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上篇 食品安全的理化检验 1

第一章 食品中微量元素的分析 1

第一节 概述 1

一、比色法 1

二、光谱法 2

三、色谱法 7

四、电化学分析法 7

五、电感耦合等离子质谱法 8

六、免疫学方法 9

第二节食品中砷的测定 10

实验1-1水产品中总砷含量的砷斑法测定 11

实验1-2银盐比色法测定粮食中总砷的含量 13

实验1-3硼氢化物还原比色法测定蔬菜中总砷含量 15

实验1-4氢化物-原子荧光分光光度法测定茶叶中的总砷 17

实验1-5氢化物-原子吸收分光光度法测定糕点中总砷含量 19

实验1-6水产品中无机砷含量的原子荧光分光光度法测定 20

实验1-7兽禽肉中无机砷含量的银盐比色法测定 22

第三节 食品中铅的测定 23

实验1-8双硫腙比色法测定粮食中铅的含量 24

实验1-9原子吸收分光光度法测定饮料及酒中铅的含量 26

实验1-10示波极谱法测定海鱼及其制品中铅的含量 28

实验1-11饮用水中铅含量的ELISA检测 29

第四节 食品中汞的测定 31

实验1-12双硫腙法测定淡水鱼及其制品中汞的含量 32

实验1-13粮食中汞含量的原子荧光分光光度法分析 34

实验1-14冷原子吸收分光光度法测定蔬菜中汞的含量 35

实验1-15 淡水鱼中甲基汞的气相色谱测定 37

实验1-16饮用水中汞含量的ELISA检测 38

第五节 食品中镉的测定 40

实验1-17比色法测定粮食中镉的含量 41

实验1-18原子吸收分光光度法测定食用菌中镉的含量 42

实验1-19蔬菜样品中镉含量的原子吸收分光光度法测定 44

实验1-20饮用水中镉含量的ELISA检测 45

第六节 食品中钙、锌、硒的测定 47

实验1-21 EDTA滴定法测定海产品中钙的含量 48

实验1-22奶粉中钙含量的原子吸收分光光度法测定 50

实验1-23原子吸收分光光度法测定谷物中锌的含量 51

实验1-24荧光分光光度法测定茶叶中硒的含量 53

实验1-25原子荧光光度法测定粮食中硒的含量 54

第七节 食品中多种矿物元素的同时测定 56

实验1-26面粉中铁、镁、锰含量的原子吸收分光光度法同时测定 57

实验1-27蜂蜜中钾、磷等17种元素含量的ICP-AES法测定 59

参考文献 61

第二章 食品中农药残留的检测 63

第一节 概述 63

一、农药的定义和种类 63

二、农药残留及其危害 63

三、农药残留的分析方法 65

第二节 食品中有机氯农药残留的检测 83

实验2-1粮食中六六六和DDT残留量的薄层色谱法测定 86

实验2-2冻兔肉中六六六和DDT残留量的气相色谱法测定 87

实验2-3毛细管气相色谱法测定茶叶中有机氯农药残留量 89

第三节 食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测 90

实验2-4蔬菜中有机磷农药残留的分光光度法测定 93

实验2-5西红柿中甲萘威残留量的气相色谱法测定 95

实验2-6黄瓜中甲胺磷和乙酰甲胺磷残留量的气相色谱法测定 96

实验2-7 HPLC法测定鸡蛋中呋喃丹的残留量 97

实验2-8 HPLC法测定大米中甲萘威的残留量 99

实验2-9酶抑制比色法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药残留 100

实验2-10酶片法快速检测蔬菜中有机磷与氨基甲酸酯农药残留 101

第四节 食品中拟除虫菊酯和除草剂残留的分析 103

实验2-11蔬菜中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留的气相色谱测定 106

实验2-12大米中禾草敌残留的气相色谱测定 107

第五节 食品中生物和仿生农药残留的分析 108

实验2-13大米中杀虫双残留量的气相色谱测定 113

第六节 食品中农药多残留检测 114

实验2-14蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药多种残留的测定 115

实验2-15家畜肉中13种有机磷农药残留的测定 117

实验2-16水果中16种有机磷农药残留的测定 119

实验2-17粮食中多种有机氯农药残留的测定 121

实验2-18兔肉中有机氯和拟除虫菊酯农药多残留测定 123

参考文献 124

第三章 食品中抗生素残留的检测 128

第一节 概述 128

一、抗生素的定义和分类 128

二、食品中抗生素残留的危害 129

