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第一篇 百姓饮食与健康生活第一章 吃是头等大事吃是人类的本能 2

菜肴与国家的文化和性格 2

趣谈中国围绕“吃”字语言 3

新时尚的饮食新观念 4

饮食要有序有节 4

第二章 一日三餐需要科学饮食三餐要分配合理 6

一日三餐与人体健康的关系 6

三餐食物的科学选择 7

早餐的科学搭配 7

理想早餐的三要素 8

午餐的科学搭配 8

晚餐应吃少的原因 9

一日三餐的优点 10

“三餐吃好”要有数量和质量 11

避免三餐的比例失调 11

“三餐吃好”要重视合理膳食 12

“三餐吃好”要首重早餐 14

第三章 合理膳食与营养平衡吃要关注健康 16

不可混食的食物 19

合理营养与健康 22

合理膳食的基本要求 23

营养失调害处多 24

人体能量的三大来源 26

饮食合理调配须知的事项 26

细粮与粗粮要平衡 28

冷与热要平衡 29

平衡膳食的基本要求及食物 29

干与稀要平衡 30

摄入与排出要平衡 30

平衡膳食小食谱举例 31

健康饮食须知 32

说说主食与副食 33

食物营养的科学分类 33

五类膳食要平衡 35

第二篇 百姓美食营养家常菜肴第一章 美味热菜第一节 肉类 38

五色丸子 38

杨梅圆子 38

珍珠肉元 39

菜包里脊 39

手把菊花肉 40

芝麻肉丁 40

火腿里脊卷 41

锅？荷花里脊 42

象牙里脊 42

元宝肉 43

乳卤小排 44

雪花肉片 44

糖醋古老肉 45

锅巴肉片 45

炸里脊片 46

炸回酥肉 47

红酒里脊片 47

板肉里脊卷 48

红椒腊牛肉 48

扒羊肉条 49

醋熘肉片 49

酸辣羊肚丝 50

高丽羊脑 50

炒里脊丝 51

炒肉丁 51

炒肉片 52

酱汁肉丝 52

炒香嫩回锅肉 53

肉丝炒雪菜 54

猪肉炒香椿 54

炒三鲜 54

鱼香肉丝 55

炒大肠 56

麻辣腰花 56

红辣椒炒牛肉 57

牛肉片炒白菜 57

鸡茸鲜蘑菇丁 58

水炒鸡蛋 58

爆三样 59

青蒜爆羊肉片 59

葱爆羊肉 59

锅爆豆腐 60

糖醋古老肉 61

糖醋排骨 61

熘肥肠 61

椒盐排骨 62

脆炸里脊卷 63

油炸鸡块 63

芋头烧肉 64

干菜烧肉 64

土豆烧牛肉 65

红烧牛蹄筋 65

红烧萝卜羊肉 66

米粉蒸肉 66

粉蒸牛肉片 66

粉蒸鸡 67

清蒸鸡 67

酿白菜 68

酱爆肉片 69

葱爆肉片 69

锅巴肉片 70

古老肉 71

盐煎肉 71

山东酥肉 71

梅干菜扣肉 72

葡萄酒焖肉 73

丝瓜焖腊肉 73

一品丸子 74

红烧狮子头 74

红扒肘子 75

辣炒大肠 76

熘肥肠 76

葱炒猪心 77

熘肝尖 77

肚两样 78

熘三样 78

孜然羊肉 79

炸羊肉串 80

红烧羊蹄 80

炸羊尾 81

第二节 菜类 82

炒三色蛋 82

雪菜炒蛋 82

黄花菜炒鸡蛋 83

番茄土豆炒蛋 83

丝瓜炒蛋 84

炒番茄鸡蛋 84

香椿炒鸡蛋 84

茴香炒鸡蛋 85

鸡蛋炒豆腐 86

蟹黄炒蛋 86

虾仁炒蛋 87

虾仁炒蛋卤（虎皮蛋） 87

虾仁炒蛋（老烧蛋） 88

虾仁炒鸡蛋（虾仁涨蛋） 88

虾仁炒蛋（诸葛蛋） 89

四喜蒸蛋 90

熘黄菜 90

开洋涨蛋 91

银鱼炒蛋 91

火腿荷包蛋 92

金钱鸽蛋 92

鸳鸯鹌鹑蛋 93

第三节 素炒类 94

