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第1章 绪论 1

1.1 食品微生物检验的概念与特点 1

1.2 食品微生物检验的范围 2

1.3 食品微生物检验的指标 2

1.4 微生物检验的要求 3

1.5 食品微生物检验的意义 5

思考题 5

第2章 食品微生物检验室及配置 6

2.1 微生物检验室 6

2.2 无菌室 8

2.3 食品微生物检验的常用仪器设备 9

2.4 食品微生物检验常用玻璃器皿 25

思考题 28

第3章 食品微生物检验的常用试剂及配制 30

3.1 染料及染液配制技术 30

3.2 常用试剂的配制技术 33

3.3 培养基配制技术 43

思考题 60

第4章 微生物检验基础技术 61

4.1 显微镜的使用与维护 61

4.2 染色与细菌的形态观察技术 64

4.3 放线菌、酵母菌和霉菌的形态观察 71

4.4 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数技术 74

4.5 消毒与灭菌技术 77

4.6 微生物的分离、纯化与接种技术 90

4.7 微生物菌种保藏技术 95

思考题 98

第5章 食品卫生细菌学检验技术 100

5.1 食品卫生细菌学检验总则 100

5.2 食品卫生微生物检验中常见检样的制备 103

5.3 菌落总数的检验技术 116

5.4 食品卫生大肠菌群检验技术 121

思考题 134

第6章 食品中常见病原微生物检验技术 135

6.1 沙门氏菌检验技术 135

6.2 金黄色葡萄球菌检验技术 140

6.3 志贺氏菌检验技术 143

6.4 肉毒梭状芽孢杆菌检验技术 147

6.5 常见产毒霉菌的鉴定技术 151

思考题 151

第7章 发酵食品微生物检验技术 152

7.1 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术 152

7.2 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 155

7.3 发酵酒微生物检验技术 157

思考题 161

第8章 食品微生物检验方法新进展 162

8.1 免疫学方法 162

8.2 分子生物学方法 164

8.3 电化学方法 169

8.4 仪器分析方法 172

8.5 测试片法 175

思考题 179

附录Ⅰ 食品检验工国家职业标准（中级） 180

附录Ⅱ 高级食品检验工技能操作考试模拟试卷 185

附录Ⅲ 微生物检验常用培养基 188

参考文献 199