图书介绍
新编正宗川菜大全pdf电子书版本下载
- 任庆，杨曦编著 著
- 出版社： 北京：华夏出版社
- ISBN：9787508062839
- 出版时间：2011
- 标注页数：438页
- 文件大小：87MB
- 文件页数：450页
- 主题词：菜谱－四川省
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图书目录
川菜秘藉 1
一、川菜概览 1
二、川菜特色调味料 2
三、川菜的刀工火候及烹饪方式 5
四、川菜美味汁 11
五、川菜的味型 18
六、川菜中的油芡汤 23
图解部分 28
畜肉类 28
响铃肉片 28
素响铃肉片 29
三下锅 29
腊肉青菜头 30
土家三下锅 30
回锅肉 31
青椒回锅肉 32
素回锅肉 32
龙眼甜烧白 33
家常甜烧白 34
炸扳指 34
火爆肥肠 35
熘肥肠 35
青笋烧兔 36
青笋烧排骨 37
青笋烧鸡 37
氽肝片汤 37
黄瓜氽肉片汤 38
茉莉花氽鸡片汤 38
原笼玉簪 39
红苕粉蒸肉 39
软炸蒸肉 40
蒸蛋皮肉卷 41
红焖猪蹄 42
坛子肉 43
陈皮牛肉 44
陈皮鸡翅 45
陈皮泡茶 45
大蒜烧肚条 46
芙蓉酥条 47
豆芽肚条汤 47
莴笋烧肚条 47
麻花肉片 48
麻花鸭掌 49
折耳根炒腊肉 50
蛋包肉 51
豆筋烧肉 52
家常豆筋 53
蒜仔烧排骨 53
金沙排骨 55
火爆牛黄喉 56
牙签牛肉 57
牙签鸭柳 58
川式牛排 58
麻辣火爆毛肚 60
煳辣毛肚 60
三椒兔花 61
泡椒串串兔 62
酱爆兔肉丁 62
口口香串串兔 63
孜然辣子猪蹄 64
香辣孜然烤翅 65
麻辣孜然小土豆 65
辣子肥肠 65
辣子鸡翅尖 66
江津肉片 67
乐山跷脚牛肉 68
坨坨肉 70
禽蛋类 72
子姜爆鸭丝 72
子姜爆肉丝 72
茶碗蒸蛋 73
蒸鸡蛋羹 74
什锦蒸鸡蛋羹 74
香菇红枣鸡 74
当归炖鸡 75
山药炖鸡 75
芋儿烧鸡 76
芋儿排骨煲 76
芋儿五花肉 76
香菇春笋鸡 77
香菇炖排骨 77
荷叶粉蒸鸡 78
荷叶粉蒸肉 78
泡椒鸡片 79
香酥鸡翅 80
香酥鸡排 80
川味咖喱鸡尖 81
双色蛋方 82
苦瓜烧鸭 83
抄手鸭 84
苦瓜烧肉 84
泡椒爆鸭肠 86
虎皮蛋 87
鱼香虎皮蛋 87
五香茶叶蛋 87
虫草鸭 88
虫草鸡汤 88
樟茶鸭 90
小煎鸡 91
水产类 94
糖醋脆皮鱼 94
家常脆皮鱼 95
桂花脆皮鱼 95
白汁五柳鱼 96
豆腐烧鱼头 97
剁椒鱼头 98
软烧子鲶 99
大蒜烧鲶鱼 100
红烧鲶鱼 100
干煸鳝丝 101
香酥带鱼 102
炒鳝鱼丝 102
滑炒鳝鱼丝 102
红烧带鱼 103
清蒸带鱼 103
沙锅鱼头 104
川芎白芷炖鱼头 104
清炖鲢鱼头 104
干烧大虾 106
玻璃鱿鱼 107
油焖大虾 107
鱼香大虾 107
家常海参 109
清蒸茶鲫鱼 110
三鲜海参 110
茶香牛肉 111
清茶功夫乳鸽汤 111
泡菜鲫鱼 112
泡椒鱼 112
大蒜腐竹焖鲫鱼 114
红烧坨坨鱼 115
回锅鱼片 116
泡椒墨鱼仔 117
