图书介绍
烹饪调味配方大全 下pdf电子书版本下载
- 雷东编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122048578
- 出版时间：2009
- 标注页数：1369页
- 文件大小：377MB
- 文件页数：712页
- 主题词：调味法
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图书目录
第六部分 异香金属篇十四、麻香类 693
（一）麻香味型 693
（二）麻香味单复合型汁料制作 693
麻盐 693
川椒酒 693
花椒水 693
花椒汁 693
花椒酱 693
花椒绍酒 694
（三）麻香味双复合及多复合型汁料制作 694
〈1〉麻香孜然味型 694
花椒孜然素上汤 694
花椒水孜然汁 694
花椒孜然烧汁 694
花椒粉孜然汁 695
〈2〉麻香金属味型 695
花椒水金箔汁 695
花椒油金箔芡汁 695
花椒酒银箔烧汁 695
花椒粉银箔汁 696
〈3〉麻味豉香味型 696
花椒粉豆豉料 696
花椒粉豉蒸酱 696
花椒酒豉爆汁 696
花椒豉烧汁 697
〈4〉麻味酱香味型 697
花椒水老烧酱 697
花椒油沪式甜酱 697
花椒粉京式烤鸭酱 697
花椒酒京式甜面酱 697
花椒水滇式甜酱汁 698
花椒复合酱烧汁 698
鲜花椒复合酱烧汁 698
花椒粉柱侯酱烧汁 698
鲜花椒日式“田乐”酱 699
花椒酒清酱爆汁 699
〈5〉麻香腐乳味型 699
花椒水红腐乳酱汁 699
花椒酒红腐乳爆汁 699
花椒油白腐乳爆汁 700
鲜花椒腐乳烧汁 700
〈6〉麻香酱酯味型 700
花椒豉油皇（食鱼）汁 700
花椒酱酯红烧汁 700
花椒粉酱酯味汁 701
花椒水酱酯味汁 701
〈7〉麻香海鲜味型 701
花椒粉淮式蟹粉 701
麻香淮式蟹油 701
花椒粉粤式XO酱 701
麻香蚝油鲜味汁 702
花椒蚝皇汁 702
麻香虾油鲜味汁 702
花椒水虾籽鲜味汁 702
花椒酒海鲜鲍烧汁 702
花椒海皇汁 703
花椒海鲜烧汁 703
花椒虾脑红油 703
花椒广东翅汤 703
鲜花椒鲜鱼汤 704
鲜花椒西式鱼清汤 704
花椒油日式木鱼汤 704
〈8〉麻香腊鲜味型 704
花椒火腿烧汁 705
鲜花椒腊味烧汁 705
花椒水火腿腊汁 705
〈9〉麻香酱腌味型 705
花椒酒天源酱菜爆汁 705
麻香六必居酱菜爆汁 706
花椒水雪菜汁 706
花椒粉宜宾芽菜汁料 706
鲜花椒榨菜烧汁 706
花椒菜甫烧汁 706
〈10〉麻香咖喱味型 707
花椒粉咖喱酱 707
花椒油咖喱酱 707
花椒粉咖喱少司 707
花椒水咖喱汁 708
〈11〉麻香沙茶味型 708
花椒粉潮式沙茶酱 708
花椒油闽式沙茶酱 708
花椒酒沙茶酱汁 708
花椒水沙茶汁 709
〈12〉麻香怪味味型 709
鲜花椒川式怪味汁 709
花椒水怪味汁 709
麻香怪味汁 709
花椒酒怪味烧汁 710
〈13〉麻味五香味型 710
花椒广东精卤水 710
花椒酒五香烧烤汁 710
麻椒潮式卤水 710
花椒川鲁红卤汤 711
花椒油五香烧汁 711
鲜花椒白卤烧汁 711
花椒粤式油鸡水 712
花椒水十三香汁 712
麻味五香油 712
〈14〉麻味烟香味型 712
花椒水木熏味调制 712
鲜花椒草熏味调制 713
花椒油米熏味调制 713
花椒粉糖熏味调制 713
花椒盐樟茶味调制 713
花椒水米茶味调制 714
干花椒多木味调制 714
麻椒多熏味调制 714
〈15〉麻味鱼香味型 715
花椒酒川式鱼香汁 715
鲜花椒鱼香烧汁 715
花椒水清鲜鱼香汁 715
花椒粉清鲜鱼香汁 715
鲜花椒清鲜鱼香汁 716
花椒油清鲜鱼香汁 716
花椒水京式鱼香汁 716
花椒水爽口鱼香汁 716
鲜花椒西式泡菜汤 716
〈16〉麻香麻辣味型 716
鲜花椒麻辣味汁 717
花椒油麻辣清爽汁 717
花椒油麻辣味汁 717
鲜花椒香浓麻辣汁 717
花椒水麻辣爽口汁 717
鲜花椒麻辣烧汁 718
花椒酒麻辣爆汁 718
花椒油麻辣爽口汁 718
〈17〉麻香葱椒味型 718
花椒油川椒爆汁 718
花椒水川式椒麻汁 718
花椒油葱椒泥 719
花椒酒鲁式葱椒汁 719
鲜花椒鲁式葱椒酒 719
花椒酒葱椒烧汁 719
麻椒葱椒盐 719
〈18〉麻香葱姜味型 720
花椒葱姜油 720
鲜花椒葱姜酒 720
花椒油葱姜汁 720
