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目录 1

序 1

译者的话 1

使用说明 1

第1章 酸化剂 1

乙酸 1

己二酸 3

辛酸 5

柠檬酸 7

脱氢乙酸 12

富马酸 13

葡萄糖酸-δ-内酯 15

乳酸 17

苹果酸 19

磷酸 21

丙酸 28

双乙酸钠 30

琥珀酸 32

酒石酸 33

第2章 抗氧化剂 37

抗坏血酸及异构体（L-抗坏血酸和异抗坏血酸） 37

抗坏血酸棕榈酸酯 38

抗坏血酸钠 39

抗坏血酸钙 40

丁基羟基茴香醚（BHA） 41

二丁基羟基甲苯（BHT） 42

乙氧基喹 44

没食子酸丙酯（PG） 44

特丁基对苯二酚（TBHQ） 45

生育酚，α（dl）、γ和δ的混合物（化学合成物） 46

β-胡萝卜素 47

迷迭香提取物 48

茶叶提取物 48

生育酚，天然浓缩混合物 49

柠檬酸及其盐类 50

乙二胺四乙酸（EDTA） 51

L-酒石酸 52

第3章　着色剂 54

紫草红 54

诱惑红AC 55

铝 56

苋菜红 57

胭脂树橙 59

花色苷 60

β-阿朴胡萝卜素醛（C30） 63

亮蓝FCF 64

棕色FK 65

棕色HT 67

碳酸钙 68

斑蝥黄 69

普通法焦糖 70

氨法焦糖 71

苛性亚硫酸盐法焦糖 73

亚硫酸盐铵法焦糖 74

甜菜红 75

胭脂红 77

胭脂红酸 78

偶氮玉红 80

β-胡萝卜素 81

混合胡萝卜素 82

叶绿素 83

叶绿酸 85

叶绿素铜 86

叶绿酸铜 87

藏花素 88

姜黄素 90

赤藓红 91

β-阿朴胡萝卜酸乙酯（C30） 93

坚牢绿FCF 94

金 95

食用绿S 96

靛蓝 97

氧化铁黑 99

氧化铁红 99

氧化铁黄 100

立索玉红BK 101

红曲色素 103

亮黑BN 104

专利蓝V 106

丽春红4R 107

喹啉黄 108

丽春红SX 109

银 111

日落黄 112

柠檬黄 113

二氧化钛 114

红色2G 115

植物炭黑 117

红花色素 118

紫檀色素 119

叶黄素 120

番茄红素 121

辣椒提取物 123

核黄素 124

核黄素-5′-磷酸盐 125

第4章　乳化剂 127

单、双甘油酯—饱和脂肪酸 127

单、双甘油酯—不饱和脂肪酸 128

乙酸单、双甘油酯 130

柠檬酸单、双甘油酯 131

双乙酰酒石酸单、双甘油酯 131

乳酸单、双甘油酯 133

混合乙酸和酒石酸单、双甘油酯 133

琥珀酸单、双甘油酯 134

乙氧基单、双甘油酯 135

酒石酸单、双甘油酯 135

卵磷脂 136

脂肪酸聚甘油酯 137

聚蓖麻酸聚甘油酯 137

脂肪酸丙二醇酯 138

硬脂酰乳酸钠 139

硬脂酰乳酸钙 140

脂肪酸山梨醇酐酯 141

聚山梨酸酯 142

脂肪酸蔗糖酯 143

磷脂酸铵 144

酒石酸硬脂酰酯 145

磺基钠代丁二酸二辛酯 145

第5章　酶 147

α-淀粉酶 147

α-半乳糖苷酶 148

淀粉葡萄糖苷酶 148

花色素酶 150

β-淀粉酶 150

β-半乳糖苷酶 151

β-葡聚糖酶 151

β-葡萄糖苷酶 152

过氧化氢酶 153

菠萝蛋白酶 153

纤维二糖酶（黑曲霉） 154

纤维素酶 154

胰凝乳蛋白酶（胰腺） 155

葡聚糖酶（青霉菌） 156

双乙酰还原酶（产气气杆菌） 156

无花果蛋白酶（无花果） 157

葡萄糖淀粉酶 158

葡萄糖异构酶 159

葡萄糖氧化酶 159

半纤维素酶（曲霉菌） 160

蔗糖酶 161

菊粉酶 161

脂酶 162

中性金属蛋白酶 163

微生物凝乳酶 163

柚苷酶（青霉菌） 164

木瓜蛋白酶（番木瓜） 164

果胶酶 165

青霉素酰胺酶 166

胃蛋白酶（猪胃黏膜） 166

过氧化物酶（辣根） 167

普鲁蓝酶 167

枯草杆菌蛋白酶 168

凝乳酶（牛胃） 168

单宁酶 169

胰蛋白酶（胰腺） 169

木聚糖酶 170

第6章　增味剂 171

乙酸 171

褐藻 172

红藻 172

氨化甘草甜素 173

酯酶-脂肪酶 174

鸟苷酸二钠 174

乳酸 175

甘草根提取物 176

硫酸镁 177

苹果酸 178

谷氨酸铵 180

谷氨酸钾 180

谷氨酸钠 181

氯化钾 182

海藻酸钠 183

琥珀酸 184

单宁酸 185

L-酒石酸 186

甘氨酸 188

乙基麦芽酚 188

L-谷氨酸 189

甘草 190

甘草提取物 191

七水硫酸镁 191

三氯蔗糖 192

索马甜 192

乳酸钾 194

乳酸钠 194

第7章　面粉添加剂 196

α-淀粉酶 196

