图书介绍
添加剂离你有多远 添加剂的秘密pdf电子书版本下载
- 张德纯主编 著
- 出版社： 北京：人民卫生出版社
- ISBN：9787117136402
- 出版时间：2010
- 标注页数：186页
- 文件大小：107MB
- 文件页数：204页
- 主题词：食品添加剂－研究
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图书目录
第一篇从“吃”说起 2
一 人是铁饭是钢 2
1.民以食为天 2
2.食品的演变 3
3.天下食品知多少 3
二 天被捅破了 6
1.从“三鹿”奶粉说起 6
2.性早熟的孩子 7
3.谁削弱了男人的生育能力 8
第二篇话说食品添加剂 10
一你了解食品添加剂吗 10
1.食品添加剂的历史 10
2.什么是食品添加剂 11
3.食品添加剂有哪几大类 11
二 为什么要使用食品添加剂 13
1.食品的魔术师 13
2.食品工业的顶梁柱 15
3.没有食品添加剂就没有超级市场 16
三谁给添加剂抹了黑 17
1.违法添加非食用物质 17
2.超范围、超剂量使用食品添加剂 18
3.使用伪劣的食品添加剂 20
4.非法生产添加剂 20
四 还食品添加剂以清白 22
1.食品添加剂安全吗 22
2.介绍一个术语——ADI值 22
3.食品添加剂的安全性分类 23
4.都是非法使用惹的祸 24
5法律法规为你把关 24
第三篇食品添加剂离你有多远 28
一 粮食类食品中的添加剂 28
（一）面粉是不是越白越好 28
1.面粉的种类 28
2.面粉为什么要增白 29
3.面粉增白剂 29
4.过氧化苯甲酰的作用 30
5.过氧化苯甲酰的副作用 30
6.禁用的“吊白块” 31
7.“面条改良剂”的危害 32
8.面粉中的滑石粉 33
（二）面粉是怎么变筋道的 33
1.改变普通面粉的强筋剂 33
2.溴酸钾的作用 34
3.溴酸钾的毒副作用 34
4.取代溴酸钾的添加剂 35
（三）大米中的添加剂 35
1.由稻谷到大米 35
2.给大米穿上一层外衣 36
3.大米的保鲜剂 36
4.给陈大米改容换貌 37
5.米饭的香味哪里来 37
6.绿色竹香大米 38
7.方便米粉调料包中的添加剂 38
8.粽子中的硼砂 39
9.元宵中的添加剂 40
（四）杂粮问题也很多 41
1.染色的小米 41
2.转基因的玉米 42
3.路旁小贩的爆米花不安全 43
4.染色的绿豆凉粉 44
5.漂白了的绿豆粉丝 44
6.粉丝中的碳酸氢铵和氨水 45
7.甘薯淀粉是怎样制成的 46
二 面粉制品中的添加剂 48
（一）面包中的食品添加剂 48
1.面包的种类 48
2.一个面包中有多少添加剂 48
3.面包改良剂 48
4.吃不使用溴酸钾的面包 49
5.黄灿灿的面包是蛋黄面包吗 49
（二）入口即化的糕点食品 50
1.糕点的种类 50
2.糕点选用低筋粉 51
3.低筋粉是如何配制出来的 51
4.蛋糕油是油吗 52
5.使糕点更为松软的泡打粉 53
6.戚风蛋糕与塔塔粉 53
7.奶油和人造奶油 54
8.糕点中的糖精钠 55
9.取代糖精的甜蜜素 56
10.掺假甜蜜素害人中毒 57
11.误导消费者的“蛋白糖” 57
12.丙酮尿症患者慎用的阿斯巴甜 58
13.色彩鲜艳的糕点问题多 59
14.糕点中的香精香料 60
15.糕点中的抗氧化剂 61
16.天然抗氧化剂好 62
17.糕点中的防霉剂 62
（三）一包方便面中有多少添加剂 63
1.方便面的历史 63
2.方便面的种类 63
3.方便面中的添加剂 64
4.方便面料包中的添加剂 64
5.方便面汤料中的酱色是酱油吗 65
6.牛肉方便面中有牛肉吗 65
7.猪骨汤料是如何制作出来的 66
8.方便面的危害 66
9.科学吃方便面 67
（四）人见人爱的膨化食品 68
1.甜香酥脆的膨化食品 68
2.膨化食品脂肪高 68
3.膨化食品蛋白质含量低 69
4.膨化食品多含铝 69
（五）豆制品中的添加剂 70
1.豆制品知多少 70
2.用卤水和石膏点的豆腐 71
3.内酯豆腐 72
4.日本豆腐 72
5.豆腐中严禁添加苯甲酸钠 72
6.豆乳中的添加剂 73
7.豆腐干中的山梨酸 74
8.豆制品中的添加剂 74
9.腐竹中的保险粉 75
三 饮料及其制品中的添加剂 77
（一）高糖低营养的碳酸饮料 77
1.为什么有人喜欢喝碳酸饮料 77
2.碳酸饮料营养丰富吗 77
3.可乐型碳酸饮料中的咖啡因 78
4.碳酸饮料为什么特别甜 78
5.碳酸饮料中的酸味剂 79
6.碳酸饮料中的果味是来自水果吗 79
7.五颜六色的碳酸饮料 80
（二）果蔬汁饮料 81
1.你知道这些果汁的不同吗 81
2.果汁饮料中的添加剂 82
3.一杯山楂果茶中有多少添加剂 83
4.人工配制的果汁饮料 83
5.果蔬汁不能代替果蔬 84
（三）茶、咖啡饮料中的添加剂 85
1.风靡世界的茶饮料 85
2.茶饮料中有添加剂吗 86
