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第1章 国内外食品安全监管体系与制度 1

1.1 欧盟 1

1.1.1 欧盟保障食品安全的法律法规体系 1

1.1.2 欧盟保障食品安全的监管机构与制度 1

1.2 美国 2

1.2.1 美国保障食品安全的法律法规体系 2

1.2.2 美国保障食品安全的监管机构与制度 2

1.2.3 美国在食品进口环节的安全保障措施 3

1.3 澳大利亚和新西兰 3

1.3.1 “澳新”保障食品安全的法律法规体系 3

1.3.2 “澳新”保障食品安全的监管机构与制度 4

1.3.3 澳新在食品进口环节的安全保障措施 5

1.4 加拿大 6

1.4.1 加拿大保障食品安全的法律法规体系 6

1.4.2 加拿大保障食品安全的监管机构与制度 6

1.4.3 加拿大在食品进口环节的安全保障措施 7

1.5 日本 9

1.5.1 日本保障食品安全的法律法规体系 9

1.5.2 日本保障食品安全的监管机构与制度 10

1.5.3 日本在食品进口环节的安全保障措施 11

1.6 韩国 12

1.6.1 韩国保障食品安全的法律法规体系 12

1.6.2 韩国保障食品安全的监管机构与制度 12

1.6.3 韩国在食品进口环节的安全保障措施 13

1.7 东盟 14

1.7.1 东盟保障食品安全的法律法规体系 14

1.7.2 东盟保障食品安全的监管机构与制度 15

1.7.3 东盟在食品进口环节的安全保障措施 16

1.8 俄罗斯 16

1.8.1 俄罗斯保障食品安全的法律法规体系 16

1.8.2 俄罗斯保障食品安全的监管机构与制度 17

1.8.3 俄罗斯在食品进口环节的安全保障措施 18

1.9 中国 18

1.9.1 中国保障食品安全的法律法规体系 18

1.9.2 中国保障食品安全的监管机构与制度 19

1.9.3 中国食品安全监管体系的建立与发展 19

1.9.4 中国食品安全监管体系存在的问题 20

1.9.5 对策与建议 22

1.9.6 展望 23

第2章 国际食品法典检验方法标准 24

2.1 检验方法标准管理概述 24

2.1.1 法典委员会简介 24

2.1.2 法典委员会的组成 25

2.1.3 法典委员会标准的制定程序 30

2.1.4 法典标准和相关文本的修正和修订程序 34

2.1.5 法典标准的工作重点 35

2.1.6 法典分析方法的制定 36

2.1.7 CCMAS将特定分析方法转换为方法标准 39

2.1.8 方法标准定值和/或评估达标方法的准则 40

2.1.9 分析结果的应用：采样计划、分析结果、测量不确定性、回收率与法典标准规定的关系 43

2.2 通用标准解读 44

2.2.1 《国际食品法典从事食品进出口控制的测试实验室能力评估导则》（CAC/GL27—1997） 44

2.2.2 《测量不确定度准则》（CAC/GL 54—2004） 45

2.2.3 《结果不确定度评估导则》（CAC/GL 59—2006） 49

2.2.4 《国际食品法典分析术语指南》（CAC/GL 72—2009） 62

2.3 检验方法标准解读 73

2.3.1 元素的主要检测方法 73

2.3.2 毒素、添加剂、其他的主要检测方法 81

参考文献 152

第3章 国际化组织食品检验方法标准 160

3.1 检验方法标准管理概述 160

3.1.1 国际标准化组织（ISO） 160

3.1.2 国际分析化学家协会（AOAC） 168

3.1.3 国际乳业联合会（IDF） 179

3.1.4 国际橄榄油理事会（IOC） 183

3.1.5 国际果汁生产商联合会（IFU） 186

3.2 橄榄油通用标准解读 187

3.2.1 DECISION No DEC-18/S.ex.2 -V/2016-ON THE TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVEOILS AND OLIVE—POMACE ILS （JULY 2016）橄榄油及橄榄油果渣油行业标准指令 187

