烹饪基本功训练 烹饪专业pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

烹饪基本功训练 烹饪专业PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一单元 烹饪基本功知识 1

一、烹饪基本功的内容 1

二、烹饪基本功在烹饪中的作用 3

三、练好烹饪基本功的途径 3

思考与练习 4

第二单元 刀工基础知识 5

一、刀工概述及其作用 5

二、刀工的基本要求 7

三、刀工的加工对象 9

四、刀工刀具 10

五、刀工的基本操作姿势 14

思考与练习 21

第三单元 刀法基础知识 22

一、直刀法 22

二、片 37

三、剞刀法 42

四、其他刀法（辅助刀法） 47

思考与练习 51

第四单元 翻锅基础知识 53

一、翻锅的基本知识 53

二、翻锅的作用 54

三、翻锅的基本姿势 55

四、翻锅的基本方法 55

思考与练习 59

第五单元 勺法基础知识 60

一、握手勺的手势 60

二、手勺的操作方法 60

思考与练习 61

第六单元 面点基础知识 62

一、面点基本功技能训练 62

二、面团知识 70

三、常用面点成型技法 73

四、常用面点成熟技法 76

思考与练习 77

第七单元 烹饪体能训练 78

一、手指力量训练 78

二、手腕力量训练 79

三、前臂力量训练 79

思考与练习 81

参考文献 82