中式烹调师基本技能pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
下载压缩包 [复制下载地址] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页

中式烹调师基本技能PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一单元　入厨基础知识 1

模块一　粤菜的组成及风味特点 1

模块二　厨师的职业道德 2

模块三　厨房的工作岗位及其职责 3

第二单元　烹饪原料的识别及初步加工 5

模块一　烹饪原料的识别 5

模块二　烹饪原料的保管 15

模块三　鲜活原料的初步加工工艺 17

模块四　干货原料涨发加工工艺 22

第三单元　原料切配加工技术 24

模块一　刀工的基本要求 24

模块二　刀法的分类及用途 25

模块三　原料的加工成形 27

模块四　刀工的基本功实训 29

模块五 “料头”的使用 32

模块六　配菜工艺 33

第四单元　烹调前的预制 36

模块一　烹调前的初步热处理 36

模块二　上粉、上浆 37

模块三　烹调前的造型 39

第五单元　烹调技术基础 42

模块一　烹调设备与工具的使用 42

模块二　“操锅”的基本功实训 43

模块三　火候 47

模块四　调味 49

第六单元　烹调方法 53

模块一　勾芡 53

模块二　烹调法“炒” 54

模块三　烹调法“蒸” 66

模块四　烹调法“炖” 69

模块五　烹调法“煎” 70

模块六　烹调法“炸” 73

模块七　烹调法“焖” 78

模块八　烹调法“扒” 83

模块九　烹调法“滚” 86

模块十　烹调法“煲” 89

模块十一　粉、面、饭类菜式的制作 91

第七单元　食品卫生 96

模块一　食物中毒 96

模块二　环境卫生与用具卫生 97

模块三　个人卫生 98

第八单元　成本核算 99

模块一　毛料的核算 99

模块二　净料单价的核算 103