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小引 1

食物杂俎西北佬说鱼翅 3

鲍鱼地位突变畅想 7

油头滑面的鳝鱼 11

水中人参话白鳗 14

鱼乎熊掌乎 17

也谈广东人吃蛇 20

狗肉可登大雅之堂 23

骆驼的悲剧 27

我也赞豆腐 30

兵小功大黄豆芽 33

银杏之恋 36

压抑两千年的韭黄 39

誉为百岁羹的荠菜 42

生死与共的白蚁和鸡？菌 44

花卉入食添芳香 46

味苑琐记酸菜鱼遐思 53

偏辣说 57

苦尽甘来话苦菜 60

为盐鸣屈 63

糖与甜的困惑 66

含苞待长春笋鲜 69

化奇臭为奇香 73

无味之味的水 76

细嚼慢咽总是味 80

浅尝辄止回味多 83

烹坛碎语文思豆腐细如丝 87

济南的糖醋鲤鱼 89

火辣辣的毛肚火锅 92

西湖醋鱼鲜而精 94

冬令美馔涮羊肉 96

佛闻弃禅佛跳墙 99

李鸿章大杂烩 101

东安子鸡香气扑鼻 103

桂乳荔芋扣肉 105

肉夹馍的生命力 108

米线与过桥米线 111

金华白字酒焖肉 113

艳美诱人美人肝 116

狗不理包子人人爱吃 119

唐代遗风菠菜凉面 121

铁板烧与牛石烧 124

脍炙人口的东坡佳肴 126

盘中乾坤从羊肉鲫鱼汤说开去 135

油塔惹是非 137

一盘之地的感受 140

氽双脆“解恨” 143

商芝肉联想 145

开水白菜的韵味 148

话说葫芦头泖馍 151

石烹遗风石子馍 154

叹为观止玉米粥 156

花打四门炒白菜 158

渭水苑怀石料理 160

羊肉泡馍的“泡” 163

闲情偶寄名菜与气派 169

从陈香梅要吃陕菜想到的 173

山珍海味与粗茶淡饭 176

中菜选料之道 178

配料、佐膳与小点心 181

话说厨师的刀 183

稠酒情思 187

无缘再尝臭鳜鱼 190

食摊之忆 193

啃骨头的向往 195

吃不完兜着走好 197

筷子文化说略 200

君子何以远庖厨 205