蛋制品加工实用技术pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

蛋制品加工实用技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论 1

第一章 禽蛋的基本知识 7

第一节 蛋的结构 7

第二节 蛋的化学成分及营养价值 11

第三节 蛋的质量指标与分级 16

第二章 禽蛋的腐败变质 28

第一节 鲜蛋在贮藏中的变化 28

第二节 禽蛋腐败变质的原因 30

第三节 禽蛋的腐败变质类型 31

第四节 影响禽蛋腐败变质的因素 33

第三章 禽蛋的贮藏 36

第一节 禽蛋贮藏的基本原则 36

第二节 禽蛋贮藏的方法 38

第四章 咸蛋加工 46

第一节 咸蛋加工的基本原理 46

第二节 原料蛋和辅料的选择 48

第三节 咸蛋的加工方法 49

第四节 咸蛋的质量指标 56

第五章 皮蛋加工 58

第一节 皮蛋加工原理 58

第二节 原料蛋和辅料的选择 59

第三节 溏心皮蛋加工技术 60

第四节 烧碱（氢氧化钠）浸制皮蛋法 67

第五节 无铅硬心皮蛋的加工 68

第六节 滚粉皮蛋加工 71

第七节 五香皮蛋加工 72

第八节 鸡皮蛋加工 74

第九节 鹌鹑皮蛋加工 75

第十节 水晶皮蛋的加工 76

第十一节 皮蛋的化学成分和营养价值 77

第十二节 皮蛋的质量要求及检验标准 79

第六章 糟蛋加工 81

第一节 糟蛋加工原理 81

第二节 平湖糟蛋加工 81

第三节 叙府糟蛋加工 88

第四节 熟蛋糟蛋及硬壳糟蛋的加工 90

第五节 糟蛋的质量规格 91

第七章 湿蛋制品加工 94

第一节 液蛋的加工 94

第二节 冰蛋的加工 101

第三节 湿蛋黄制品的加工 103

第四节 浓缩液蛋的加工 104

第八章 干燥蛋制品加工 109

第一节 干燥全蛋的加工 109

第二节 干燥蛋白片的加工 116

第九章 熟蛋制品加工 122

第一节 蛋松的加工 122

第二节 长蛋加工技术 123

第三节 蛋肠加工技术 125

第四节 蛋黄酱加工 127

第五节 真空包装卤蛋和虎皮蛋加工 129

第六节 五香茶叶蛋和五香熏蛋的加工 132

第七节 其他熟蛋制品 134

第十章 新型蛋制品饮品 138

第一节 鸡蛋饮料 138

第二节 发酵蛋制品加工 142

第十一章 变质蛋及副产品利用 148

第一节 变质蛋利用 148

第二节 禽蛋副产品利用 152

附录：蛋制品加工行业安全管理规范 156

参考文献 166