花椒粉葱姜汁 720
花椒酒葱姜烧汁 721
〈19〉麻香甜酸味型 721
花椒脆皮水 721
花椒油川鲁甜酸汁 721
花椒水淮式甜酸汁 721
花椒酒芒果味汁 722
鲜花椒菠萝味汁 722
花椒油葡萄汁 722
花椒水茄味甜酸汁 722
花椒酒苹果少司 722
〈20〉麻香酸甜味型 723
花椒酸甜脆皮水 723
花椒水粤式糖醋汁 723
花椒酒粤式糖醋汁 723
花椒酒酸甜果味汁 723
花椒粉京都排骨汁 724
花椒油粤式西汁 724
鲜花椒粤式柠汁 724
花椒水清爽香橙汁 724
鲜花椒清爽香橙汁 724
花椒酒橙味芡汁 725
花椒油川式酸甜爆汁 725
鲜花椒潮式酸甜汁 725
花椒水沪式糖醋汁 725
花椒粉酸甜干煎汁 725
花椒油西式醋油少司 726
花椒红果结力 726
〈21〉麻香酸辣味型 726
花椒水清爽酸辣汁 726
花椒油酸辣汁 726
花椒粉酸辣汁 727
花椒水腊八醋酸辣汁 727
花椒水番茄酸辣汁 727
花椒酸辣泡菜汤 727
花椒粉粤式煎封汁 727
花椒油酸辣汤汁 728
花椒粉川式酸辣汁 728
鲜花椒酸辣少司 728
花椒粉番茄少司 728
〈22〉麻香咸甜味型 728
花椒复制红酱油 729
花椒咸甜红烧汁 729
鲜花椒可乐烧汁 729
麻椒日式“田不拉”汁 729
花椒水咸甜味汁 729
花椒油咸甜味汁 730
〈23〉麻香甜辣味型 730
花椒油甜辣酱 730
花椒粉复合甜辣汁 730
鲜花椒甜辣酱 730
花椒甜辣烧汁 730
〈24〉麻香咸酸味型 731
麻香三合油汁 731
花椒油咸酸爆汁 731
花椒咸酸腌渍汁 731
鲜花椒中式酸菜汤 731
鲜花椒清爽咸酸汁 731
花椒粉少司肉汁 732
花椒酒比萨番茄少司 732
花椒油红汁少司 732
〈25〉麻香药理味型 732
①麻香补气型 733
花椒油参芪黄鳝汤 733
②麻香补血型 733
花椒酒圆杞乳鸽汤 733
③麻香补阴型 733
花椒水参竹仔鸭汤 733
④麻香补阳型 733
鲜花椒戟肉鸡肠汤 733
⑤麻香抗衰型 734
花椒酒山苓猪肚汤 734
〈26〉麻味甜香味型 734
花椒水木瓜汁 734
花椒油红枣汁 734
鲜花椒南瓜汁 734
花椒油糊糖少司 735
花椒酒西式糖水 735
花椒粉翻砂糖酱 735
十五、孜然类 736
（一）孜然味型 736
（二）孜然味单复合型汁料制作 736
孜然盐 736
孜然素上汤 736
孜然汁 736
孜然烧汁 736
（三）孜然味双复合及多复合型汁料制作 736
〈1〉孜然金属味型 737
孜然粉金箔汁 737
孜然香金箔芡汁 737
孜然籽银箔烧汁 737
孜然香银箔汁 737
〈2〉孜然豉香味型 738
孜然粉豆豉料 738
孜然粉豉蒸酱 738
孜然香豉爆汁 738
孜然豉烧汁 738
〈3〉孜然酱香味型 739
孜然籽酱烧汁 739
孜然香沪式甜酱 739
孜然粉京式烧鸭酱 739
孜然香京式甜面酱 739
孜然粉滇式甜酱汁 740
孜然籽复合酱烧汁 740
孜然粉复合酱烧汁 740
孜然香柱侯酱烧汁 740
孜然粉日式“田乐”酱 741
孜然香清酱爆汁 741
〈4〉孜然腐乳味型 741
孜然香红腐乳酱汁 741
孜然粉红乳爆汁 741
孜然香白腐乳爆汁 741
孜然籽腐乳烧汁 742
〈5〉孜然酱酯味型 742
孜然豉油皇（食鱼）汁 742
孜然酱酯红烧汁 742
孜然粉酱酯味汁 742
孜然香酱酯味汁 743
〈6〉孜然海鲜味型 743
孜然粉粤式方鱼末 743
孜然粉淮式蟹粉 743
孜然香淮式蟹油 743
孜然粉粤式XO酱 744
孜然香蚝油鲜味汁 744
孜然蚝皇汁 744
孜然香虾油鲜味汁 744
孜然香虾籽鲜味汁 744
孜然海鲜鲍烧汁 745
孜然海鲜烧汁 745
孜然虾脑红油 745
孜然广东翅汤 745
孜然鲜鱼汤 746
孜然西式鱼清汤 746
孜然香日式木鱼汤 746
〈7〉孜然腊鲜味型 746
孜然火腿烧汁 747
孜然香腊味烧汁 747
孜然粉火腿腊汁 747
〈8〉孜然酱腌味型 747
孜然香天源酱菜爆汁 747
孜然粉六必居酱菜爆汁 748
孜然香雪菜汁 748
孜然粉宜宾芽菜汁料 748
孜然榨菜烧汁 748
孜然粉酱瓜爆汁 748
〈9〉孜然咖喱味型 749
孜然粉咖喱酱 749
孜然香咖喱酱 749
孜然粉咖喱少司 749
孜然香咖喱汁 750
〈10〉孜然沙茶味型 750
孜然粉潮式沙茶酱 750
孜然香闽式沙茶酱 750
孜然粉沙茶酱烧汁 750
