食品干燥原理与技术pdf电子书版本下载

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上篇　干燥理论与计算 3

第1章　概论 3

1.1　被干燥食品的分类 4

1.2　食品干燥设备的分类 5

1.3　干燥机的选择 7

1.4　食品干燥技术的发展 8

第2章　湿物料的热力学性质 10

2.1　概述 10

2.2　物料中的水分 21

2.3　湿物料的热力学特性 38

2.4　湿物料的热物理特性 69

第3章　食品干燥过程中的化学变化 88

3.1　食品的化学成分 88

3.2　食品微生物腐败 94

3.3　食品干燥过程中的化学变化 123

第4章　食品干燥过程中的物理变化 168

4.1　食品干燥过程中物理变化的宏观特征 168

4.2 干燥过程中食品力学特性的变化（粮食的应力裂纹） 172

4.3　干燥过程中食品组织特性的变化 187

4.4　食品干燥过程中电特性的变化 205

第5章　食品干燥过程中的传热与传质 220

5.1　食品干燥过程的试验规律 220

5.2　湿物料与环境介质间的传热与传质 226

5.3　湿物料（多孔介质）中传热与传质 240

5.4　影响食品传热传质的因素 259

5.5　有关质热传递参数的确定 262

第6章　干燥过程计算 273

6.1　基本干燥过程的计算 273

6.2　干燥过程的模型与模拟 306

下篇　食品干燥技术 359

第7章　果蔬干燥技术 359

7.1　果蔬干燥原理 359

7.2　普通脱水果蔬加工 366

7.3　果蔬粉加工 388

7.4　果蔬脆片加工 391

第8章　肉制品干燥技术 398

8.1　肉制品干燥基础 398

8.2　肉制品干燥工艺 403

第9章　糖及淀粉类食品干燥技术 419

9.1　糖及淀粉类食品概述 419

9.2　单糖生产及干燥技术 420

9.3　低聚糖干燥技术 421

9.4　淀粉（多糖）干燥技术 430

第10章　奶类及液体食品干燥技术 449

10.1　粉末食品的理化特性 449

10.2　液体食品的喷雾干燥 457

10.3　液体食品的真空干燥 474

10.4　液体食品的冷冻干燥 479

第11章　粮油干燥技术 487

11.1　粮油干燥方法 487

11.2　典型粮油物料的干燥条件 488

11.3　典型粮油物料干燥技术 494

11.4　特殊粮油干燥技术 506

第12章　烟叶干燥技术 522

12.1　烟叶的理化特性 522

12.2　烟叶干燥原理 526

12.3　烘烤对烟叶质量的影响 529

12.4　烟叶干燥工艺 538

12.5　烘烤设备 546

12.6　烟丝干燥技术 567

第13章　茶叶干燥技术 576

13.1　茶叶干燥基础 576

13.2　茶叶的加工工艺 586

13.3　茶叶的干燥方法及设备 591

13.4　速溶茶的干燥 606

13.5　功能茶的干燥 609

参考文献 615