肉制品包装pdf电子书版本下载

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目录 1

第一章　概述 1

第一节 肉制品包装的分类与发展现状 2

一、肉制品包装的分类 2

二、肉制品包装的发展现状 3

第二节 肉制品包装的一般要求 5

一、肉制品包装和保存性的一般条件 5

二、肉制品包装材料和包装方法概述 6

三、肉制品包装与商品条形码 20

一、做好肉制品包装工作的一般要求 21

第三节 怎样做好肉制品包装工作 21

二、肉制品包装设计应注意的问题 24

第四节 肉制品包装的基本要素与质量控制 25

一、肉制品包装的基本要素 25

二、评价肉制品包装质量的标准体系 26

三、肉制品包装的质量控制 28

四、肉制品包装的安全与卫生 30

第二章　腌制烟熏酱卤肉的包装 40

第一节 腌制烟熏酱卤肉的包装特点 40

一、腌制烟熏酱卤肉的特点 40

二、腌制烟熏酱卤肉的包装特点 54

第二节 腌制烟熏酱卤肉的包装材料 55

一、塑料包装材料 56

二、腌制烟熏酱卤肉包装用复合软包装材料 65

三、腌制烟熏酱卤肉包装材料的选用原则 68

第三节 腌制烟熏酱卤肉的真空包装与充气包装技术 69

一、腌制烟熏酱卤肉的真空、充气包装 69

二、真空、充气包装特点 70

三、真空、充气包装原理 70

四、真空和充气包装工艺过程 72

五、真空、充气包装材料的选用 74

二、真空充气包装机的选用 75

一、真空、充气包装系统 75

第四节 腌制烟熏酱卤肉的真空、充气包装系统 75

三、真空、充气包装工艺及参数 77

第五节 腌制烟熏酱卤肉的真空、充气包装设备 78

一、真空包装设备 78

二、充气包装设备 87

第六节 国内外常用腌制烟熏酱卤肉的真空、充气包装设备介绍 90

一、国产输送带式真空包装机 90

二、国产热成型真空包装机 94

三、国产台式真空包装机 95

四、国产单室真空包装机 98

五、国产双室真空包装机 101

六、旋转式真空包装机 104

第七节 如何选购真空包装机 105

一、标准型真空包装机的选购 105

二、特殊规格型真空包装机的选购 107

第八节 腌制烟熏酱卤肉的杀菌设备 108

一、法国亚义赛公司生产的杀菌设备 108

二、TWP系列灭菌罐 109

第九节 腌制烟熏酱卤肉的热收缩包装技术 110

一、收缩包装的原理与特点 110

二、收缩薄膜的特性 111

三、复合热收缩膜 112

四、肉制品热收缩包装生产工艺 113

五、肉制品热收缩包装生产线及其设备 113

第三章 肉制罐头包装 115

第一节 肉制罐头的种类及包装特点 116

一、肉制罐头的种类 116

二、肉制罐头包装的特点 118

第二节 金属罐头的包装 122

一、镀锡铁罐 123

二、涂料罐 125

三、铝罐 128

一、蒸煮袋包装的特点 129

第三节 蒸煮袋的包装 129

二、蒸煮袋包装材料的基本要求 130

三、肉制罐头蒸煮袋包装的主要形式 132

四、蒸煮包装容器的发展 134

第四节 塑料罐的包装 135

第五节 肉类软罐头包装的杀菌 138

一、肉类软罐头杀菌的特点 138

二、肉类软罐头常用杀菌方式 141

第一节 香肠的包装特点 143

一、香肠制品的性质和特点 143

第四章　香肠的包装 143

二、香肠制品的包装特点 145

第二节 香肠的包装材料 146

一、香肠用包装材料的特点 146

二、肠衣的种类 148

三、真空包装香肠所用的材料 152

第三节 香肠的包装技术 153

一、香肠真空包装技术特点 153

二、真空包装的包装方式 155

三、常用的真空包装技术 156

五、真空包装应注意的问题 157

四、真空包装机 157

六、杀菌技术 158

第四节 香肠的包装工艺及设备 162

一、香肠真空包装的工艺特点 162

二、真空包装状态下加热包装 163

三、结扎灌肠的工作原理 165

第五节 国内外香肠的包装设备介绍 166

一、定量灌装机 166

二、卡扣机 167

三、组合配套机 167

四、国外部分灌肠机 168

五、国外部分真空包装机 169

第五章　干肉制品的包装 170

第一节 干肉制品的包装特点 170

一、干肉制品的性质 171

二、干肉制品的包装特点 172

第二节 干肉制品的包装材料 172

一、干肉制品的包装要求 172

二、干肉制品常用包装材料的特性 173

三、干肉制品包装材料的选用 179

第三节 干肉制品的包装技术 180

一、裹包技术 180

二、防潮包装技术 183

第一节 鲜肉的腐败变质 187

一、微生物腐败 187

第六章　鲜肉制品的包装技术 187

二、色泽变质 189

三、非微生物的组织变质 190

第二节 鲜肉制品传统的包装技术 191

一、低温保鲜包装 191

二、加热处理 191

三、发酵处理 191

四、低水分活性保鲜包装 191

一、气调包装 192

第三节 鲜肉制品现代的包装技术 192

二、真空包装 194

三、防属保鲜剂 195

四、肉类辐射保鲜技术 196

第四节 鲜肉制品气调包装的混合气体 197

一、气调保鲜包装设备的组成 197

二、鲜肉制品气调包装常用气体 197

三、肉制品气调包装混合气体组成和配比 199

四、肉制品气调包装要求 200

一、鲜肉包装形式 202

第五节 新鲜肉类气调包装 202

二、鲜肉保鲜包装的应用 209

第七章 肉制品包装装潢设计 217

第一节 肉制品包装装潢设计与消费心理 217

第二节 肉制品包装装潢设计的构思与表现 218

一、表现重点 218

二、表现角度 219

三、表现手法 220

四、表现形式 223

第三节 版面编排（构图）的新视点 230

一、概述 230

二、26个字母构图实例 232

第四节 肉制品包装装潢设计中的文字、图形、色彩设计 251

一、文字要素 252

二、图形要素 253

三、色彩要素 268

第五节 肉制品包装装潢设计实例分析 269

一、肉制品的罐头设计 270

二、肉制品的纸盒包装设计 271

三、肉制品的塑料容器包装设计 272

四、肉制品的肠衣与不干胶标贴设计 273

一、平版印刷过程 275

第八章 肉制品包装印刷 275

第一节 各种印刷过程 275

二、凸版印刷过程 276

三、柔性版印刷过程 277

四、凹版印刷过程 279

五、孔版印刷过程 281

六、转移印刷过程 283

第二节 塑料表面印刷 285

一、塑料表面的印刷性能 285

二、塑料的表面处理及静电控制 286

三、塑料印刷中的常见故障 289

第三节　金属表面印刷 294

一、金属表面印刷的前处理工艺 295

二、金属罐的印刷 297

第四节 印后表面覆膜处理 298

一、黏合剂的分类 299

二、覆膜用黏合剂 300

三、覆膜用塑料薄膜 301

附录　塑料包装材料英文缩写词 310

参考文献 313