千层茄子 94

三鲜蚕豆 95

樱桃白蜜 95

樱桃萝卜 95

三鲜蒸萝卜 96

丝萝望月 97

牡丹素燕菜 97

田园四宝 98

鸳鸯白菜 99

佛手白菜 99

如意冬笋 100

干烧冬笋 100

蚝油菜薹 101

抓炒豆腐 102

干豆腐炒白菜丝 102

蒜苗炒豆腐 103

鱼香豆腐 103

炒红白豆腐 103

木须豆腐 104

家常豆腐 104

麻辣豆腐 105

素炒黄瓜 106

炒南瓜丝 106

素炒香瓜丝 106

糖醋炒胡萝卜丝 107

炒萝卜三丝 107

脆辣白菜 108

鱼香菜心 108

炒三冬 109

麻辣白菜 109

鱼香茄子 110

炒生菜 110

炒莴笋 111

绿豆芽炒韭菜 111

素炒青韭 111

蚕豆瓣炒苋菜 112

白菜豆腐卷 112

炸胡萝卜盒 113

油焖胡萝卜 113

炸豆腐丸子 114

青椒豆腐盒 115

酥皮豆腐 115

黑椒豆腐 115

煎口蘑鸡蛋 116

锅？豆腐 116

扒全素 117

奶油冬瓜球 117

草菇冬瓜球 118

栗子烧白菜 118

粟子扒白菜 119

炒茭白 119

第四节 蒸馏炖煲类 121

海米烧油菜 121

烧白菜豆腐 121

红烧豆腐丸子 122

丝瓜豆腐 122

雪里蕻烧豆腐 123

清蒸豆腐 123

八宝豆腐 124

榨菜肉丝蒸豆腐 124

菜心狮子头 124

清炖萝卜牛肉 125

枸杞炖牛肉 126

沙锅炖牛肉胡萝卜 126

八宝鸽子 127

鲫鱼炖豆腐 127

炖豆腐蘑菇 128

炖豆腐 128

鸡毛菜炖豆腐 129

四川豆腐 129

榨菜籽丝豆腐煲 130

沙锅二白 130

沙锅白菜 131

银鱼火锅 131

海鲜火锅 132

汽锅鸡 132

沙锅丸子 133

三鲜羊肉火锅 134

酱汁羊肉火锅 135

涮猪肉火锅 135

猪肉丸子火锅 136

火锅爆肚仁 136

涮肚尖 137

猪肝火锅 137

四川狗肉火锅 138

麻辣鸡火锅 139

奶汤锅子鱼 140

鳝鱼火锅 141

菊花鱼锅 142

生鱼火锅 142

火锅大海虾 143

第二章 营养小吃 144

第一节 可口拌菜 144

芥末拌肘子 144

芥末三丝 144

三色肉皮冻 145

凉拌猪耳朵 145

红油耳丝 146

肉丝拌腐竹 146

拌肉丝 147

拌肉丝蒜苗 147

肉丝拌黄瓜 147

凉拌牛肉 148

拌鸡丝 148

生菜拌鸡丝 149

凉拌萝卜鸡丝 149

拌鸡丝粉皮 150

拌皮蛋 150

生拌鱼 150

萝卜拌生鱼 151

酱白菜 151

酱拌白菜帮 152

速腌白菜帮 152

酸白菜 153

糖醋辣白菜 153

咸辣小白菜 154

花生仁拌芹菜 154

芸豆拌芹菜叶 154

椒油炝芹菜 155

拌胡萝卜丝 155

萝卜莴笋尖 156

蓑衣黄瓜 156

赛香瓜 157

酸黄瓜 157

蒜泥豆角 158

酸豆角 158

麻酱拌豇豆 158

拌土豆丝 159

拌香椿芽 159

酸辣蒜花 160

拌豌豆苗 160

凉拌蕨菜 160

什锦拼盘 161

熏鱼瓜条 161

香辣白菜 162

三丝生菜 162

芝麻菠菜 163

海米卷心菜 163

芥末青笋 164

糖醋莴笋 164

香辣莴笋 164

海米拌干丝 165

海蜇丝拌海米 165

拌肉丝 166

拌肉皮丝 166

肉丝拉皮 166

麻酱腰花 167

韭黄拌腰丝 167

辣拌口条 168

白斩鸡 168