香辣鱼片 117
番茄鱼片 117
咖喱蟹块 118
宫爆墨鱼仔 118
咖喱牛肉 119
咖喱鸡 119
四川香辣蟹 120
泡椒鲜贝 121
腰果鲜贝 121
麻辣鲜贝 121
软炸鲜贝 122
素菜类 124
烩千张 124
熊掌豆腐 125
蒜椒炝千张 125
麻辣千张 125
三鲜豆腐钵 126
剁椒香煎豆腐 126
干贝咸蛋黄豆腐 127
酸辣豆花 128
肥肠豆花 128
鱼香茄子 129
干煸苦瓜 130
酸辣土豆丝 131
鸡蛋炒苦瓜 131
红烧苦瓜 131
青椒土豆丝 132
狼牙土豆 132
炝炒莲白 133
酸辣莲花白 133
泡椒魔芋 134
酸菜魔芋 134
金钩凤尾 135
如意竹荪 136
金钩烘蛋 136
金钩白菜 136
鹌鹑蛋竹荪汤 137
四喜吉庆 138
盐白菜冬笋 139
盐白菜爆鸭舌 139
八宝素烩 140
上汤萝卜丝 141
拔丝香蕉 142
拔丝苹果 142
拔丝红薯 142
红嘴绿衣 143
金钩娃娃菜 143
爆炒豆腐干 144
三鲜青豆 145
炸藕盒 146
鱼香藕盒 146
糖醋藕丁 146
辣炒萝卜干 148
干煸黄豆芽 149
素烧茄子 150
豆豉蒸茄子 151
青椒炒茄子 151
烤泡椒茄子 151
凉菜类 154
红油耳丝 154
蒜泥白肉 155
耳丝拌凉粉 155
香卤猪耳 155
蒜泥黄瓜 156
蒜泥菠菜 156
麻辣牛肉干 157
鸡丝海蜇 158
灯影牛肉 158
糖醋海蛰丝 159
麻辣海蛰 159
椒麻鸡片 160
双味鸡片 160
鱼香凤爪 161
麻辣酥虾 162
软酥麻辣鸡爪 162
红烧鸡爪 162
鱼香大虾 163
酥炸虾排 163
香芹拌豆干 164
蒜泥黄瓜 165
四川泡菜 166
糖醋黄瓜 166
凉粉鸡丝 168
麻辣小龙虾 169
抿嘴田螺 170
蒜泥鲜贝 171
爆炒田螺肉 171
泡椒田螺肉 171
香油拌菠菜 172
蒜泥虾仁 172
鸡丝拌菠菜 173
麻辣藕片 174
姜汁藕片 174
椒麻四季豆 175
辣拌四季豆 175
花仁拌豆干 176
麻辣香丝 177
酸辣素三丝 177
五彩蜜汁番茄 178
糖粘黄豆 179
糖粘花生仁 179
夫妻肺片 180
川北凉粉 182
小吃及火锅类 184
担担面 184
凉面 185
华兴煎蛋面 185
韩包子 186
糖油果子 188
三大炮 189
叶儿粑 190
军屯锅盔 191
伤心凉粉 192
肥肠粉 193
大头菜锅盔 194
寿桃 195
八馅寿桃 195
鸳鸯蒸饺 196
玉米煎饼 197
韭菜盒子 199
无糖米老鼠 199
宜宾燃面 200
苞谷粑 201
干锅兔 202
干锅鸡 202
冷锅鱼 204
串串香 205
啤酒鸭火锅 207
烧鸡公火锅 208
干锅小龙虾 210
山珍火锅 212
鸳鸯火锅 214
详解部分 215
畜肉类 215
四川腊肉 215
酱腌肉 216
川味腌鱼 216
川味香肠 217
宜宾广味香肠 217
生爆盐煎肉 218
青椒盐煎五花肉 218
土豆盐煎肉 218
锅巴肉片 219
番茄虾仁锅巴 220
锅巴鱿鱼 220
酱肉丝 220
酱排骨 221