三、食品中抗生素残留限量及其分析方法 130

第二节 食品中β-内酰胺类抗生素残留的分析 136

实验3-1牛乳及其制品中青霉素残留的纸片法测定 137

实验3-2鲜乳中β-内酰胺类抗生素残留的TTC法分析 139

实验3-3鸡肉中9种青霉素类抗生素残留的LC-MS测定 140

实验3-4金标免疫试纸法检测牛奶中的青霉素残留 143

实验3-5鸡肉中青霉素残留的ELISA检测 144

第三节 食品中氨基糖苷类抗生素残留的分析 146

实验3-6 HPLC测定蜂蜜中链霉素残留量 147

实验3-7牛奶中链霉素残留的间接竞争ELISA检测 148

第四节 食品中四环素类抗生素残留的分析 150

实验3-8肉及其制品中四环素类抗生素残留的杯碟法测定 151

实验3-9蜂蜜中四环素类抗生素残留的微生物杯碟法测定 153

实验3-10 HPLC测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素的残留量 155

实验3-11 HPLC测定蜂蜜中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素的残留 157

第五节 食品中氯霉素类抗生素残留的分析 158

实验3-12 LC-MS测定鳗鱼中氯霉素残留量 159

实验3-13 GC-MS测定蜂蜜中氯霉素残留量 161

实验3-14蜂蜜中氯霉素残留量的直接竞争ELISA检测 163

第六节 食品中大环内酯类抗生素残留的分析 164

实验3-15牛奶中罗红霉素残留的紫外分光光度法测定 165

实验3-16鲢鱼中泰乐菌素A残留量的HPLC测定 166

第七节 食品中磺胺类抗生素残留的分析 168

实验3-17蜂蜜中16种磺胺类抗生素残留的LC-MS分析 169

实验3-18鸡肉中磺胺嘧啶残留的直接竞争ELISA检测 172

参考文献 173

第四章 食品中添加剂的测定 176

第一节 概述 176

一、食品添加剂的定义与种类 176

二、食品添加剂的分析检测方法 177

第二节 食品中常见防腐剂的分析 180

实验4-1配制酒中山梨酸含量的薄层色谱法测定 181

实验4-2酱油中山梨酸和苯甲酸含量的气相色谱法测定 182

实验4-3高效液相色谱法测定果汁中山梨酸与苯甲酸的含量 183

第三节 食品中护色剂和着色剂的分析 185

实验4-4肉制品中亚硝酸盐含量的比色法测定 186

实验4-5火腿肠中红曲色素的TLC定性测定 188

实验4-6 HPLC测定肉制品中胭脂红的含量 189

第四节 食品中漂白剂的分析 191

实验4-7盐酸副玫瑰苯胺比色法测定白糖中SO2的含量 192

实验4-8蒸馏法测定果脯中SO2的含量 193

实验4-9直接碘量法测定果酒中SO2的含量 194

实验4-10 HPLC测定葡萄酒中总亚硫酸盐含量 195

第五节 食品中甜味剂的分析 196

实验4-11酱油中糖精钠的薄层色谱法测定 198

实验4-12糕点中糖精钠的紫外分光光度法测定 199

实验4-13固体果汁粉中糖精钠含量的比色法测定 201

实验4-14果冻中甜蜜素含量的比色法测定 202

实验4-15 HPLC测定果汁饮料中糖精钠的含量 204

第六节 食品中抗氧化剂的分析 205

实验4-16植物油中BHA和BHT含量的薄层色谱法测定 206

实验4-17比色法测定糕点中BHA和BHT的含量 207

实验4-18植物油中没食子酸丙酯含量的分光光度法测定 209

实验4-19油脂中BHA与BHT含量的GC测定 210

第七节 食品中增味剂的分析 211

实验4-20高氯酸非水滴定法测定鸡精中谷氨酸钠的含量 213

实验4-21味精中谷氨酸单钠含量的旋光法测定 214

实验4-22 5′-肌苷酸二钠与5′-鸟苷酸二钠复合增味剂组成成分的分析 215

参考文献 216

第五章 食品中其他有毒有害物质残留的检测 218

第一节 概述 218

第二节 白酒中甲醇和杂醇油的测定 219

实验5-1品红亚硫酸比色法测定白酒中甲醇的含量 221

实验5-2白酒中杂醇油含量的比色法测定 222

实验5-3白酒中甲醇及杂醇油含量的GC测定 224

第三节 食用油中棉酚的测定 225

实验5-4苯胺比色法测定食用油中游离棉酚的含量 226

实验5-5紫外分光光度法测定棉籽油中游离棉酚的含量 227

第四节 食品中动物激素残留的测定 228

实验5-6猪肝中盐酸克仑特罗残留的HPLC测定 230

实验5-7牛奶中雌三醇、雌二醇和雌酮残留的HPLC分析 232

实验5-8动物肝脏中盐酸克仑特罗残留的ELISA检测 233