拌双丝 169

拌三鲜 169

酱苤蓝片 170

酱茄条 170

酱磨茄 170

酱青豆 171

酱菜瓜 171

酱冬瓜 172

酱黄瓜 172

酱芹菜根 173

酱韭菜花 173

京酱辣丝 173

五香酱牛肉 174

酱牛舌 175

酱牛腱 175

酱螃蟹 175

松仁香菇 176

卤五香蘑菇 177

卤猪腰 177

卤鸡三件 178

红卤鸡爪 178

腌韭菜花 179

腌韭花黄瓜 179

腌洋姜 179

腌姜丝 180

腌洋葱 180

腌芹菜 180

腌扁豆 181

腌四季豆 181

腌马齿苋 182

腌宝塔菜 182

北京泡菜 182

四川泡菜 183

上海泡菜 183

贵州泡菜 184

朝鲜泡菜 185

欧美泡菜 185

五鲜泡菜 186

泡南瓜 186

蒜泥酱 187

冬瓜豆酱 187

南瓜面粉酱 187

马铃薯酱 188

豆腐松 188

甜酱腐乳 189

酱拌豆腐 189

油渍鲜蘑菇 189

第二节 精巧小点 191

雪中梅花 191

冰糖枇杷 191

炸金橘 192

红果梨丝 192

蜜汁凉桃 192

拔丝山药 193

百花山药 193

一品山药 194

双喜山药 194

雪山樱桃 195

酿宝珠梨 195

蜜汁天鹅蛋 196

藕丝羹 196

八宝莲心 197

冰糖莲子 197

八宝银耳 198

雪包朱砂 198

花生甜肉糕 199

夹心蛋糕 199

奶油蛋糕 200

花生酥糕 200

糯米凉糕 200

银丝发糕 201

猪油年糕 202

红枣年糕 202

桂花酥 202

百合酥 203

蛋黄酥 203

杏仁酥 204

奶油三角酥 205

火腿酥 205

芝麻麻花 206

牛肉月饼 206

萨其马 207

江米条 207

翡翠烧卖 208

三鲜烧卖 208

三鲜包子 209

水煎包 210

素馅蒸饺 211

三鲜蒸饺 211

鱼肉水饺 212

松子枣泥拉糕 212

枣泥糯米糕 213

松子枣泥糕 213

萝卜糕 213

腊味萝卜糕 214

夹沙条头糕 215

重庆冻糕 215

什邡米粉 215

温江凉粉 216

麻团 217

糯米麻团 217

金圆团 217

心肺汤圆 218

麻酱汤圆 218

煎糍粑 219

糯米豆粑 219

核桃酪 220

麻雀蛋 221

糯米藕 221

白果年糕 221

红枣年糕 222

水磨年糕 222

夹糖年糕 222

脂油年糕 223

定升糕 224

糯米年糕 224

整米切糕 224

火腿粽子 225

猪肉夹沙粽 225

猪油夹沙粽子 226

第三节 营养面食 228

菜团子 228

糯米烧卖 228

枣泥包 229

家常面（一） 229

家常面（二） 229

家常面（三） 230

家常面（四） 231

炸酱面 231

江米红枣粽子 231

三鲜水饺 232

虾仁水饺 232

高汤水饺（一） 233

高汤水饺（二） 233

五彩汤馄饨 234

第三章 香鲜汤、羹、粥第一节 汤 235

番茄冬瓜汤 235

绿豆冬瓜汤 235

三冬鲜汤 236

扁尖冬瓜汤 236

海米冬瓜汤 236

苦瓜豆腐汤 237

绿豆苦瓜汤 238

冬苋丝瓜汤 238

丝瓜醒脑汤 238

酸辣笋瓜汤 239

冬菜三丝汤 239

番茄豆芽汤 240

冬瓜荷叶瘦肉汤 240

荷叶柠檬瘦肉汤 240

南瓜海带瘦肉汤 241

冬瓜薏米瘦肉汤 241

红枣煨肘汤 241

猪肚肉桂汤 242