酱鸡丝 221
鱼香肉丝 222
胡萝卜鱼香肉丝 222
微波炉鱼香肉丝 222
干煸肉丝 223
干煸牛肉丝 223
老干妈干煸肉丝 223
芹菜炒肉丝 224
凉拌芹菜叶 224
火腿肠炒西芹 224
子姜肉丝 225
子姜红椒肉丝 225
拌子姜 225
糖醋里脊 226
茄汁里脊 226
咸烧白 227
水煮烧白 227
东坡肘子 228
东坡肉 228
酥肉 229
椒盐酥肉 229
烧酥肉 229
鲊海椒蒸肉 230
油煎鲊海椒 230
鲊海椒蒸鱼 230
红烧肉 231
土豆烧排骨 231
泡菜炒肉末 232
泡豇豆炒肉 232
泡菜炒饭 232
臊子脑花 233
鱼香脑花 233
攒丝杂烩 233
烧什锦 234
火爆腰花 235
白油肝片 236
宫保腰花 236
焯炒腰花 236
小笼粉蒸牛肉 237
猪肝泥 237
菠菜猪肝汤 237
土豆烧牛腩 238
干烧牛筋 239
番茄牛腩 239
丸子汤 240
卤牛筋 240
萝卜炖牛筋 240
清炖牛肉汤 241
冬瓜丸子汤 241
粉丝丸子汤 241
萝卜连锅汤 242
清炖排骨汤 242
冬菜腰片汤 243
肥肠豆沙汤 244
虾仁冬菜汤 244
腰片豆腐汤 244
雪豆猪蹄汤 245
豆汤 245
雪豆猪肘汤 246
黄豆蹄花汤 246
鸡腿菇肉片 247
鸡腿菇炒虾仁 247
三杯鸡腿菇 247
川式小炒肉 248
豉香小炒肉 248
茄皮小炒肉 248
爆炒苦瓜肉丝 249
香肠炒苕尖 249
火腿焖豌豆 250
香肠炒莲花白 250
葱油火腿卷 251
五彩豌豆丁 251
豌豆炒虾仁 251
火腿冬瓜夹 252
南瓜粉蒸肉 253
芋头粉蒸肉 253
土豆粉蒸肉 253
麻辣肉皮 254
水晶猪皮冻 254
响皮 254
酿苦瓜 255
果酱排骨 256
豉汁排骨 256
老干妈香辣排骨 257
红白萝卜煨牛腩 258
老干妈煎肉 258
啤酒牛肉 259
煮啤酒 259
泡椒牛柳 260
尖椒牛柳 260
黑椒牛柳 261
麻辣羊肉串 261
葱爆羊肉 262
简阳羊肉汤 262
黄瓜炒兔丁 263
泡椒腊肉 264
辣子兔丁 264
三色兔丁 265
酸辣蹄筋汤 265
宫保双色兔丁 265
火烧白云 266
麻辣肠旺 267
香辣脑花 267
卤肥肠 268
玉米排骨汤 268
藕炖排骨汤 269
玉米棒炖排骨 269
胡萝卜玉米牛蒡汤 269
竹荪肉片汤 270
花生红枣莲藕汤 270
竹荪炖乳鸽 270
水煮牛肉 271
合川肉片 272
辣子鸡丁 273
禽蛋类 273
酱爆鸡丁 273
宫保鸡丁 274
花椒鸡丁 275
宫保兔丁 275
宫保虾仁 275
芙蓉鸡片 276
花椒鸡 276
鸡豆花 277
姜汁热窝鸡 278
三元白汁鸡 279
家常热味鸡 279
白汁鸡 280
白汁鸭条 280
雪花鸡淖 280
白果炖鸡 281
白果炒虾仁 282
莲子白果炖乌鸡 282
陈皮鸡 282
白汁鸡糕 283
陈皮鸡翅 283
大千鸡 284
板栗烧鸡 285
板栗红烧肉 286
香酥鸭子 286
卤鸭子 287
甜皮鸭 287
魔芋烧鸭 287
干魔芋烧鸭子 288
红烧鸭子 288