3.茶饮料中存在的问题 86
4.饮茶优于喝茶饮料 87
5.增香添色的茶叶 87
6.咖啡和速溶咖啡 88
（四）植物蛋白饮料中的添加剂 90
1.植物蛋白饮料有哪些种 90
2.植物蛋白饮料中的赋香剂 90
3.植物蛋白饮料不是奶 90
4.植物蛋白饮料的美白术 91
（五）冷饮中的添加剂 92
1.童年的回忆 92
2.今天的老冰棍 93
3.走入寻常百姓家的冰激凌 93
4.以植物脂肪取代乳脂肪 94
5.冰激凌中的乳清粉 94
6.酸奶口味雪糕不含酸奶 94
7.诱人冰激凌变成“调色板” 95
8.一款橘子冰激凌的配方 95
（六）酸奶和酸奶饮料 96
1.酸奶和酸奶饮料的区别 96
2.乳酸饮料中的添加剂 97
3.酸奶中有添加剂吗 97
（七）酒里的添加剂 97
1.酒的种类 97
2.白酒中的添加剂 98
3.“酒精勾兑”冒充“纯粮发酵” 99
4.勾兑白酒用的香精 100
5.果露酒中的香精 100
6.仿洋酒用的香精 100
7.米酒和合成米酒 101
（八）喝什么样的水 101
1.水是生命之源 101
2.纯净水利弊之争 102
3.矿泉水——“春天之水” 103
4.《饮用天然矿泉水》的新国家标准 103
四 食用油中的添加剂 106
1.食用油的制取方法 106
2.压榨法制取的油为什么贵 106
3.浸出法制油的优缺点 108
4.清亮如水的四脱油 109
5.过度脱色不安全 109
6.油中不得加香精 110
7.食用油中的抗氧化剂 111
五调味品中的添加剂 112
1.传统的酿造酱油 112
2.配制酱油是如何生产出来的 113
3.配制酱油中的3-氯丙醇 113
4.非食品原料生产的氨基酸液 114
5.不可缺少的盐 115
6.低盐产品中的氯化钾 116
7.科学食用碘盐 117
8.都是亚铁氰化钾惹的祸 119
9.食用工业盐有性命危险 119
10.用粮食酿造出的醋 120
11.用食用酒精造的醋 121
12.冰醋酸勾兑出的醋 121
13.新型饮料——果醋 122
14.味精与“中国餐馆综合征” 123
15.鸡精和鸡的关系不大 124
六 肉类加工品中的添加剂 125
1.肉制品中添加剂的作用 125
2.肉制品中常用的食品添加剂 125
3.发色剂——亚硝酸盐 126
4.肉制品用的着色剂 127
5.香味来自调香剂 128
6.鲜味剂——肉制品鲜味的来源 129
7.可以改良肉质的磷酸盐 129
8.火腿肠中的淀粉 130
9.替代瘦肉的大豆蛋白 130
10.可使肉嫩化的酶嫩化剂 131
11.咸、腊肉中的亚硝酸盐 132
12.金华火腿含盐量高 133
13.不同肉肠的配方 134
14.老板自己都不吃的肉丸 134
七乳与乳制品中的添加剂 136
1.牛奶的种类 136
2.牛奶中的抗生素 137
3.奶粉中的三聚氰胺 137
4.喝牛奶比吃奶片好 139
5.加糖炼乳含糖高 139
6.奶精一牛奶式植物油 140
八 水产品中的添加剂 142
1.加工水产品的种类知多少 142
2.淡水养鱼用药多 142
3.水产品中的抗生素 143
4.可致癌的孔雀石绿 144
5.含有铅、汞的“鱼浮灵” 145
6.多宝鱼中的硝基呋喃 145
7.冰冻水产品中的抗氧化剂 146
8.鱼糜制品中的溴酸钾 147
9.快速生长的甲鱼 148
10.水发水产品中的甲醛 148
九 蛋与蛋制品中的添加剂 150
1.蛋是自然界的一个奇迹 150
2.丽素红染的“柴鸡蛋” 151
3.人工造的“双黄蛋” 151
4.苏丹红染红的“红心鸭蛋” 152
5.皮蛋含铅量高 153
6.卤鸡蛋的质量良莠不齐 153
7.蛋液制品种类多 154
十糖与糖制品中的添加剂 156
1.甜味食品——糖 156
2.白糖中的添加剂 157
3.蜂蜜中的玉米糖浆 158
4.果葡糖浆更易使人发胖 159
5.糖精并非“糖之精华” 160
6.蜜饯食品问题多 161
7.食用色素——焦糖 161
8.花色种类繁多的糖果 162
9.好色的糖果 163
10.真假巧克力 164
十一 蔬果产品中禁用的添加剂 166
1.禁用的2， 4-D农药 166
2.无根豆芽 166
3.用于护色的二氧化硫 168
4.染色的加工蔬菜 169
5.腌溃蔬菜中的甜味剂 169
6.谁替代了低盐咸菜中的盐 170
7.加工蔬菜中的防腐剂 170
8.你了解“分切蔬菜”吗 171
9.发荧光的蘑菇 172
10.“发胖”的水果 173
11.催熟的水果不好吃 174
12.水果是如何美容的 175
第四篇做一个聪明的消费者 178
1.一周吃了多少种添加剂 178
2.单量不超，总量累计可怕 179
3.不算不知道，一算吓一跳 179
4.儿童少吃添加剂 180
5.小小添加剂，孕妇有危险 181
6.添加剂与特殊群体 182
7.在标示上玩的小把戏 182
8.钻“免标示”的空子 183
9.给我一双慧眼 184
10.减少添加剂的摄入 185