孜然香沙茶烧汁 751
〈11〉孜然怪味味型 751
孜然粉川式怪味汁 751
孜然香怪味汁 751
孜然粉怪味汁 751
孜然怪味烧汁 752
〈12〉孜然五香味型 752
孜然广东精卤水 752
孜然粉五香烧烤汁 752
孜然潮式卤水 753
孜然川鲁红卤汤 753
孜然粉五香烧汁 753
孜然香白卤烧汁 753
孜然香粤式油鸡水 754
孜然味十三香汁 754
孜然粉五香盐（淮盐） 754
〈13〉孜然烟香味型 754
孜然香木熏味调制 754
孜然香草熏味调制 755
孜然籽米熏味调制 755
孜然粉糖熏味调制 755
孜然粉樟茶味调制 756
孜然香米茶味调制 756
孜然籽多木味调制 756
孜然籽多熏味调制 756
〈14〉孜然鱼香味型 757
孜然香川式鱼香汁 757
孜然粉鱼香烧汁 757
孜然香清鲜鱼香汁 757
孜然粉清鲜鱼香汁 758
孜然籽清鲜鱼香汁 758
孜然粉尖椒鱼香汁 758
孜然香京式鱼香汁 758
孜然粉爽口鱼香汁 758
孜然香西式泡菜汤 758
〈15〉孜然麻辣味型 759
孜然香麻辣味汁 759
孜然籽麻辣清爽汁 759
孜然粉麻辣香浓汁 759
孜然籽香浓麻辣汁 759
孜然香麻辣爽口汁 759
孜然籽麻辣烧汁 760
孜然香麻辣爆汁 760
孜然籽麻辣爽口汁 760
〈16〉孜然葱椒味型 760
孜然粉川椒爆汁 760
孜然籽葱椒泥 761
孜然香鲁式葱椒汁 761
孜然香鲁式葱椒酒 761
孜然籽葱椒油 761
孜然籽葱椒烧汁 761
孜然粉葱椒盐 762
〈17〉孜然葱姜味型 762
孜然籽葱姜油 762
孜然香葱姜酒 762
孜然香清爽葱姜汁 762
孜然粉葱姜汁 763
孜然籽葱姜烧汁 763
〈18〉孜然甜酸味型 763
孜然香脆皮水 763
孜然香川鲁甜酸汁 763
孜然香茄味甜酸汁 763
孜然香芒果味汁 764
孜然粉菠萝味汁 764
孜然粉葡萄汁 764
孜然香爽口甜酸汁 764
孜然香苹果少司 764
〈19〉孜然酸甜味型 765
孜然香酸甜脆皮水 765
孜然香粤式糖醋汁 765
孜然籽粤式糖醋汁 765
孜然香酸甜果味汁 766
孜然粉京都排骨汁 766
孜然粉粤式柠汁 766
孜然粉酸梅汁 766
孜然香清爽香橙汁 766
孜然香橙味芡汁 766
孜然香川式酸甜爆汁 767
孜然粉潮式酸甜汁 767
孜然籽沪式糖醋汁 767
孜然粉酸甜干煎汁 767
孜然粉西式醋油少司 768
孜然香红果结力 768
〈20〉孜然酸辣味型 768
孜然粉清爽酸辣汁 768
孜然香酸辣汁 768
孜然粉酸辣汁 769
孜然香腊八醋酸辣汁 769
孜然籽尖椒酸辣汁 769
孜然香番茄酸辣汁 769
孜然香酸辣泡菜汤 769
孜然香酸辣汤汁 770
孜然粉川式酸辣汁 770
孜然籽酸辣少司 770
孜然粉番茄少司 770
〈21〉孜然咸甜味型 770
孜然籽复制红酱油 771
孜然籽可乐烧汁 771
孜然籽日式“田不拉”汁 771
孜然粉咸甜味汁 771
孜然香咸甜味汁 771
孜然水咸甜味汁 772
〈22〉孜然甜辣味型 772
孜然粉甜辣酱 772
孜然粉复合甜辣汁 772
孜然香甜辣酱 772
孜然籽甜辣烧汁 772
〈23〉孜然咸酸味型 773
孜然香三合油汁 773
孜然籽咸酸腌渍汁 773
孜然籽中式酸菜汤 773
孜然香清爽咸酸汁 773
孜然粉咸酸汁 773
孜然粉少司肉汁 774
孜然粉比萨番茄少司 774
孜然香红汁少司 774
〈24〉孜然药理味型 774
①孜然补气型 775
孜然黄精枸杞鳝汤 775
②孜然补血型 775
孜然首乌寄生汤 775
③孜然补阴型 775
孜然香冬地猪清汤 775
④孜然补阳型 775
孜然香樱仲猪尾汤 775
⑤孜然抗衰型 776
孜然籽巴桂清汤 776
〈25〉孜然甜香味型 776
孜然香木瓜汁 776
孜然籽红枣汁 776
孜然粉糊糖少司 776
孜然香西式糖水 776
孜然粉翻砂糖酱 777
孜然香甜冻汁 777
十六、金属类 778
（一）金属味型 778
（二）金属味单复合型料料制作 778
金箔汁 778
金箔芡汁 778
银箔烧汁 778
银箔汁 778
（三）金属味双复合及多复合型汁料制作 779
〈1〉金属豉香味型 779
金箔碎豆豉料 779
银箔碎豉蒸酱 779
金箔碎豉爆汁 779
银箔碎豉烧汁 780
〈2〉金属酱香味型 780
金箔碎老虎酱 780
银箔碎酱烧汁 780
银箔碎京式烤鸭酱 780
金箔碎京式甜面酱 781
银箔碎滇式甜酱汁 781