带丝鸭 289
海带排骨汤 289
豆腐海带汤 289
软烧子鹅 290
酸菜鸡丝汤 291
鲜熘鸡丝 292
酸菜肉丝 292
糍粑辣子鸡 293
山椒翡翠鸡 294
糍粑辣子兔 294
啤酒鸭 295
啤酒烧鸡 295
神仙鸭 296
卤水冒鹅肠 296
银针炒鸭丝 297
冒烤鸭 297
山椒凉瓜煎蛋 298
银针火鸭丝 298
紫菜蛋花羹 299
虾米紫菜汤 299
歌乐山辣子鸡 300
贵妃鸡翅 300
泸州烘蛋 301
乐山钵钵鸡 302
永郎黄焖鸡 302
豆腐烧鲫鱼 304
水产类 305
豆腐鲫鱼汤 305
豆瓣鱼 305
豆瓣黄鱼 306
豆瓣鲫鱼 306
奶汤鲫鱼 307
通草鲫鱼汤 307
萝卜丝鲫鱼汤 307
茄汁鱼片 308
花椒鱼片 308
糖醋鱼片 308
大蒜烧鳝段 309
红烧鳝鱼 310
泡椒鳝鱼 310
红烧甲鱼 310
清炖甲鱼 311
清蒸甲鱼 311
大蒜烧甲鱼 312
东坡墨鱼 312
墨鱼炖鸡 313
茄汁溜墨鱼 313
翡翠虾仁 314
西芹腰果虾仁 314
虾仁滑蛋 314
云长玉浆饺 315
荔枝鱿鱼卷 316
干煸鱿鱼丝 317
茄汁鱿鱼卷 317
五彩鱿鱼丝 318
辣酱炒鱿鱼丝 318
酸辣海参汤 318
酸辣鱿鱼汤 319
红枣海参淡菜汤 319
鱼香干贝 319
宫保干贝 320
龙并鲍鱼 320
鲍鱼炖鸡 321
鸡淖鱼翅 321
鸡淖鱿鱼 322
鸡淖海参 322
干烧鱼翅 323
清炖鱼翅 323
三鲜鱼翅汤 323
麻辣烤鱼 324
剁椒烤鱼 325
醋椒鱼 325
菊花鱼 326
柠香菊花鱼 326
龙井菊花鱼 326
酸腌菜鱼片汤 327
黄瓜烩虾 328
西芹烩虾仁 328
山椒基围虾 328
香辣虾 329
麻辣基围虾 329
蒜香扇贝 330
土豆烧甲鱼 331
红烧泥鳅 331
花溪辣椒泥鳅 332
麻辣泥鳅 332
豉椒鳝片 332
鸡腿菇鲍鱼 333
香菇鲍鱼 334
椒盐文蛤 334
冬瓜文蛤汤 334
双椒文蛤 335
太安鱼 335
枸杞炖鱼头 336
剁椒鱼头 336
鳝鱼粉丝煲 337
清炖鳝鱼 337
犀浦鲶鱼 337
水煮鱼 338
酸菜鱼 339
邮亭鲫鱼 340
球溪河鲶鱼 341
口袋豆腐 342
素菜类 342
鱼香口袋豆腐 342
口袋豆腐汤 342
河水豆花 343
石磨黑豆花 344
香辣牛肉豆花 344
鱼香茄饼 344
家常茄子 345
炝黄瓜 346
炝豆芽 346
川辣黄瓜 346
肉末泡豇豆 347
红油拌泡豇豆 347
虎皮青椒 347
荤虎皮海椒 348
番茄青椒 348
糍粑土豆泥 349
泡菜土豆泥 349
肉酱土豆泥 349
八宝饭 350
鱼香鸭血旺 350
酸辣鸭血旺 351
红烧凉粉 351
干拌荞凉粉 352
拌豌豆凉粉 352
蚂蚁上树 352
黄豆芽炒粉条 353
油焖春笋 353
干烧春笋 353
醋熘白菜 354
糖醋白菜 354
川味家常炒白菜 354
干酱高笋 355
高笋炒肉 355
冬瓜燕 356
豆鱼 356
豆皮肉卷 357
瓤甜椒 357
火把玉兰片 358
瓤番茄 358
鲜蘑玉兰片 359
熘玉兰片 359