菠菜猪血汤 242

羊肉山药汤 243

田七党参牛尾汤 243

杜仲牛尾汤 243

桃仁牛血汤 244

萝卜煲牛百叶 244

驴肉汤 244

白菜鸡汤 245

鸡清汤 246

冬瓜鸡汤 246

莲叶煲鸡汤 247

八珍母鸡汤 247

何首乌黑豆鸡汤 247

白鸭莲藕汤 248

莲藕鸭架汤 248

鲜莲冬瓜鸭汤 249

洋参冬瓜鸭汤 249

冬瓜莲叶老鸭汤 250

鲫鱼赤豆汤 250

赤白鲫鱼汤 250

泡菜鲫鱼汤 251

椒盐鲫鱼汤 251

橘皮鲫鱼汤 252

火腿菠菜鱼片汤 252

泡菜鱼丝汤 252

五福鱼丸汤 253

姜椒鱼汤 253

草菇莴笋汤 254

平菇蛋汤 254

猴头紫菜汤 255

菇笋豆腐汤 255

猴头菇四宝汤 256

竹荪莲子汤 256

竹荪银耳汤 257

竹荪芦笋银耳汤 257

冰糖银耳汤 257

银耳蜜柑汤 258

百合莲花汤 258

百合雪梨白藕汤 258

莲子百合炖燕窝 259

寿星燕窝汤 259

冰糖泡参炖燕窝 260

第二节 羹 261

鲜蘑豆腐羹 261

山药豆腐羹 261

冬菇荸荠苋菜豆腐羹 262

双叶红豆羹 262

奶油玉米羹 262

水果羹 263

香蕉牛奶羹 263

西瓜羹 263

莲子健脾羹 264

银耳羹 264

冰糖芙蓉羹 265

木耳鲜菇羹 265

木耳柿饼羹 266

珍宝蟹黄羹 266

蚌肉豆腐羹 267

酸菜海蛎羹 267

银丝干贝羹 268

青豆豆腐牛肉羹 269

西湖牛肉羹 269

当归羊肉羹 270

青鸭羹 270

肉汁丝瓜蛋羹 270

冰糖鸭蛋羹 271

冰糖银耳鸭蛋羹 271

鸭蛋薏米羹 272

第三节 粥 273

牛肉粥 273

羊肉粥 273

羊肝胡萝卜粥 274

肉粥 274

附录 西点食谱 275

烤牛扒 275

煎牛扒 276

茄汁牛扒 276

蘑菇牛肉 276

甜酸牛肉 277

焖牛肉 277

荷兰炖牛肉 278

匈牙利烧牛柳 278

西班牙烧牛柳 279

牛肉卷 279

蘑菇焖猪排 279

烤瓤馅猪排 280

炸火腿计司猪排 281

樱桃肉丸 281

猪肉酸菜卷 281

煎猪肉火腿卷 282

煎猪肝 282

焖咸猪蹄 282

辣子鸡 283

猎人鸡 283

海螺鸡 284

鸡肉卷 284

蘑菇焖鸡块 285

红酒烩鸡 285

素菜烩鸡 285

番茄烩鸡块 286

奶油烩鸡块 287

莫斯科烤鱼 287

烤鲱鱼土豆 288

蒸鱼卷 288

烩蒸鱼条 288

滑煎鱼丝 289

蘑菇煮鱼 290

美式煮鱼 290

俄式炖鱼 290

银耳鱼茸 291

炸土豆球 291

土豆炒甜椒 292

土豆计司排 292

烩土豆苹果 292

奶渣酿土豆 293

菠菜干酪排 293

小葱排 293

葱头排 294

意式番茄排 294

酸辣汁烤黄豆 295

炸菜花 295

炒菜花胡萝卜 295

素什锦 296

烤蔬菜泥排 296

奶油烤素菜 296

烤葡萄叶素馅卷 297

意大利豆饭 297

黄油米饭 298

牛腱子红饭 298

奶油拌黄瓜 298

酸辣芹菜丝 299

丹麦泡黄瓜 299

俄式肉冻 299

豆角色拉 300

菜花汤 300

番茄汤 300

鳇鱼汤 301

芦笋浓汤 301

红烧猪尾 302

东坡肉 302

清炒猪肝 303

烩蹄膀 303

鱼香肉丝 304

酱味牛肉 304

咖喱牛肉 304

青蒜牛肉片 305

沙茶鸡卷 305