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第一章 绪论 1

第一节 食品中的微生物及其污染来源 1

第二节 食品的腐败变质 4

第三节 食品微生物检验概述 9

第四节 食品微生物检验的基本程序 11

第二章 食品微生物检验室及配置 16

第一节 食品微生物检验室 16

第二节 食品微生物检验室常用仪器与设备 19

第三节 常用的玻璃器皿 36

第三章 食品微生物检验的基本原理与技术 40

第一节 染色与细菌的形态观察技术 40

第二节 放线菌、酵母菌和霉菌的形态观察技术 47

第三节 生理生化试验 50

第四节 血清学试验 57

第五节 动物试验 74

第四章 常见食品的微生物学检验 78

第一节 食品微生物学检验总则 78

第二节 空气和食品接触面微生物污染的检验 82

第三节 生活饮用水微生物检验 85

第四节 肉与肉制品中微生物检验 86

第五节 乳及乳制品检验 88

第六节 蛋与蛋制品中微生物的检验 91

第七节 水产食品中微生物检验 93

第八节 饮料及冷冻饮品检验 94

第九节 保健食品微生物检验 95

第十节 酒类检验 96

第十一节 冷食菜、豆制品微生物检验 97

第十二节食（饮）具消毒卫生标准 98

第五章 食品卫生细菌学检验技术 100

第一节 菌落总数检验技术 100

第二节 大肠菌群检验技术 104

第三节 食品生产环境菌落总数检验技术 109

第六章 常见致病菌检验 111

第一节 沙门氏菌检验 111

第二节 金黄色葡萄球菌检验 115

第三节 致泻性大肠埃希氏菌检验 123

第四节 志贺氏菌检验 132

第五节 溶血性链球菌检验 138

第六节 单核细胞增生李斯特氏菌检验 144

第七节 副溶血性弧菌检验 152

第八节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 162

第九节 蜡样芽孢杆菌检验 173

第七章 真菌及其毒素的检验 186

第一节 霉菌和酵母计数 186

第二节 常见产毒霉菌的鉴定 190

第八章 其他检验项目 216

第一节 罐头食品商业无菌的检验 216

第二节 乳酸菌的检验 226

第三节 食品中其他厌氧菌检测 230

第四节 食品中常见腐败菌的检测 237

第五节 发酵酒微生物检验技术 247

第六节 鲜乳中抗生素残留量检验 248

第九章 现代食品微生物检验新进展 252

第一节 免疫学检测方法 252

第二节 分子生物学方法 255

第三节 电化学方法 262

第四节 仪器分析法 266

第五节 快速测试片法 269

参考文献 272