3.2.2 COI/T.15/NC No 3/Rev.11标准文本解读 187

3.3 检测方法标准解读 195

3.3.1 国际标准化组织（ISO） 195

3.3.2 国际分析化学家协会（AOAC） 264

3.3.3 国际橄榄油理事会（IOC） 321

3.3.4 国际果汁生产商联合会（IFU） 324

参考文献 325

第4章 欧盟食品检验方法标准 326

4.1 欧洲标准概述 326

4.1.1 欧盟食品安全标准的制定机构 326

4.1.2 欧盟食品安全标准的执行机构 327

4.1.3 欧盟食品安全标准的咨询机构 327

4.1.4 欧洲标准化委员会的标准类型 328

4.2 通用标准解读 331

4.2.1 333/2007/EC指令——关于制定食品中铅、镉、汞、无机锡、3-氯丙二醇和多环芳烃官方样品制备和分析方法通则 331

4.2.2 401/2006/EC指令——关于制定食品中霉菌毒素水平样品制备和分析方法的官方控制标准通则 336

4.2.3 1882/2006/EC指令——关于制定特定食品中硝酸盐官方样品制备和分析方法通则 346

4.2.4 2002/657/EC指令——执行关于分析方法运行和结果解释 347

4.2.5 589/2014/EC指令——关于制定某些食品中二？英（PCDD/ PCDF）和二？英类多氯联苯的样品制备和含量控制分析方法通则 370

4.3 欧洲标准方法解读 382

4.3.1 农药残留类方法解读 383

4.3.2 元素分析方法解读 386

4.3.3 生物毒素类方法解读 389

4.3.4 添加剂类标准方法解读 396

4.3.5 质量指标方法解读 401

4.3.6 环境污染物类方法解读 415

参考文献 419

第5章 美国食品检验方法标准 421

5.1 美国食品安全体系概述 421

5.1.1 美国食品安全管理体系概括 421

5.1.2 美国食品安全管理机构及职责 422

5.1.3 美国的食品安全标准和技术法规现状 422

5.1.4 美国食品安全标准和技术法规的特点 424

5.2 通用标准解读 426

5.2.1 FDA-食品和相关产品中元素分析手册 426

5.2.2 FDA-食品中农药残留分析手册 426

5.2.3 FDA-食品中兽药残留分析手册 426

5.2.4 FDA-食品中添加剂分析手册 427

5.3 美国食品检验方法解读 427

5.3.1 质量指标方法解读 427

5.3.2 元素类分析方法解读 431

5.3.3 农药残留类分析方法解读 432

5.3.4 兽药残留类分析方法解读 446

5.3.5 毒素类分析方法解读 447

5.3.6 添加剂类分析方法解读 448

参考文献 449

第6章 澳新食品检验方法标准 453

6.1 澳新检验方法标准管理概述 453

6.1.1 澳新食品监管体系及职能机构 453

6.1.2 经NATA和IANZ认可的食品检验方法 455

6.2 澳新食品检验方法通用标准的解读 456

6.2.1 澳大利亚关于检验方法的确认（validation）和验证（verification）标准 456

6.2.2 新西兰关于检验方法的确认要求 461

6.2.3 澳新关于采样的通用准则 463

6.2.4 与中国检验方法通用标准的比较 464

6.3 澳新检验方法标准解读 464

6.3.1 澳大利亚食品检验方法 464

6.3.2 新西兰食品的检验方法 470

参考文献 477

第7章 加拿大食品检验方法标准 479

7.1 加拿大食品检验方法标准管理概述 479

7.2 加拿大对于开展食品分析测试业务实验室所采用方法的认可情况简介 488

7.2.1 食品检检验署对于实验室的监管过程 489

7.2.2 食品检验署对于实验室的监管模式 490

参考文献 496

致谢 497

第8章 日本食品检验方法标准 498

8.1 检验方法标准管理概述 498

8.1.1 管理机构 498

8.1.2 系列管理法律法规 498

