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绪论 1

0.1饮料的定义与分类 1

0.2饮料工业的发展概况 3

0.3饮料工艺学的主要研究内容与学习方法 6

参考文献 7

第1章 饮料用水及水处理 8

1.1饮料用水的水质要求 9

1.2饮料用水的水处理 14

复习思考题 42

指定参考书 43

参考文献 43

第2章 饮料常用的辅料 44

2.1甜味剂 45

2.2酸度调节剂 48

2.3食品用香料 50

2.4食品着色剂 51

2.5防腐剂 60

2.6抗氧化剂 62

2.7增稠剂 63

2.8酶制剂 66

2.9二氧化碳 67

2.10乳化剂 69

2.11其他 73

复习思考题 74

指定参考书 74

参考文献 74

第3章 碳酸饮料 76

3.1碳酸饮料的分类及产品技术要求 78

3.2碳酸饮料的生产工艺流程 79

3.3糖浆的制备 81

3.4碳酸化 86

3.5碳酸饮料的灌装 96

3.6碳酸饮料常见的质量问题及处理方法 108

复习思考题 110

指定参考书 110

参考文献 111

第4章 果蔬汁饮料 112

4.1果蔬汁的概念与分类 114

4.2果蔬汁的生产工艺 115

4.3果蔬汁生产中常见的质量问题 128

4.4果蔬汁的发展趋势和加工新技术 130

复习思考题 133

指定参考书 133

参考文献 133

第5章 含乳饮料 135

5.1含乳饮料的定义与分类 136

5.2配制型含乳饮料 136

5.3发酵型含乳饮料 143

复习思考题 155

指定参考书 155

参考文献 155

第6章 植物蛋白饮料 157

6.1植物蛋白饮料的定义与分类 158

6.2豆乳类饮料 158

6.3其他植物蛋白饮料 178

复习思考题 182

指定参考书 182

参考文献 183

第7章 包装饮用水 184

7.1饮用天然矿泉水 187

7.2饮用纯净水 199

复习思考题 206

指定参考书 206

参考文献 206

第8章 茶饮料 207

8.1茶饮料的概念与分类 208

8.2茶饮料加工 213

8.3茶饮料加工实例 227

复习思考题 229

指定参考书 229

参考文献 229

第9章 咖啡及可可饮料 230

9.1咖啡 231

9.2可可 237

复习思考题 243

指定参考书 244

参考文献 244

第10章 植物饮料 246

10.1植物饮料的概念与分类 247

10.2食用菌饮料的生产工艺 247

10.3藻类饮料的生产工艺 251

10.4谷物饮料的生产工艺 254

复习思考题 259

指定参考书 259

参考文献 259

第11章 风味饮料 260

11.1果味饮料 261

11.2乳味饮料 264

11.3茶味饮料 264

11.4咖啡味饮料 266

11.5其他风味饮料 267

复习思考题 269

指定参考书 269

参考文献 269

第12章 特殊用途饮料 270

12.1运动饮料 271

12.2婴幼儿饮料 277

12.3低热量饮料 284

复习思考题 287

指定参考书 287

参考文献 287

第13章 固体饮料 289

13.1果香型固体饮料 290

13.2蛋白型固体饮料 295

13.3其他类型固体饮料 302

13.4固体饮料常见的质量问题及解决办法 302

复习思考题 303

指定参考书 303

参考文献 304