中国烹饪原料大典 下pdf电子书版本下载

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腌腊制品 1

咸肉 1

加工性主配料 1

畜兽制品 1

生制品 1

腊肉 3

咸猪脚 9

腌羊肉 9

腌牛肉 9

腊狗肉 10

腊野兔 10

腊猪头 10

腊兔肉 10

麂子干巴 11

黄鼠狼干 11

琵琶猪 11

风肉 12

生干制品 12

香狸干 12

风猪 14

风干猪头 14

羊肉干 15

马肠子 15

吹肝 15

酸肝 15

缠丝兔 16

鼠干 16

牛肉干 16

皮丝 17

肉燕皮 17

干蹄筋（多种） 17

风猪肝 18

生熏猪舌 19

生熏猪肉 19

生熏制品 19

火腿 20

火腿制品 20

生熏兔 20

生熏羊肉 20

戌腿 27

香肠 28

香肠制品 28

腊肠 32

香肚 33

蜜枣肠 33

风干肠 33

牛肉香肠 33

鸭肉香肠 33

狗灌肠 34

灌肠 35

烤肉 39

烧烤制品 39

熟制品 39

烤乳猪 40

叉烧 40

炸猪皮 41

油炸制品 41

章丘烤肉 41

天津驴肉 41

酱肉 42

酱卤制品 42

炸蹄筋 42

炸肉丸 42

肉豆腐丸 42

酱牛肉 43

酱羊肉 43

酱肘 43

酱驴杂（多种） 44

酱牛杂（多种） 44

酱驴肉 44

驴板肠 44

酱猪杂（多种） 44

酱羊杂（多种） 44

扎蹄 45

捆蹄 45

肴肉 46

卤肉 46

肉松（多种） 47

熟干制品 47

酱排骨 47

酱封肉 47

京酱风肉 47

肉脯 48

牛肉干 49

熏猪肉 50

熟熏制品 50

猪肉条 50

熏猪舌 51

熏牛百叶 51

熏马肉 51

熏猪肚 51

白切猪肉 52

白切羊肉 52

熏牛舌 52

白切与糟制品 52

羊头肉 53

白切牛肚 53

白切猪肚 53

白切羊肚 53

糟肉 54

羊糕 54

西式火腿 55

其他畜兽制品 55

糟猪蹄 55

糟猪舌 55

火腿肠 58

全蛋白香肠 59

猪头方腿 59

清酱肉 59

粉肠 60

蒜肠 60

小泥肠 60

红肠 61

小红肠 61

血肠 61

熏肠 62

色拉米肠 62

风鸡 63

板鸭 63

禽鸟制品 63

生制品 63

腌腊制品 63

腌鸡 64

腊鸡片 65

腊鸡 65

风鹅 65

腌肫肝 65

腊鸭 66

腊野鸭 66

辣鹌鹑 66

辣乳鸽 66

燕窝（多种） 67

干鸡筋 67

腊鹅 67

其他生制品 67

盐水鹅 69

烧烤制品 69

土燕窝 69

熟制品 69

白斩鸡 70

盐水鸭 70

烧鸡 71

烧鹅 72

烧鸭 72

烤鸡 73

烧乳鸽 73

烤鸭 74

大同脆皮鸡 75

长沙油淋鸡 75

油炸制品 75

炸鸡 75

酱鸭 76

酱卤制品 76

炸乳鸽 76

炸鹌鹑 76

炸铁雀 76

卤鹅鸭肠 77

卤肫肝 77

卤鸡 77

熏鸡 78

熟熏制品 78

熟干制品 78

鸡松 78

鸭松 78

糟鸭 79

糟鸡 79

熏鸭 79

糟醉制品 79

醉鸡 80

糟鹅 80

鱼翅（多种） 81

海珍制品 81

水产制品 81

鱼肚（多种） 86

鱼皮（多种） 89

鱼唇 90

鱼骨 91

鱼信 92

鱼肠 92

海参 93

鱼鳃 93

鱿鱼 98

干贝 102

乌鱼蛋（附：乌鱼穗） 104

干鱼 105

咸鱼 105

鱼制品 105

风鱼 109

糟醉鱼 110

大黄鱼鲞 111

鳓鱼鲞 113

海蜒 113

鳗鲞 114

咸鲐鱼 115

咸带鱼 116

舌头鱼干 117

咸青鱼 117

龙头烤 117

橡皮鱼干 118

劳子干 118

鲨鱼干 118

鳀？ 119

腌小黄鱼 119

乌狼鲞 119

咸鲤鱼 120

小干鱼 120

鱼香肠 121

银鱼干 122

梅鲚干 122

鱼松 123

干板鱼 123

鱼丸 124

鱼糕 126

鱼鳞冻 127

虾米 128

虾蟹制品 128

熏鱼 128

虾皮 130

虾干 130

虾丸（虾饼） 131

虾酱 132

醉蟹 133

对虾头酱 133

蟹油 135

蟹黄 135

蟹肉 135

蟹酱 136