金箔碎复合酱烧汁 781
银箔碎复合酱烧汁 781
金箔碎柱侯酱烧汁 782
银箔碎日式“田乐”酱 782
金箔碎清酱爆汁 782
〈3〉金属腐乳味型 782
金箔碎红腐乳酱汁 782
金箔碎红乳爆汁 782
银箔碎白腐乳爆汁 783
银箔碎腐乳烧汁 783
〈4〉金属酱酯味型 783
金箔碎豉油皇（食鱼）汁 783
银箔碎酱酯红烧汁 784
金箔碎酱酯味汁 784
银箔碎酱酯味汁 784
〈5〉金属海鲜味型 784
金箔碎粤式方鱼末 784
金箔碎淮式蟹粉 784
金箔碎粤式XO酱 785
银箔碎蚝油鲜味汁 785
银箔碎蚝皇汁 785
银箔碎虾油鲜味汁 785
银箔碎虾籽鲜味汁 786
金箔碎海鲜鲍烧汁 786
银箔碎海皇汁 786
银箔碎海鲜烧汁 786
金箔碎虾脑红油 786
金箔碎广东翅汤 787
银箔碎鲜鱼汤 787
金箔碎西式鱼清汤 787
银箔碎日式木鱼汤 788
〈6〉金属腊鲜味型 788
金箔碎火腿烧汁 788
银箔碎腊味烧汁 788
金箔碎火腿腊汁 788
〈7〉金属酱腌味型 789
金箔碎天源酱菜爆汁 789
银箔碎六必居酱菜爆汁 789
银箔碎雪菜汁 789
金箔碎宜宾芽菜汁料 789
银箔碎榨菜烧汁 790
银箔碎菜甫烧汁 790
〈8〉金属咖喱味型 790
金箔碎咖喱酱 790
银箔碎咖喱酱 790
金箔碎咖喱少司 791
银箔碎咖喱汁 791
〈9〉金属沙茶味型 791
金箔碎潮式沙茶酱 791
银箔碎闽式沙茶酱 792
金箔碎沙茶酱烧汁 792
银箔碎沙茶烧汁 792
〈10〉金属怪味味型 792
金箔碎怪味汁 793
银箔碎怪味汁 793
金箔碎川式怪味汁 793
银箔碎怪味烧汁 793
〈11〉金属五香味型 794
银箔碎广东精卤水 794
金箔碎五香烧烤汁 794
银箔碎潮式卤水 794
金箔碎川鲁红卤汤 794
金箔碎五香烧汁 795
银箔碎白卤烧汁 795
金箔碎粤式油鸡水 795
银箔碎十三香汁 796
银箔碎五香油 796
〈12〉金属烟香味型 796
金箔碎茶熏味调制 796
银箔碎木熏味调制 796
金箔碎草熏味调制 797
银箔碎米熏味调制 797
金箔粉樟茶味调制 797
银箔碎米茶味调制 797
银箔碎多木味调制 798
金箔碎多熏味调制 798
〈13〉金属鱼香味型 798
银箔碎鱼香烧汁 798
金箔碎鱼香烧汁 799
金箔碎米椒鱼香汁 799
金箔碎辣仔鱼香汁 799
银箔碎山椒鱼香汁 799
金箔碎尖椒鱼香汁 799
银箔碎京式鱼香汁 800
金箔碎爽口鱼香汁 800
金箔碎西式泡菜汤 800
〈14〉金属麻辣味型 800
金箔碎麻辣味汁 800
银箔碎麻辣味汁 801
银箔碎麻辣清爽汁 801
银箔碎香浓麻辣汁 801
金箔碎麻辣爽口汁 801
金箔碎麻辣烧汁 801
银箔碎麻辣爆汁 802
金箔碎麻辣剁椒汁 802
〈15〉金属葱椒味型 802
金箔碎川椒爆汁 802
银箔碎川式椒麻汁 802
金箔碎葱椒泥 803
银箔碎鲁式葱椒汁 803
金箔碎鲁式葱椒酒 803
金箔碎葱椒油 803
银箔粉葱椒盐 803
〈16〉金属葱姜味型 804
金箔碎葱姜汁 804
金箔碎葱姜油 804
银箔碎葱姜酒 804
银箔碎葱姜汁 804
金箔碎葱姜烧汁 804
〈17〉金属甜酸味型 805
金箔碎脆皮水 805
金箔碎川鲁甜酸汁 805
金箔碎茄味甜酸汁 805
银箔碎淮式甜酸汁 805
银箔碎菠萝味汁 806
金箔碎葡萄汁 806
金箔碎爽口甜酸汁 806
银箔碎苹果少司 806
〈18〉金属酸甜味型 806
银箔碎酸甜脆皮水 807
金箔碎粤式糖醋汁 807
银箔碎粤式糖醋汁 807
银箔碎京都排骨汁 807
金箔碎粤式西汁 807
银箔碎粤式柠汁 808
金箔碎酸梅汁 808
银箔碎清爽香橙汁 808
金箔碎蜜味香橙汁 808
金箔碎橙味芡汁 808
金箔碎川式酸甜爆汁 809
银箔碎潮式酸甜汁 809
金箔碎沪式糖醋汁 809
银箔碎酸甜干煎汁 809
金箔碎西式醋油少司 810
银箔碎红果结力 810
〈19〉金属酸辣味型 810
银箔碎清爽酸辣汁 810
金箔碎酸辣汁 810
银箔碎腊八醋酸辣汁 811
银箔碎尖椒酸辣汁 811
金箔碎番茄酸辣汁 811
银箔碎酸辣泡菜汤 811
银箔碎粤式煎封汁 811
金箔碎酸辣汤汁 812
金箔碎川式酸辣汁 812
银箔碎酸辣少司 812
金箔碎番茄少司 812
〈20〉金属咸甜味型 813
银箔碎复制红酱油 813
金箔碎咸甜红烧汁 813
银箔碎可乐烧汁 813
