图书介绍

中式烹调工艺pdf电子书版本下载

中式烹调工艺
  • 郑昌江,张传军,杜险峰编著 著
  • 出版社: 北京:科学出版社
  • ISBN:9787030300133
  • 出版时间:2011
  • 标注页数:255页
  • 文件大小:27MB
  • 文件页数:262页
  • 主题词:烹饪-方法-中国-高等学校:技术学校-教材

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示:(请使用BT下载软件FDM进行下载)软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

下载说明

中式烹调工艺PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!

(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)

注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具

图书目录

第一章 水台岗位职能与技能 1

第一节 水台岗位基本职能 2

第二节 烹饪原料的品质鉴定 3

第三节 水台岗位基本技能 13

本章小结 21

讨论题 21

第二章 砧板岗位职能与技能 22

第一节 砧板岗位基本职能 23

第二节 刀工基本技能 25

第三节 配菜基本技能 35

第四节 半制品腌制技能 41

第五节 上浆挂糊技能 49

本章小结 55

讨论题 55

第三章 合台岗位知识技能 57

第一节 合台岗位基本职能 57

第二节 装盘造型技能 62

第三节 菜肴装饰技能 67

本章小结 80

讨论题 81

第四章 上杂岗位知识与技能 82

第一节 上杂岗位基本职能 82

第二节 蒸制知识与技能 83

第三节 涨发知识与技能 95

第四节 制汤技能 118

本章小结 124

讨论题 124

第五章 炒锅岗位职能与技能 125

第一节 炒锅岗位基本职能 126

第二节 原料初步热处理技能 130

第三节 勾芡技能 136

第四节 热菜调味技术 141

第五节 热菜烹调方法 155

第六节 特殊烹制技能 172

本章小结 178

讨论题 178

第六章 凉菜岗位知识与基本技能 179

第一节 凉菜岗位基本知识 180

第二节 凉菜选料与加工成型 187

第三节 凉菜装盘造型 201

第四节 凉菜烹调方法 220

本章小结 248

讨论题 249

附录 250

附录1 中式面案岗位的职能 250

附录2 西式面案岗位的职能 252

附录3 西餐烹调岗位职能 253

主要参考文献 255

精品推荐