蟹松 136

鲍鱼干 137

软体类制品 137

蟛蜞酱 137

螟脯鲞 138

章鱼干 140

鳔肠 140

籽乌 140

淡菜 141

蚝豉 141

蛏子干 143

蛤蜊干 144

蚶子干 145

蛤蜊酱 145

海螺干 146

蚬子干 146

海蜇 147

其他水产制品 147

海胆酱 149

海粉 150

沙虫干 151

咸蛋 152

皮蛋 152

蛋奶制品 152

蛋制品 152

糟蛋 153

冰蛋 154

腊蛋 154

干蛋 155

茶叶蛋 156

卤蛋 156

熏蛋 156

奶粉 157

奶制品 157

虎皮蛋 157

蛋松 157

奶皮子 158

炼乳 158

干酪 159

酸奶 159

乳扇 160

奶豆腐 160

米线 161

米制品 161

扣碗酪 161

干酪素 161

冰淇淋 161

粮豆制品 161

粮制品 161

年糕 162

米粉 162

炒米粉 163

花糯米 163

锅巴 163

糍粑 163

米豆腐 163

爆米花 163

通心粉 164

挂面 164

面制品 164

面筋 165

水面筋 166

油面筋 166

烤麸 166

鱼面 167

面包渣 167

素肠 167

活性面筋粉 167

西米 168

栝蒌根粉 168

淀粉制品 168

鱼尾葵粉 168

豆浆 169

豆脑制品 169

豆制品 169

豆脑 170

豌豆浆 170

豆腐 171

豆干 172

豆花 172

霉千张 173

马尾丝 173

百页 173

豆汁 174

臭豆腐 174

熏豆腐 175

冻豆腐 175

豆乳 175

酸豆乳 175

油豆腐 176

液体豆腐 176

霉豆腐 176

豆腐粉 176

腐乳 177

素鸡 177

茶干 177

青方 178

红方 178

糟方 179

白方 179

豆腐皮 180

油皮制品 180

油卤腐 180

干腐乳 180

绿豆腐 180

素火腿 181

腐竹 181

粉皮 182

粉丝 182

豆粉制品 182

绿豆煎饼 183

假裙边 183

凉粉 183

黄豆芽 184

绿豆芽 184

豆芽制品（含其他芽菜类）豆芽 184

荞麦芽 185

芽蚕豆 185

赤豆芽 185

豆渣 186

豆沙 186

其他豆制品 186

豆粉 186

合渣 187

豆斋饼 187

霉豆渣 187

豆腐把 187

豆松 187

酱菜瓜 188

酱姜 188

植物肉 188

蔬果制品 188

蔬菜制品 188

酱制类 188

酱菜 188

酱乳瓜 189

酱萝卜 189

玫瑰大头菜 189

腌菜（多种） 190

腌制类 190

酱莴苣 190

酱苤蓝 190

酱什锦菜 190

酱胡芹 190

冬菜 191

霉干菜 191

芽菜 192

榨菜 192

雪里蕻 193

道菜 193

盐酸菜 193

萝卜干 194

腌香椿 195

酸菜（多种） 196

泡菜 196

腌蒜苗 196

腌笋（多种） 196

渍制类 196

糖醋萝卜 197

甜酸藠头 197

浆水菜 197

酸笋 197

脱水蔬菜（多种） 198

干制类 198

白糖蒜 198

茄干 199

干萝卜丝 199

干菜笋 199

豇豆干 200

扁豆干 200

玉兰片 201

苦瓜干 201

扁尖 202

笋干（多种） 202

笋衣 203

南瓜干 204

冬瓜干 204

黄花菜 205

百合干 205

风干荸荠 205

黑木耳 207

霸王花 207

红枣 209

黑枣 209

果品制品 209

果干制品 209

柿饼 211

葡萄干 211

桂圆干 212

北京蜜饯 214

蜜饯、果脯制品 214

苏州蜜饯 215

广东蜜饯 218

福建蜜饯 220

果酱（多种） 221

果酱制品 221

蜜枣 221

果汁（多种） 223

何首乌 227

锁阳 227

果糕（多种） 227

馔用药材 227

杜仲 228

党参 230

黄芪 231

当归 232

枸杞子 233

黄精 235

玉竹 236

附子 237

巴戟天 238

天麻 239

人参 240

肉苁蓉 242

川贝母 243

南沙参 244

北沙参 245