第五节 食品中苯并[a]芘、多氯联苯和氯丙醇的分析 234

实验5-9荧光分光光度法测定粮食中苯并［a]芘的含量 237

实验5-10海产品中多氯联苯的GC测定 239

实验5-11鸡精中3-氯-1,2-丙二醇含量的GC测定 241

实验5-12酱油中3-氯-1,2-丙二醇含量的GC测定 242

第六节 食品中孔雀石绿、苏丹红和三聚氰胺的测定 244

实验5-13鲜活水产品中孔雀石绿残留量的HPLC测定 246

实验5-14薄层色谱法检测红辣椒粉中苏丹红Ⅰ号的含量 248

实验5-15红色辣酱中苏丹红Ⅰ号含量的HPLC测定 249

实验5-16原料乳与乳制品中三聚氰胺的HPLC检测 251

参考文献 252

下篇 食品安全的微生物学检验 254

第六章 食品中的微生物检验 254

第一节 概述 254

一、食品中的微生物 254

二、食品微生物检验方法进展 256

第二节 食品微生物学的一般检验 275

实验6-1酱油中菌落总数的测定 279

实验6-2果汁饮料中菌落总数的测试片法检测 281

实验6-3酱油中大肠菌群的检测 283

实验6-4肉制品中大肠菌群的平板计数 285

实验6-5瓶装饮用水中大肠菌群的滤膜测定法 287

实验6-6 PetrifilmTM测试片直接计数法同时测定鲜牛奶中大肠菌群数和大肠杆菌数 288

实验6-7粮食中霉菌和酵母菌的测定 289

实验6-8罐头食品的商业无菌检验 290

第三节 常见的食源性病原菌检测 293

实验6-9肉制品中沙门菌的分离培养与鉴定 299

实验6-10鲜牛奶中沙门菌的PCR检测 302

实验6-11鸡蛋中沙门菌的1-2 Test检验 303

实验6-12蛋制品中沙门菌的Gene-Trak试剂盒检验 305

实验6-13蛋糕等糕点中沙门菌的环介导等温扩增检验 306

实验6-14液态奶中金黄色葡萄球菌的分离培养与鉴定 308

实验6-15海产品中副溶血性弧菌的分离培养与鉴定 309

实验6-16鸡肉中单核细胞增生李斯特菌的检验 311

实验6-17肉制品中大肠杆菌O157 ∶ H7的检验 314

实验6-18液态奶中几种常见食源性病原菌的多重PCR检测 315

实验6-19饮料中几种常见病原菌金标试剂条的快速检测 317

参考文献 318

第七章 食品中常见生物毒素的检测 320

第一节 概述 320

一、生物毒素的定义、分类和危害 320

二、生物毒素的免疫学分析方法 321

第二节 食品中常见真菌毒素的检测 334

实验7-1酱油中黄曲霉毒素B1的薄层色谱法测定 346

实验7-2微柱筛选法测定花生中黄曲霉毒素B1 、 B2 、 G1 、 G2的含量 348

实验7-3稻米中黄曲霉毒素B1的间接竞争ELISA分析 350

实验7-4大麦中赭曲霉毒素A的直接竞争ELISA检测 352

实验7-5苹果汁中展青霉素含量的双向薄层色谱测定 354

实验7-6玉米中玉米赤霉烯酮的直接竞争ELISA分析 356

实验7-7小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的间接竞争ELISA检测 358

实验7-8面粉中伏马菌素B1的双抗直接竞争ELISA检测 360

第三节 食品中细菌毒素的检测 362

实验7-9牛奶中金黄色葡萄球菌B型肠毒素的间接竞争ELISA检测 366

实验7-10蘑菇罐头中金黄色葡萄球菌肠毒素的酶联荧光免疫分析 369

实验7-11肉制品中肉毒毒素的检测 371

第四节 食品中其他生物毒素的检测 372

实验7-12调味液中罂粟碱含量的直接竞争ELISA检测 373

实验7-13河豚鱼中河豚毒素的直接竞争ELISA测定 375

实验7-14饮用水中微囊藻毒素的间接竞争ELISA分析 377

参考文献 380

第八章 食品中转基因成分和过敏原的检测 383

第一节 概述 383

一、食品中的转基因成分及其检测 383

二、食品中的过敏原及其检测 384

第二节 食品中转基因成分的检测 386

实验8-1转基因抗虫玉米Bt-176中BT成分的夹心ELISA检测 386

实验8-2抗草甘膦转基因大豆中转基因成分的定性PCR检测 388

第三节 食品中常见过敏原的分析 390

实验8-3牛奶及其制品中牛血清白蛋白含量的胶体金免疫渗滤斑点分析 391

实验8-4蛋糕中卵清白蛋白含量的双抗夹心酶联免疫检测 393

实验8-5花生及其制品中过敏原Ara h2基因的实时荧光PCR检测 395

参考文献 398

附录 400

附录1培养基配方及制备方法 400

附录2生化试剂和染液的配方及制备方法 406