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目录 1

前言 1

第一章 烟草的化学组成 1

第一节 碳水化合物 1

第二节 含氮化合物 5

第三节 有机酸 15

第四节 苷和多酚 16

第五节 脂肪、挥发油和树脂物 20

第六节 灰分元素 21

第二章 烟叶的成熟和它的主要化学成分的变化 24

第一节 烟叶的干物质积累和容湿性 26

第二节 碳水化合物的变化 29

第三节 含氮化合物的变化 33

第四节 有机酸的变化 35

第五节 某些元素对叶片中物质积累的影响 38

第三章 干制过程中烟叶化学成分的变化 41

第一节 干制的空气温度和湿度 43

第二节 烟叶干物质和水分的变化 45

第三节 碳水化合物的变化 47

第四节 含氮化合物的变化 48

第五节 有机酸的变化 50

第六节 灰分元素的变化 51

第七节 烟叶色泽 52

第八节 凋萎阶段呼吸作用的实质 53

第四章 酶 56

第一节 酶与一般催化剂的比较 57

第二节 酶作用的特点 58

第三节 酶的命名和分类 59

第四节 烟草酶类 60

第五节 酶的提制和测定 66

第五章 发酵过程中烟叶化学成分的变化 68

第一节 烟叶发酵的机制 69

第二节 烟叶化学成分的变化 71

第六章 卷烟生产的物理化学基础 81

第一节 烟叶的物理性质 81

第二节 卷烟生产过程中烟草化学成分的变化 102

第三节 卷烟配方的实质 106

第四节 卷烟的质量指标 110

第五节 烟草的烟气 119

第六节 卷烟烟质的改进 124

第七章 卷烟生产内在质量检验 137

第一节 烟草水分的测定 137

第二节 烟草化学成分分析 140

第三节 烟气分析 153