土茯苓 246

川芎 246

续断 247

玄参 248

三七 249

食盐 250

盐类 250

调味料 250

咸味调味料 250

加锌盐 252

低钠盐 252

营养钙盐 253

有机加硒营养盐 253

加碘盐 253

风味型食盐 254

核黄素营养盐 254

加铁盐 254

酱 255

酱类 255

加料复合盐 255

酱豉类 255

黄酱 256

面酱 256

柱侯酱 257

花式辣酱 257

蚕豆酱 257

豆瓣辣酱 257

豆豉 258

豉类 258

西瓜豆酱 258

豆豉油 259

水豆豉 259

酱油 260

酱油类 260

味噌 264

咸菜卤 264

其他咸味类 264

菜酱油 264

食糖 265

糖类 265

韭菜花酱 265

甜味调味料 265

白砂糖 266

冰糖 267

土红糖 267

绵白糖 267

赤砂糖 267

饴糖 268

麦芽糖 268

方糖 268

枫糖 268

蜂蜜 269

蜜类 269

葡萄糖和果糖 269

木糖 269

糖精 271

其他甜味素 271

淀粉糖浆 272

果葡糖浆 272

甘草 272

甜蜜素 273

麦芽糖醇 273

甜叶菊苷 273

乳糖醇 274

异麦芽糖 274

蛋白糖 274

果聚糖 274

安赛蜜 275

天冬甜精 275

杏酪 276

蔗浆 276

食醋 277

醋类 277

酸味调味料 277

番茄酱 280

果汁类 280

酸葡萄醋 280

乌梅 281

青梅 281

柠檬汁 282

番茄汁 282

白族炖梅 282

人面酱 282

苹果酸 283

酸菜汁 283

木瓜酱 283

浆水 284

其他酸味料 284

柠檬酸 284

酸木瓜 284

辣椒 285

辣味类 285

齑水 285

萝卜酸 285

酸水 285

卡密 285

麻辣调味料 285

泡辣椒 287

辣椒糊 287

干辣椒 287

辣椒面 287

辣椒油 287

辣椒酱 288

辣椒骨 288

煳辣椒 288

辣椒砖 288

渣辣椒 288

胡椒油 289

胡椒粉 289

胡椒 289

花椒 290

麻味类 290

芥末 290

辣根 290

味精 291

鲜味调味料 291

鸡精 293

特鲜味精 293

微胶囊味精 294

营养强化型味精 294

复合味精 294

蟹酱 295

虾酱 295

海鲜酱 295

虾籽 296

海胆酱 296

鱼子酱 296

蟛蜞酱 296

蟹籽 297

鱼露 298

虾蛄籽 298

蟹油 299

沙蟹汁 299

虾油 299

蚝油 300

贻贝油 300

蛏油 300

鲜蘑菇汁 301

菌油 301

蘑菇浸膏 302

如东三伏虾油 302

鱼酱汁 302

香菇粉 303

酵母精 303

酵母浸膏 303

鲜汤 304

鲫鱼粉 304

八角 305

天然香料 305

香味调味料 305

芳香类 305

小茴 306

桂皮 308

莳萝 308

丁香 310

月桂叶 311

紫苏 312

香茅 312

孜然 312

薄荷 314

藿香 315

薄荷油 315

香薷 316

防风 316

迷迭香 317

土香薷 317

百里香 318

罗勒 318

留兰香 319

五香草 319

芝麻酱 320

芝麻 320

芝麻油 321

沙茶酱 322

胡麻子 322

花生酱 322

五香粉 323

十三香 324

八大料 324

咖喱粉 325

五香卤药 325

假蒌叶 326

辣蓼 326

香蓼草 326

地椒 327

龙蒿 327

鼠尾草 327

黑种草籽 328

荆芥 328

甘牛至 328

益智仁 329

槟榔子 329

麝香 330

鸡舌香 330

柠檬油 331

月桂油 331

人工香料 331

桔子油 331

苦杏仁油 331

甜橙油 331

葱油 332

蒜油 332

丁香油、丁香叶油、丁香茎油 332

姜油 332

香兰素 333

桂花浸膏 333

芹菜子油 333

芥子油 333

烟熏香味料 334

乙基麦芽酚 334

乙基香兰素 334

麦芽酚 334

肉类香精 335

桂花 336

糖玫瑰 336

花类香料 336

玫瑰 336