金箔碎日式“田不拉”汁 813
银箔碎咸甜味汁 814
银箔碎咸甜白汁 814
〈21〉金属甜辣味型 814
金箔碎甜辣酱 814
银箔碎复合甜辣汁 814
金箔碎泰式甜辣酱 814
银箔碎甜辣烧汁 815
〈22〉金属咸酸味型 815
金箔碎三合油汁 815
金箔碎咸酸爆汁 815
银箔碎咸酸腌渍汁 815
银箔碎中式酸菜汤 816
银箔碎咸酸汁 816
银箔碎少司肉汁 816
金箔碎比萨番茄少司 816
金箔碎红汁少司 816
〈23〉金属药理味型 817
①金属补气型 817
金箔碎归参猪心汤 817
②金属补血型 817
银箔碎三籽腰片汤 817
③金属补阴型 817
金箔虫草枸杞甲鱼汤 817
④金属补阳型 818
银箔萸肉菟丝麻雀汤 818
⑤金属抗衰型 818
银箔碎枸杞羊脑汤 818
〈24〉金属甜香味型 818
银箔碎红枣汁 818
金箔碎南瓜汁 818
银箔碎糊糖少司 819
金箔碎西式糖水 819
金箔碎翻砂糖酱 819
银箔碎甜冻汁 819
第七部分 豉酱腐乳篇十七、豉香类 823
（一）豉香味型 823
（二）豉香味单复合型汁料制作 823
粤式豆豉料 823
粤式豉蒸酱 823
豆豉爆汁 823
豆豉烧汁 823
（三）豉香味双复合及多复合型汁料制作 824
〈1〉豉味酱香味型 824
磨豉老虎酱 824
磨豉沪式甜酱 824
磨豉京式烤鸭酱 824
磨豉京式甜面酱 825
磨豉滇式甜酱汁 825
阳江豉复合酱烧汁 825
豆豉料复合酱烧汁 825
永川豉柱侯酱烧汁 826
磨豉日式“田乐”酱 826
磨豉清酱爆汁 826
〈2〉豉香腐乳味型 826
磨豉红腐乳酱汁 826
豉料红乳爆汁 826
永川豉白腐乳爆汁 827
浏阳豉腐乳烧汁 827
〈3〉豉香酱酯味型 827
阳江豉油皇（食鱼）汁 827
永川豉酱酯红烧汁 827
豉料酱酯味汁 828
浏阳豉酱酯味汁 828
〈4〉豉香海鲜味型 828
豉料粤式方鱼末 828
豉料淮式蟹粉 828
永川豉淮式蟹油 829
豉料粤式XO酱 829
永川豉蚝皇汁 829
永川豉虾油鲜味汁 829
浏阳豉虾籽鲜味汁 830
阳江豉海鲜鲍烧汁 830
永川豉海皇汁 830
磨豉海鲜烧汁 830
浏阳豉虾脑红油 830
阳江豉广东翅汤 831
浏阳豉鲜鱼汤 831
永川豉西式鱼清汤 831
阳江豉日式木鱼汤 832
〈5〉豉香腊鲜味型 832
永川豉火腿烧汁 832
浏阳豉腊味烧汁 832
阳江豉火腿腊汁 832
〈6〉豉香酱腌味型 833
阳江豉六必居酱菜爆汁 833
浏阳豉雪菜汁 833
永川豉芽菜汁料 833
磨豉榨菜烧汁 833
豉料酱瓜爆汁 834
阳江豉菜甫烧汁 834
〈7〉豉香咖喱味型 834
磨豉咖喱酱 834
浏阳豉咖喱爆汁 834
豉料咖喱酱 835
磨豉咖喱少司 835
〈8〉豉香沙茶味型 835
磨豉潮式沙茶酱 835
豉料闽式沙茶酱 836
永川豉沙茶酱烧汁 836
浏阳豉沙茶汁 836
〈9〉豉香怪味味型 836
磨豉川式怪味汁 836
豉料怪味汁 837
浏阳豉怪味汁 837
永川豉怪味烧汁 837
〈10〉豉味五香味型 837
阳江豉广东精卤水 838
浏阳豉潮式卤水 838
永川豉川鲁红卤汤 838
永川豉五香烧汁 838
浏阳豉白卤烧汁 839
阳江豉粤式油鸡水 839
浏阳豉十三香汁 839
豉料五香盐（淮盐） 839
浏阳豉五香油 840
〈11〉豉味烟香味型 840
豉料茶熏味调制 840
豉料木熏味调制 840
浏阳豉草熏味调制 840
永川豉米熏味调制 841
磨豉糖熏味调制 841
磨豉樟茶味调制 841
永川豉多木味调制 842
浏阳豉多熏味调制 842
〈12〉豉味鱼香味型 842
浏阳豉川式鱼香汁 842
永川豉鱼香烧汁 843
浏阳豉米椒鱼香汁 843
豉料辣仔鱼香汁 843
阳江豉山椒鱼香汁 843
浏阳豉尖椒鱼香汁 844
磨豉京式鱼香汁 844
磨豉辣酱鱼香汁 844
浏阳豉西式泡菜汤 844
〈13〉豉香麻辣味型 844
磨豉麻辣味汁 844
浏阳豉麻辣味汁 845
阳江豉麻辣清爽汁 845
豉料香浓麻辣汁 845
永川豉清爽麻辣汁 845
磨豉麻辣爽口汁 845
磨豉麻辣烧汁 846
阳江豉麻辣爆汁 846
〈14〉豉香葱椒味型 846
磨豉川式椒麻汁 846
永川豉葱椒泥 846
浏阳豉鲁式葱椒汁 847
阳江豉鲁式葱椒酒 847
永川豉葱椒油 847
浏阳豉葱椒烧汁 847
豉料葱椒盐 848
〈15〉豉香葱姜味型 848