8.1.3 食品标准体系解读 499

8.2 通用标准解读 504

8.2.1 农兽药残留 504

8.2.2 食品中添加剂 506

8.2.3 其他（包括质量、非法添加物、环境污染物等） 506

8.3 标准方法解读 507

8.3.1 农药的主要检测方法（标准、SOP、公告等）及《肯定列表制度》 507

8.3.2 兽药的主要检测方法（标准、SOP、公告等） 524

8.3.3 食品中添加剂的主要检测方法（标准、SOP、公告等） 528

8.3.4 其他（质量、非法添加物、环境污染物等） 529

参考文献 533

第9章 韩国食品检验方法标准 538

9.1 韩国食品标准管理概述 538

9.1.1 韩国食品安全监管机构 538

9.1.2 韩国食品安全法律与标准体系 539

9.2 检验方法标准解读 540

9.2.1 农药的主要检测方法 540

9.2.2 兽药的主要检测方法 545

9.2.3 元素的主要检测方法 552

9.2.4 生物毒素的主要检测方法 553

9.2.5 食品添加剂的主要检测方法 553

9.2.6 其他检测方法 555

参考文献 556

第10章 东盟十国食品检验方法标准 557

10.1 东盟十国主要食品安全管理机构和法律法规 557

10.1.1 新加坡 557

10.1.2 印度尼西亚 558

10.1.3 泰国 558

10.1.4 马来西亚 559

10.1.5 菲律宾 559

10.1.6 越南 559

10.1.7 缅甸 559

10.1.8 柬埔寨 560

10.1.9 文莱 560

10.1.10 老挝 560

10.2 检验方法标准解读 560

10.2.1 农药残留 561

10.2.2 无机元素 562

10.2.3 生物毒素 566

10.2.4 食品添加剂 568

10.2.5 其他检测方法 572

参考文献 581

第11章 俄罗斯检验方法标准 582

11.1 俄罗斯标准概述 582

11.1.1 俄罗斯食品安全监管机构 582

11.1.2 俄罗斯食品安全法律体系 583

11.1.3 俄罗斯标准化制定机构 583

11.1.4 俄罗斯标准分类及表示方法 583

11.2 俄罗斯通用标准解读 586

11.2.1 GOST R 1.5 —2012俄罗斯联邦标准化 标准的结构、叙述、格式和内容的一般要求 587

11.2.2 GOST R ISO 5725-1—2002测量方法和结果的准确度（真实性与精准性）第1部分：总则和定义 588

11.2.3 GOST R 54607.2 —2012公务餐饮服务 产品餐饮的实验室质量控制方法第1部分：理化实验方法 588

11.3 俄罗斯检测方法标准解读 589

11.3.1 农药残留检测方法标准解读 589

11.3.2 兽药残留检测方法标准解读 590

11.3.3 无机元素检测方法标准解读 594

11.3.4 生物毒素检测方法标准解读 596

11.3.5 食品添加剂检测方法标准解读 597

11.3.6 其他（质量指标、非法添加物、环境污染物等）检测方法标准解读 599

参考文献 608

第12章 中国食品检验方法标准 610

12.1 中国大陆食品安全国家检验方法标准 610

12.1.1 中国大陆食品检验方法标准的发展 610

12.1.2 中国大陆食品安全国家检验方法标准体系 610

12.1.3 建议 612

12.2 中国香港食品检测方法 613

12.2.1 检验方法标准管理概述 613

12.2.2 检验方法标准解读 614

12.3 中国台湾食品检验方法法规分析 647

12.3.1 中国台湾食品安全法规框架 647

12.3.2 台湾地区食品安全标准 649

12.3.3 台湾地区食品检验方法 649

12.4 中国澳门食品检测方法 670

12.4.1 食品安全部门组织结构和职责 670

12.4.2 澳门主要食品安全法规 671

12.4.3 澳门食品安全检验方法 681

参考文献 695