玫瑰油 336

番红花 337

茉莉花 337

糖桂花 337

黄酒 338

酒类 338

酒香类 338

葡萄酒 340

白酒 340

茅台酒 341

姜汁酒 341

汾酒 343

啤酒 344

百花酒 346

茵陈酒 346

麦芽调味酒 346

糟油 347

香糟 347

丽江窨酒 347

玫瑰露酒 347

糟类 347

醪糟 348

砂仁 349

草果 349

苦香类 349

天然苦香类 349

陈皮 350

橘皮 351

肉豆蔻 352

白豆蔻 353

豆蔻 354

草豆蔻 354

白芷 355

红豆蔻 355

山柰 356

荜橙茄 357

荜拨 357

郁金 358

山姜 359

胡卢巴 359

茵陈 359

甘松 360

高良姜 360

木香 361

阿魏 362

苦豆 363

阿魏根 363

五味子 364

香椿籽 364

香椿粉 364

蘘荷 365

樟叶 365

华中五味子 365

荷叶 366

佛手 366

柠檬叶 366

箬叶 367

荷蒂 367

香竹 368

香稻叶 368

龙井茶 370

茶叶 370

茶类 370

云雾茶 371

毛峰 372

乌龙茶 373

碧螺春 375

花茶 376

水 378

水 378

佐助料 378

猪脂 388

动物油脂 388

油脂 388

食用油脂 388

鸭油 389

鸡油 389

牛脂 389

羊脂 389

豆油 390

植物油脂 390

鹅油 390

奶油 390

棉籽油 391

花生油 391

菜油 391

椰子油 392

茶油 392

葵花子油 392

玉米油 393

米糠油 393

橄榄油 393

棕榈油 394

红花子油 394

小麦胚芽油 395

核桃油 395

油瓜油 396

可可脂 396

猕猴桃油 396

麻仁油 396

沙棘油 396

香椿籽油 397

漆油 397

文冠果油 397

油莎豆油 397

调和油 398

人造奶油 398

其他油脂 398

植脂鲜奶油 399

蛋糕油 399

色拉油 400

起酥油 400

蛋黄酱 401

四合一大豆葵花油 401

功能性油脂 402

粉末油脂 402

风味油 402

姜黄和姜黄素 403

天然色素 403

香辣烹调油 403

代可可脂 403

烹调添加剂 403

色素 403

藏花素 404

菠菜汁 404

苋菜汁 404

甜菜红色素 405

蒲黄 405

辣椒红色素 405

红曲色素 405

竹叶绿色素 406

核黄素 406

玫瑰茄色素 406

可可粉和可可色素 407

β-胡萝卜素 407

珠油 407

叶绿素铜钠 407

紫草色素 408

紫胶虫色素 408

咖啡粉 408

焦糖色素 409

黑豆皮红色素 409

红花黄色素 409

柠檬黄 410

胭脂红 410

人工色素 410

苋菜红 410

亮蓝 411

赤藓红 411

日落黄 411

靛蓝 411

压榨酵母 412

生物膨松剂 412

膨松添加剂 412

老酵面 413

自制酵母 413

活性干酵母 413

碳酸氢铵 414

碳酸氢钠 414

生啤酒 414

碱性膨松剂 414

发酵粉 415

碳酸铵 415

碳酸钠 415

盐卤 416

其他添加剂 416

快速发酵粉 416

明矾 416

葡萄糖酸—δ—内酯 417

氯化镁 417

石膏 417

氯化钙 417

亚硝酸钠 418

硝酸钾 418

硝酸钠 418

果胶 419

琼脂 419

亚硝酸钾 419

羧甲基纤维素钠 420

褐藻胶 420

蛋白冻 421

食用明胶 421

皮冻 421

木瓜蛋白酶 422

油碱 422

胡杨碱 422

生姜蛋白酶 423

无花果蛋白酶 423

菠萝蛋白酶 423

三聚磷酸钠 424

焦磷酸钠 424

猕猴桃蛋白酶 424

芡粉 425

芡粉 425

荸荠粉 426

菱粉 426

绿豆粉 426

豌豆粉 426

蚕豆粉 426

藕粉 427

葛粉 428

蕨粉 428

百合粉 428

番薯粉 429

蕉芋粉 429

桄榔粉 430

首乌粉 430

马铃薯粉 430

木薯粉 430

小麦淀粉 430

玉米淀粉 430

芡实粉 431