浏阳豉葱姜油 848
阳江豉葱姜酒 848
豉料清爽葱姜汁 848
浏阳豉葱姜汁 848
磨豉葱姜烧汁 849
〈16〉豉香甜酸味型 849
磨豉脆皮水 849
磨豉茄味甜酸汁 849
阳江豉淮式甜酸汁 849
浏阳豉芒果味汁 850
浏阳豉菠萝味汁 850
永川豉葡萄汁 850
阳江豉爽口甜酸汁 850
磨豉苹果少司 850
〈17〉豉香酸甜味型 851
磨豉酸甜脆皮水 851
阳江豉粤式糖醋汁 851
浏阳豉粤式糖醋汁 851
永川豉酸甜果味汁 851
阳江豉粤式西汁 852
浏阳豉粤式柠汁 852
永川豉酸梅汁 852
浏阳豉清爽香橙汁 852
阳江豉蜜味香橙汁 852
永川豉橙味芡汁 853
永川豉川式酸甜爆汁 853
阳江豉潮式酸甜汁 853
浏阳豉沪式糖醋汁 853
磨豉酸甜干煎汁 854
磨豉西式醋油少司 854
豉料红果结力 854
〈18〉豉香酸辣味型 854
豉料清爽酸辣汁 854
永川豉酸辣汁 855
阳江豉腊八醋酸辣汁 855
豉料尖椒酸辣汁 855
浏阳豉番茄酸辣汁 855
阳江豉酸辣泡菜汤 855
磨豉粤式煎封汁 856
磨豉酸辣汤汁 856
磨豉川式酸辣汁 856
浏阳豉酸辣少司 856
磨豉番茄少司 856
〈19〉豉香咸甜味型 857
磨豉复制红酱油 857
永川豉咸甜红烧汁 857
磨豉日式“田不拉”汁 857
浏阳豉咸甜味汁 857
豉料咸甜味汁 858
浏阳豉咸甜白汁 858
〈20〉豉香甜辣味型 858
磨豉甜辣酱 858
浏阳豉复合甜辣汁 858
阳江豉泰式甜辣酱 858
永川豉甜辣烧汁 859
〈21〉豉香咸酸味型 859
磨豉三合油汁 859
磨豉咸酸腌渍汁 859
浏阳豉中式酸菜汤 859
阳江豉清爽咸酸汁 859
永川豉咸酸汁 860
磨豉少司肉汁 860
浏阳豉比萨番茄少司 860
磨豉红汁少司 860
〈22〉豉香药理味型 861
①豉香补气型 861
永川豉人参排骨汤 861
②豉香补血型 861
阳江豉杞子羊骨汤 861
③豉香补阴型 861
浏阳豉参冬老鸭汤 861
④豉香补阳型 861
浏阳豉杜仲公鸡汤 861
⑤磨豉抗衰型 862
磨豉首乌肝片汤 862
〈23〉豉味甜香味型 862
磨豉木瓜汁 862
磨豉南瓜汁 862
磨豉糊糖少司 862
磨豉西式糖水 863
豉料翻砂糖酱 863
豉料甜冻汁 863
十八、酱香类 864
〈一）酱香味型 864
（二）酱香味单复合型汁料制作 864
老虎酱 864
鲁式酱烧汁 864
沪式甜酱 864
京式烤鸭酱 864
京式甜面酱 864
滇式甜酱汁 865
柱侯酱烧汁 865
日式“田乐”酱 865
清酱爆汁 865
（三）酱香味双复合及多复合型汁料制作 865
〈1〉酱香腐乳味型 866
柱侯酱红乳酱汁 866
甜面酱红乳爆汁 866
豆酱白腐乳爆汁 866
黄酱腐乳烧汁 866
〈2〉酱香酱酯味型 867
干酱豉油皇（食鱼）汁 867
日本大酱酱酯红烧汁 867
甜面酱酱酯味汁 867
豆酱酱酯味汁 867
〈3〉酱香海鲜味型 868
酱粉粤式方鱼末 868
酱香淮式蟹粉 868
酱粉淮式蟹油 868
酱粉粤式XO酱 868
柱侯酱蚝油鲜味汁 869
干酱蚝皇汁 869
黄酱虾籽鲜味汁 869
大酱海鲜鲍烧汁 869
干酱海皇汁 869
柱侯酱海鲜烧汁 870
干酱虾脑红油 870
豆酱广东翅汤 870
豆酱鲜鱼汤 870
豆酱西式鱼清汤 871
大酱日式木鱼汤 871
〈4〉酱香腊鲜味型 871
柱侯酱火腿烧汁 871
甜面酱腊味烧汁 872
豆酱火腿腊汁 872
〈5〉酱香酱腌味型 872
黄酱天源酱菜爆汁 872
甜面酱六必居酱菜爆汁 872
豆酱雪菜汁 873
日本大酱芽菜汁料 873
柱侯酱榨菜烧汁 873
甜面酱瓜爆汁 873
〈6〉酱香咖喱味型 874
咖喱甜面酱 874
酱粉咖喱酱 874
柱侯酱咖喱少司 874
黄酱咖喱汁 874
〈7〉酱香沙茶味型 875
大酱潮式沙茶酱 875
柱侯酱闽式沙茶酱 875
黄酱沙茶烧汁 875
甜面酱沙茶烧汁 876
〈8〉酱香怪味味型 876
柱侯酱川式怪味汁 876
甜面酱怪味汁 876
豆酱怪味汁 876
大酱怪味烧汁 877
〈9〉酱味五香味型 877
干酱广东精卤水 877
柱侯酱五香烧烤汁 877
干酱潮式卤水 877
干酱川鲁红卤汤 878
甜面酱五香烧汁 878
豆酱白卤烧汁 878
大酱粤式油鸡水 879
豆酱十三香汁 879
酱粉五香盐（淮盐） 879
干酱五香油 879
〈10〉酱味烟香味型 879
