图书介绍
潮菜天下 上 潮州菜系的文化与历史pdf电子书版本下载
- 张新民著 著
- 出版社： 广州：中山大学出版社
- ISBN：730603815X
- 出版时间：2011
- 标注页数：272页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：288页
- 主题词：饮食－文化－潮州市；散文－作品集－中国－当代
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图书目录
第一辑 独树一帜的潮州菜潮菜的象征 2
枭过鲎母 4
鲎粿的传说 6
薄壳美食节 8
潮州打冷之冻蟹 12
烧螺片的滋味 16
半夜听见卖鱼生 18
河豚原来可以这样吃 20
韩愈笔下的蒲鱼 22
素菜荤做芥菜煲 24
护国菜话 26
部队芥蓝的故事 28
传奇美食牛肉丸 30
美食大师林自然 33
第二辑 奇异的饮食习俗蝉味 36
蔗虫春秋 38
苦瓜之德 40
跳白鱼 42
蜂情万种（上） 44
蜂情万种（下） 46
槟榔祭 48
槟榔印象 50
拜月秘语 52
围炉过年（上） 54
围炉过年（下） 56
食桌，潮人进餐的礼记 58
第三辑 吾乡物产之荤菜卷食色性也 64
欲望海马 66
鱼肚非肚 68
鲥不再来 70
鲽鱼全知道 72
饮而不食 74
又见西施舌（上） 76
又见西施舌（下） 78
走近鳗鱼家族 80
鳗鱼之一日四次还要 82
鳗鱼之性本鳝 84
带春的麻鱼咸菜 86
血鳗与蛇鳗 88
把酒潮州（上） 90
把酒潮州（下） 92
第四辑 吾乡物产之果蔬卷野菜从良 96
刺仔花，开白白 98
男人也食益母草 100
真珠花菜猪血汤 102
鼠曲飘香 104
“咸究”黄麻叶 106
芋横就是芋叶柄 108
浪险过拍紫菜 110
橄榄糖 112
姜薯考（上） 114
姜薯考（下） 116
潮州柑（上） 118
潮州柑（下） 120
柔荑杨梅花 122
第五辑 美味民谣民谣泄露了潮菜史 126
想食青梅槌白糖 128
美食就是家常菜 130
鱿鱼来焖糯米饭 132
天顶一粒星 135
马鲛鲳与苏六娘 138
箸尾摇摇挟粿条 140
早春游神美食图 143
吃食海鲜的总诀 146
美食谣谚像张大嘴 150
第六辑 天庭的美食神仙喜爱的食物 154
尝新节的传说 158
鱼文化崇尚生食 160
潮州帮口 162
潮菜的闽南渊源 164
潮人爱杂咸 168
唯“糜”为大 170
潮菜的养生观 172
人神共享的粿品 174
“名小吃”狮头鹅 176
味在潮汕 178
我看潮州菜 180
第七辑 潮州帮口的历史早期潮商的足迹 184
与天津菜的交流 186
上海滩的茶食泰斗 188
向淮扬菜学习 190
湘子桥下的奢侈 192
贩米做官 194
葡萄酒话 196
煮海传说 198
无可奈何舂甜粿 200
半是潮州半广州 202
百载商埠的酒肆 204
老妈宫粽球食定正知 206
港式潮菜风靡内地 208
第八辑 潮汕蔗糖史与糖有关的民风民俗 212
蔗糖促使国门开放 214
蔗糖贸易成就潮商 216
潮糖垄断国内市场 218
蔗糖业与移民史 220
想起了糖厂和糖寮 222
白糖是这样炼成的 224
潮人身上的甜蜜烙印 226
驰名的潮汕茶配 228
横刀劈蔗往事如烟 232
第九辑 韩江茶话乌龙茶的故乡 236
工夫茶道 238
茶胆（上） 240
茶胆（下） 242
茶香（上） 244
茶香（下） 246
茶味（上） 248
茶味（下） 250
附录 林自然精细潮州菜谱1 253