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第1章 绪论 1

1.1保健食品概述 1

1.1.1保健食品定义 1

1.1.2保健食品与一般食品的区别 1

1.1.3保健食品与药品的区别 2

1.1.4保健食品与特殊营养食品的区别 2

1.2保健食品相关法规 3

1.2.1中国管理法规 3

1.2.2国际管理法规 5

1.3保健食品成分 10

1.3.1营养强化成分 10

1.3.2天然产物成分 11

1.4保健食品功能简介 12

1.5本章小结 12

参考文献 13

第2章 保健食品安全及危害因子 14

2.1保健食品安全简介 14

2.1.1化学安全性 14

2.1.2生物安全性 15

2.1.3违法安全性 15

2.2保健食品化学危害因子 17

2.2.1农药危害 17

2.2.2重金属危害 21

2.2.3加工助剂危害 22

2.3保健食品生物危害因子 23

2.3.1真菌毒素危害 23

2.3.2微生物危害 25

2.4违禁添加物危害因子 26

2.4.1违禁添加药物危害 26

2.4.2违禁食品添加剂危害 27

2.4.3违禁原料危害 27

2.5保健食品危害因子检测 28

2.5.1检测技术概述 28

2.5.2快速筛查 29

2.5.3危害因子确证 30

2.5.4危害因子定量 31

2.6本章小结 31

参考文献 32

第3章 危害因子色谱检测技术 33

3.1概述 33

3.1.1色谱法的定义 33

3.1.2色谱分析特点 33

3.1.3色谱分析的分类 33

3.2气相色谱法在保健食品安全中的应用 34

3.2.1气相色谱概述 34

3.2.2农药残留检测 36

3.2.3加工助剂检测 49

3.2.4植物雌激素检测 52

3.3液相色谱法在保健食品安全中的应用 53

3.3.1液相色谱概述 53

3.3.2加工助剂检测 55

3.3.3真菌毒素检测 57

3.3.4违禁添加药物检测 61

3.3.5农药残留检测 81

3.3.6植物雌激素检测 82

3.3.7激素检测 86

3.4毛细管电泳技术在保健食品安全中的应用 87

3.4.1毛细管电泳简介 87

3.4.2违禁添加药物检测 88

3.4.3真菌毒素检测 94

3.5薄层色谱在保健食品安全中的应用 95

3.5.1薄层色谱简介 95

3.5.2真菌毒素检测 96

3.5.3违禁添加检测 97

参考文献 98

第4章 危害因子原子光谱检测技术 103

4.1概述 103

4.1.1原子光谱定义 103

4.1.2原子光谱特点 103

4.1.3原子光谱分类 103

4.1.4样品前处理 104

4.2原子吸收光谱法在保健食品安全中的应用 106

4.2.1原子吸收光谱简介 106

4.2.2原子吸收光谱在保健食品重金属检测中的应用 107

4.3电感耦合等离子体光谱法在保健食品安全中的应用 115

4.3.1电感耦合等离子体光谱简介 115

4.3.2电感耦合等离子体光谱在保健食品重金属检测中的应用 120

4.4原子荧光光谱法在保健食品安全中的应用 125

4.4.1原子荧光光谱简介 125

4.4.2原子荧光光谱在保健食品重金属检测中的应用 129

4.5本章小结 132

参考文献 133

第5章 危害因子质谱检测技术 136

5.1概述 136

5.1.1质谱检测法 136

5.1.2样品前处理方法 138

5.2质谱定量 142

5.2.1质谱定量分析技术 142

5.2.2保健食品主要危害因子的GC-MS定量检测 143

5.2.3保健食品主要危害因子的LC-MS定量检测 156

5.2.4保健食品主要危害因子的CE-MS定量检测 165

5.3质谱确证 168

5.3.1质谱鉴定与确证技术 168

5.3.2保健食品主要危害因子的GC-MS鉴定与确证方法 171

5.3.3保健食品主要危害因子的LC-MS鉴定与确证方法 174

5.3.4保健食品主要危害因子的CE-MS鉴定与确证方法 193

5.4危害因子质谱库构建 195

5.4.1 EI质谱GC-MS标准谱库 195

5.4.2 LC-MS自建数据库 196

5.4.3自建数据库实例 197

5.5本章小结 199

参考文献 200

第6章 危害因子快速筛查技术 204

6.1敞开式质谱快速筛查 204

6.1.1敞开式离子质谱概述 204

6.1.2敞开式离子源的机理与分类 205

6.1.3商品化敞开式离子源 210

6.1.4应用示例 232

6.2近红外光谱快速筛查 250

6.2.1近红外光谱概述 250

6.2.2近红外光谱检测原理 251

6.2.3近红外光谱仪的分类 257

6.2.4近红外建模过程 259

6.2.5近红外光谱的适用范围 259

6.2.6应用示例 260

6.3本章小结 272

参考文献 273

第7章 保健食品安全监控发展趋势 278

7.1原料安全监控 278

7.1.1保健食品原料来源及分类 278

7.1.2保健食品原料安全监控 279

7.2生产安全监控 279

7.2.1保健食品生产过程 279

7.2.2保健食品生产安全监控 280

7.3产品安全监控 281

7.4本章小结 282

参考文献 282

索引 283