甜面酱茶熏味调制 880
柱侯酱木熏味调制 880
干酱草熏味调制 880
大酱米熏味调制 880
黄酱糖熏味调制 881
豆酱米茶味调制 881
甜面酱多木味调制 881
大酱多熏味调制 882
〈11〉酱味鱼香味型 882
柱侯酱川式鱼香汁 882
大酱鱼香烧汁 882
黄酱米椒鱼香汁 882
豆酱辣仔鱼香汁 883
酱粉山椒鱼香汁 883
柱侯酱尖椒鱼香汁 883
甜面酱京式鱼香汁 883
大酱香辣鱼香汁 883
豆酱西式泡菜汤 884
〈12〉酱香麻辣味型 884
柱侯酱麻辣味汁 884
豆酱麻辣清爽汁 884
甜面酱香浓麻辣汁 884
黄酱清爽麻辣汁 884
甜面酱麻辣爽口汁 885
大酱麻辣烧汁 885
柱侯酱麻辣爆汁 885
豆酱麻辣剁椒汁 885
〈13〉酱香葱椒味型 886
柱侯酱川椒爆汁 886
大酱葱椒泥 886
黄酱鲁式葱椒汁 886
面酱鲁式葱椒酒 886
干酱葱椒油 887
甜面酱葱椒烧汁 887
酱粉葱椒盐 887
〈14〉酱香葱姜味型 887
柱侯酱葱姜汁 887
干酱葱姜油 887
豆酱葱姜酒 888
豆酱清爽葱姜汁 888
甜面酱葱姜汁 888
〈15〉酱香甜酸味型 888
干酱脆皮水 888
大酱川鲁甜酸汁 888
柱侯酱茄味甜酸汁 889
黄酱淮式甜酸汁 889
豆酱芒果味汁 889
豆酱菠萝味汁 889
甜面酱葡萄汁 890
豆酱苹果少司 890
〈16〉酱香酸甜味型 890
干酱酸甜脆皮水 890
柱侯酱粤式糖醋汁 890
豆酱粤式糖醋汁 891
甜面酱酸甜果味汁 891
大酱京都排骨汁 891
黄酱粤式西汁 891
豆酱粤式柠汁 891
豆酱清爽香橙汁 892
豆酱蜜味香橙汁 892
豆酱橙味芡汁 892
柱侯酱川式酸甜爆汁 892
黄酱潮式酸甜汁 892
甜面酱沪式糖醋汁 893
大酱酸甜干煎汁 893
豆酱西式醋油少司 893
甜面酱红果结力 893
〈17〉酱香酸辣味型 894
柱侯酱清爽酸辣汁 894
黄酱辣仔酸辣汁 894
大酱腊八醋辣汁 894
柱侯酱尖椒酸辣汁 894
豆酱番茄酸辣汁 894
豆酱酸辣泡菜汤 895
大酱粤式煎封汁 895
豆酱酸辣汤汁 895
黄酱川式酸辣汁 895
豆酱酸辣少司 895
柱侯酱番茄少司 896
〈18〉酱香咸甜味型 896
大酱复制红酱油 896
甜面酱可乐烧汁 896
柱侯酱“田不拉”汁 897
大酱咸甜味汁 897
豆酱咸甜味汁 897
豆酱咸甜白汁 897
〈19〉酱香甜辣味型 897
柱侯甜辣酱 897
甜面酱复合甜辣汁 898
豆酱泰式甜辣酱 898
大酱甜辣烧汁 898
〈20〉酱香咸酸味型 898
大酱三合油汁 898
柱侯酱咸酸爆汁 898
干酱咸酸腌渍汁 899
豆酱中式酸菜汤 899
柱侯酱咸酸汁 899
黄酱少司肉汁 899
豆酱比萨番茄少司 899
黄酱红汁少司 900
〈21〉酱香药理味型 900
①酱香补气型 900
甜面酱黄芪鱼烧汁 900
②酱香补血型 900
干酱三七蒸鸡汁 900
③酱香补阴型 901
大酱生地乌鸡汤 901
④酱香补阳型 901
豆酱参桂茸乌鸡汤 901
⑤酱香抗衰型 901
柱侯杞味加皮猪肝汤 901
〈22〉酱味甜香味型 901
豆酱木瓜汁 901
干酱红枣汁 902
黄酱南瓜汁 902
甜面酱糊糖少司 902
酱粉翻砂糖酱 902
柱侯酱甜冻汁 903
十九、腐乳类 904
（一）腐乳味型 904
（二）腐乳味单复合型汁料制作 904
腐乳酱汁 904
红乳爆汁 904
白腐乳爆汁 904
腐乳烧汁 904
（三）腐乳味双复合及多复合型汁料制作 905
〈1〉腐乳酱酯味型 905
油方腐乳豉油皇汁 905
红方腐乳酱酯烧汁 905
青方腐乳酱酯味汁 905
白腐乳酱酯味汁 906
〈2〉腐乳海鲜味型 906
红腐乳粤式方鱼末 906
油方腐乳淮式蟹粉 906
红腐乳淮式蟹油 906
油方腐乳粤式XO酱 906
青腐乳蚝油鲜味汁 907
油方腐乳蚝皇汁 907
青腐乳虾油鲜味汁 907
红腐乳海鲜鲍烧汁 907
油方腐乳海皇汁 908
青腐乳海鲜烧汁 908
红腐乳虾脑红油 908
白腐乳广东翅汤 908
白腐乳鲜鱼汤 909
油方腐乳西式鱼清汤 909
油方腐乳日式木鱼汤 909
〈3〉腐乳腊鲜味型 909
红腐乳火腿烧汁 910
油方腐乳腊味烧汁 910
白腐乳火腿腊汁 910
〈4〉腐乳酱腌味型 910
油方腐乳天源酱菜爆汁 910
青腐乳六必居酱菜爆汁 911
青腐乳雪菜汁 911
油方腐乳芽菜汁料 911