打老虎 359
素烧白 360
海米烧冬瓜球 360
红烧冬瓜 360
开水白菜 361
冬菜豆芽汤 362
冬菜蚕豆汤 362
菠菜豆芽汤 362
水煮豆腐 363
肉末豆腐 363
酸辣豆腐羹 364
三鲜豆腐 364
香菇菜心 365
明珠菜心 365
鸡茸大白菜心 365
金钩冬瓜 366
金钩挂银条 366
金沙玉米 366
蜂窝玉米 367
鲜炒笋片 368
蚝油炒春笋 368
咸酥苦瓜 368
尖椒炒苦瓜 369
糖醋莲花白 369
培根莲花白 370
炝莲花白 370
糖醋白菜 370
香辣木耳 370
芋头白菜 371
素炒韭菜花 372
鲜味芦笋 372
双味空心菜 373
腐乳空心菜 373
炝炒空心菜 373
泡菜炒魔芋 374
剁椒魔芋 374
烧烤土豆条 374
烧烤时蔬 375
酸菜粉丝汤 375
素炒大脚菇 376
香蒜豆豉炒辣卜 377
麻辣萝卜干 377
麻婆豆腐 377
素炒大脚菇 378
麻酱腰片 380
凉菜类 380
麻辣腰片 380
椒麻腰片 380
糖醋排骨 381
软炸糖醋小排骨 381
糖醋小炸弹 381
凉拌兔丁 382
怪味兔丁 382
怪味鸡丝 383
菠菜拌鸡丝 383
麻辣鸡丝 383
棒棒鸡 384
盐水鸡肫花 385
椒麻鸡肫肝 385
五香鸡肫花 385
豆豉鱼 386
豆豉带鱼 386
青椒皮蛋 387
凉拌皮蛋 387
黄瓜皮蛋汤 387
蒜泥茄子 387
红油拌茄子 388
青椒拌茄子 388
糟醉冬笋 388
糟醉银杏 389
糟醉鱼条 389
酱香子姜 389
酱香豆腐干 390
香油蚕豆 390
川味凉拌蚕豆 391
酥炸蚕豆 391
姜汁豇豆 391
麻汁豇豆 391
麻辣拌豇豆 391
怪味花仁 392
怪味桃仁 392
怪味腰果 392
凉拌折耳根 393
蒜泥拌折耳根 393
莴笋拌折耳根 393
酸甜三丝 394
麻辣凉拌三丝 394
酸辣萝卜丝 395
过桥百叶 395
薄荷百叶 396
香油牛百叶 396
泡凤爪 397
麻辣毛肚卷 397
可乐鸡翅 398
五香啤酒鸡翅 398
手撕鸡 398
凉拌鸭肠 399
火爆鸭肠 400
豇豆拌鸡杂 400
酸辣鸡杂 400
花生拌鱼皮 401
香辣凤尾鱼 401
香辣兔头 402
香酥泥鳅 403
香辣海蛰皮 404
芥末海蛰皮 404
酸甜莴笋丝 404
花生拌芹菜 405
爽口泡黄瓜 405
胭脂萝卜 406
怪味苦瓜 406
果珍甜藕 407
甜水面 408
小吃及火锅类 409
龙抄手 409
过桥抄手 410
老麻抄手 410
钟水饺 410
赖汤圆 411
麻元 412
蛋烘糕 413
凉糕 413
凉虾 414
开心冰粉 415
奶香小馒头 416
烫面素饺 416
南瓜煎饺 417
椒麻手抓饼 418
香甜手抓饼 418
葱油酥 418
椒盐酥饼 419
宫廷桃酥 420
金鱼虾饺 420
酸辣粉 421
宜宾炖鸡面 422
江门荤豆花 422
渔家干煸土豆饼 423
鸡丝豆腐脑 424
红汤火锅 424
清油红汤火锅 425
清汤火锅 426
毛肚火锅 427
翅味鲜 428
冒菜 429
重庆老灶火锅 430
味型索引 431