤酒生产的基础：酿造水 33

【水的品质vs啤酒的品质】 33

【水的魔力：看世界各地的酿造水如何影响啤酒特性】 36

1-2啤酒风味的本源：麦芽、辅料与其他风味添加物 38

【大麦麦芽vs啤酒感官特征】 38

【其他可发酵原料、风味添加物与啤酒风味的关联】 45

1-3啤酒个性的印记：啤酒花 48

【啤酒花如何影响啤酒的风味特性】 48

【啤酒花的品种，让啤酒具有独特个性】 52

Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造 57

2-1麦汁制备阶段影响风味的潜在因素 57

【发酵前的步骤：从碾麦、糖化到麦汁冷却】 57

2-2进入发酵阶段之后影响风味的潜在因素 64

【发酵阶段：形塑啤酒风味的关键】 64

【啤酒发酵完毕就可以喝了吗？】 70

Part Ⅱ 啤酒类型丰富的原因：类型与文化 81

Chapter 3啤酒类型：从何而来？怎么区分？ 81

3-1啤酒类型的形成与演变 81

【啤酒，是可以品尝的历史】 81

【技术因素如何影响啤酒类型？】 81

【法规因素如何影响啤酒类型？】 84

【经营因素如何影响啤酒类型？】 87

【地理因素如何影响啤酒类型？】 90

【季节因素如何影响啤酒类型？】 93

【创意因素如何影响啤酒类型？】 94

【啤酒类型的传承与演变】 96

3-2啤酒世界的罗盘：类型系统 99

【类型观念对啤酒的知识体系有多重要？】 99

【啤酒类型变化的九大趋势】 101

【啤酒的分类标准有哪些？】 104

Chapter 4 啤酒的阅兵大典全球类型概览 111

4-1欧陆拉格 111

【捷克拉格】 111

【德国浅色啤酒】 114

【欧陆琥珀啤酒】 118

【德国深色拉格】 124

【欧系烈拉格】 126

4-2英格兰、苏格兰与爱尔兰啤酒 131

【英式苦啤酒与浅色爱尔】 131

【英式棕色与深色啤酒】 136

【苏格兰爱尔】 142

【爱尔兰啤酒】 145

【英式烈爱尔】 148

4-3比利时与其他欧陆爱尔 151

【德系小麦啤酒】 151

【比利时与法国风格爱尔】 154

【比利时烈爱尔与修道院风格啤酒】 158

【欧系酸爱尔】 163

4-4美系啤酒 171

【美国大众型啤酒与国际普及型拉格】 171

【美式浅色爱尔】 176

【美式印度浅色爱尔】 177

【美系琥珀色与棕色啤酒】 182

【美式波特与司陶特】 184

【高酒精度美式爱尔】 187

4-5其他类型 189

【罕见的历史、原生、传统形态啤酒】 189

【特制啤酒】 192

Chapter 5 啤酒的深度扫描类型进阶比较 199

5-1啤酒之间的潜规则 199

【啤酒类型的感官相通性】 199

【啤酒类型名称背后的学问】 201

5-2各类型重要感官特征差异比较 204

【碳酸效果功能，因酒而异】 204

【涩感不同背景，不同标准】 207

【各式硫化物：特性与限制】 208

【双乙酰：质地与触感，别混为一谈】 209

【花香果味：不同根源与表现】 212

【均衡架构与苦味表现形态】 216

Part Ⅲ 啤酒品质的鉴赏：品饮与评论 221

Chapter 6 啤酒品饮技巧与评述方法 221

6-1啤酒品饮漫谈 221

【品饮的挑战：在变化中追寻恒定】 222

【品评的首要角色：人】 222

【品评的唯一焦点：酒】 228

【品评的赛跑对手时间】 233

【品评的关键细节：空间】 235

【最基本的苛求：完美的酒杯】 236

【你也可以学会专业品评】 243

6-2常见缺陷与缺失 252

【风味缺陷的认定标准】 252

【常见风味问题与成因】 253

6-3专业的用词：品饮评述词汇 265

【四大范畴：外观、气味、味道、触感】 265

【啤酒风味轮盘使用指南】 275

Part Ⅳ 泡沫装点的餐桌：啤酒与餐饮 285

Chapter 7 绝妙的餐酒搭配与调饮 285

7-1餐酒搭配法则：风味激荡、融合与衬托 285

【两大佐餐酒比较】 285

【掌握餐酒搭配的大原则】 285

【啤酒佐餐之经典范例】 292

7-2啤酒调制饮品 296

【啤酒调软饮】 296

【啤酒调啤酒】 298

【附录1】经典啤酒500款 300

【附录1】参考资料 314