氯气 197

二氧化氯 197

葡萄糖酸-δ-内酯 198

二磷酸二氢二钠 199

酒石酸一钾 201

半纤维素酶 201

二磷酸四氢钙 202

L-半胱氨酸盐酸盐 203

碳酸氢钠 205

酸性磷酸铝钠 206

氩 208

氢气 208

第8章　气体 208

氧化亚氮 209

臭氧 209

二氧化碳 211

氮 212

第9章　营养性添加剂 214

DL-α-生育酚 214

DL-α-乙酸生育酚 215

吡哆醇 215

烟酸 216

吡哆醇盐酸盐 217

核黄素 218

核黄素-5′-磷酸钠盐 219

硫胺素盐酸盐 220

硫胺素硝酸盐 220

D-泛酸钙 221

天然生育酚（d-α-、d-β-、d-γ-、d-δ-型生育酚混合物 222

β-胡萝卜素 223

维生素K1 224

泛酸 225

烟酰胺 225

硫胺素 226

L-抗坏血酸 227

抗坏血酸棕榈酸酯 228

生物素 229

抗坏血酸钙 230

甘油磷酸钙 231

五水乳酸钙 232

碳酸钙 233

磷酸氢钙 234

磷酸三钙 235

胆钙化甾醇（维生素D3） 236

葡萄糖酸铜 237

氰钴胺素（维生素B12） 238

麦角钙化甾醇（维生素D2） 239

富马酸亚铁 240

正磷酸铁 241

无水硫酸亚铁 242

叶酸 243

碱式碳酸镁 244

重质氧化镁 245

抗坏血酸钠 246

还原型元素铁 247

乙酸视黄酯 248

视黄醇（维生素A） 249

棕榈酸视黄酯 250

一水硫酸锌 251

琼脂 253

第10章　多糖 253

海藻胶 254

海藻酸 255

海藻酸铵 256

阿拉伯胶 258

海藻酸钙 259

ι-卡拉胶 260

κ-卡拉胶 262

λ-卡拉胶 263

卡拉胶 265

纤维素 266

壳聚糖 267

羧甲基纤维素 268

葡聚糖 269

红藻胶 270

结冷胶 271

印度胶 272

瓜尔豆胶 273

羟乙基纤维素 275

羟丙基纤维素 276

羟丙基甲基纤维素 277

刺梧桐胶 278

槐豆胶 279

甲基纤维素 280

甲基乙基纤维素 281

微晶纤维素 282

果胶 283

海藻酸丙二醇酯 284

海藻酸钾 285

黄蓍胶 287

黄原胶 288

魔芋胶 289

第11章　防腐剂 290

山梨酸 290

山梨酸钠 291

山梨酸钾 293

山梨酸钙 294

苯甲酸 295

苯甲酸钠 297

苯甲酸钾 298

苯甲酸钙 300

4-羟基苯甲酸乙酯 301

4-羟基苯甲酸乙酯钠 301

4-羟基苯甲酸丙酯 302

4-羟基苯甲酸丙酯钠 303

4-羟基苯甲酸甲酯 304

二氧化硫 305

4-羟基苯甲酸甲酯钠 305

亚硫酸钠 306

亚硫酸氢钠 307

焦亚硫酸钠 308

焦亚硫酸钾 309

亚硫酸钙 310

亚硫酸氢钙 311

联苯 311

2-羟基联苯 312

邻苯基苯酚钠 313

噻苯咪唑 313

乳酸链球菌素 314

六亚甲基四胺 315

亚硝酸钾 315

亚硝酸钠 316

硝酸钠 317

硝酸钾 318

丙酸 318

丙酸钠 319

丙酸钙 320

丙酸钾 321

4-羟基苯甲酸庚酯 322

乙酸钙 323

第12章　螯合剂 323

氯化钙 324

柠檬酸钙 325

葡萄糖酸钙 325

硫酸钙 326

乙二胺四乙酸二钠钙 327

柠檬酸 328

乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠） 329

焦磷酸二钠 330

葡萄糖酸-δ-内酯 331

柠檬酸异丙酯 332

磷酸氢二钾 332

磷酸二氢钾 333

酒石酸钾钠 334

柠檬酸锰 335

磷酸氢二钠 335

聚磷酸钠 336

酒石酸钠 337

氧化硬脂精 338

磷酸 338

柠檬酸二氢钾 339

第13章　溶剂 341

乙酸 341

乙酰化单甘油脂肪酸酯 342

乙酸戊酯 343

苯甲醇 344

1，3-丁二醇 345

蓖麻油 345

酒石酸二乙酯 346

乙醇 347

乙酸乙酯 348

甘油 348

异丙醇 350

乳酸（D-、DL-、L-型） 351

甲醇 352

辛醇 353

单、双甘油酯 353

1，2-丙二醇 354

三乙酸甘油酯 355

第14章　甜味剂 357

乙酰磺胺酸 357

N-乙酰氨基葡萄糖 363

阿拉伯糖 363

阿斯巴甜 364

环己基氨基磺酸盐 371

甘草甜素 376

异麦芽糖醇 379

乳糖醇 380

麦芽糖醇 382

甘露糖醇 385

蒙那灵 388

糖精 389

山梨糖醇 396

甜菊糖苷 406

三氯蔗糖 409

索马甜 411

木糖醇 416

缩略语注释 420

食品添加剂名词注解 422