中餐烹调工艺pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

中餐烹调工艺PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录 1

第一章　刀工与成形工艺 1

1—1 刀工的基本原理 1

1—2　刀工的手法及应用 2

1—3　刀法及应用 5

1—4　原料成形及应用 12

思考练习题 21

第二章　着衣与茸胶工艺 22

2—1 着衣的作用及原理 22

2—2　着衣的类型、方法及用途 25

2—3　茸胶制作工艺 31

思考练习题 35

3—1 火候的概念及加热原理 36

第三章　火候工艺 36

3—2　火候的掌握 39

思考练习题 45

第四章　初熟制备工艺 46

4—1 初熟制备的作用与原则 46

4—2　初熟制备的类型与应用 49

思考练习题 60

第五章　制汤工艺 62

5—1 制汤概述 62

5—2 汤的制作及用途 63

5—3　制汤的基本原理 69

5—4　制汤的基本原则 71

思考练习题 72

6—1　味觉 73

第六章　调味工艺 73

6—2　调味的作用与方法 80

6—3　调味的原理与原则 84

6—4　复合味的配制及应用 87

思考练习题 99

第七章　配菜工艺 100

7—1　配菜的概念、作用及要求 100

7—2　配菜的原则与方法 103

7—3　菜肴的命名 108

7—4　菜肴的美化装饰组配 112

思考练习题 119

第八章　施芡增稠工艺 121

8—1　施芡的作用及原理 121

8—2　芡汁的分类 122

8—3　施芡的方法及影响因素 124

8—4　施芡的基本要求及其他增稠方式 128

思考练习题 130

第九章　烹调方法 131

9—1　烹调方法概述 131

9—2　冷菜烹调方法 132

9—3　热菜烹调方法 149

思考练习题 176

第十章　菜肴盛装工艺 178

10—1　热菜盛装 178

10—2　冷菜装盘 181

思考练习题 193