红腐乳榨菜烧汁 911
红腐乳酱瓜爆汁 912
白腐乳菜甫烧汁 912
〈5〉腐乳咖喱味型 912
红腐乳咖喱酱 912
白腐乳咖喱爆汁 912
青腐乳咖喱酱 913
红腐乳咖喱少司 913
油方腐乳咖喱汁 913
〈6〉腐乳沙茶味型 913
红腐乳潮式沙茶酱 913
青腐乳闽式沙茶酱 914
油方腐乳沙茶烧汁 914
白腐乳沙茶烧汁 914
红腐乳沙茶汁 915
〈7〉腐乳怪味味型 915
红腐乳川式怪味汁 915
青腐乳怪味汁 915
白腐乳怪味汁 915
油方腐乳怪味烧汁 916
〈8〉腐乳五香味型 916
油方腐乳广东精卤水 916
红腐乳五香烧烤汁 916
油方腐乳潮式卤水 917
红腐乳川鲁红卤汤 917
青腐乳五香烧汁 917
白腐乳白卤烧汁 917
油方腐乳油鸡水 918
青腐乳五香盐（淮盐） 918
油方腐乳五香油 918
〈9〉腐乳烟香味型 918
红腐乳茶熏味调制 918
红腐乳木熏味调制 919
青腐乳米熏味调制 919
红腐乳糖熏味调制 919
红腐乳樟茶味调制 920
白腐乳米茶味调制 920
油方腐乳多木味调制 920
油方腐乳多熏味调制 921
〈10〉腐乳鱼香味型 921
油方腐乳鱼香烧汁 921
青腐乳鱼香豆瓣汁 921
油方腐乳米椒鱼香汁 922
白腐乳辣仔鱼香汁 922
青腐乳山椒鱼香汁 922
红腐乳尖椒鱼香汁 922
红腐乳京式鱼香汁 922
油方腐乳香辣鱼香汁 922
白腐乳西式泡菜汤 923
〈11〉腐乳麻辣味型 923
红腐乳麻辣味汁 923
白腐乳麻辣清爽汁 923
青腐乳香浓麻辣汁 923
油方腐乳清爽麻辣汁 923
红腐乳麻辣爽口汁 924
青腐乳麻辣烧汁 924
油方腐乳麻辣爆汁 924
白腐乳麻辣剁椒汁 924
〈12〉腐乳葱椒味型 925
青腐乳川椒爆汁 925
油方腐乳葱椒泥 925
红腐乳鲁式葱椒汁 925
油方腐乳鲁式葱椒酒 925
红腐乳葱椒油 926
青腐乳葱椒烧汁 926
白腐乳葱椒盐 926
〈13〉腐乳葱姜味型 926
青腐乳葱姜油 926
白腐乳葱姜酒 927
白腐乳清爽葱姜汁 927
红腐乳葱姜汁 927
油方腐乳葱姜烧汁 927
〈14〉腐乳甜酸味型 927
油方腐乳脆皮水 927
青腐乳川鲁甜酸汁 928
红腐乳茄味甜酸汁 928
油方腐乳淮式甜酸汁 928
白腐乳芒果味汁 928
白腐乳菠萝味汁 929
青腐乳葡萄汁 929
油方腐乳苹果少司 929
〈15〉腐乳酸甜味型 929
油方腐乳酸甜脆皮水 929
红腐乳粤式糖醋汁 930
油方腐乳粤式糖醋汁 930
红腐乳酸甜果味汁 930
青腐乳京都排骨汁 930
红腐乳粤式西汁 930
青腐乳酸梅汁 931
油方腐乳清爽香橙汁 931
白腐乳蜜味香橙汁 931
白腐乳橙味芡汁 931
油方腐乳川式酸甜爆汁 931
红腐乳潮式酸甜汁 932
红腐乳沪式糖醋汁 932
油方腐乳酸甜干煎汁 932
红腐乳西式醋油少司 932
红腐乳红果结力 933
〈16〉腐乳酸辣味型 933
白腐乳酸辣汁 933
红腐乳辣仔酸辣汁 933
油方腐乳腊八醋酸辣汁 933
青腐乳尖椒酸辣汁 933
红腐乳番茄酸辣汁 934
白腐乳酸辣泡菜汤 934
红腐乳粤式煎封汁 934
白腐乳酸辣汤汁 934
油方腐乳川式酸辣汁 934
白腐乳酸辣少司 935
红腐乳番茄少司 935
〈17〉腐乳咸甜味型 935
青腐乳复制红酱油 935
青腐乳咸甜红烧汁 935
油方腐乳“田不拉”汁 936
青腐乳咸甜味汁 936
白腐乳咸甜味汁 936
红腐乳咸甜味汁 936
〈18〉腐乳甜辣味型 936
红腐乳甜辣酱 937
油方腐乳复合甜辣汁 937
白腐乳泰式甜辣酱 937
青腐乳甜辣烧汁 937
〈19〉腐乳咸酸味型 937
青腐乳三合油汁 937
青腐乳咸酸爆汁 938
青腐乳咸酸腌渍汁 938
白腐乳中式酸菜汤 938
白腐乳清爽咸酸汁 938
油方腐乳少司肉汁 938
红腐乳比萨番茄少司 939
红腐乳红汁少司 939
〈20〉腐乳药理味型 939
①腐乳补气型 939
油方腐乳黄芪烧汁 939
②腐乳补血型 940
青腐乳首乌烧汁 940
③腐乳补阴型 940
红腐乳杞子麦冬烧汁 940
④腐乳补阳型 940
白腐乳海马公鸡汤 940
⑤腐乳抗衰型 940
红腐乳红枣棒骨汤 940
〈21〉腐乳甜香味型 941
红腐乳红枣汁 941
油方腐乳南瓜汁 941
油方腐乳糊糖少司 941
白腐乳西式糖水 941
青腐乳翻砂糖酱 942
白腐乳甜冻汁 942
第八部分 酱鲜咖喱篇二十、酱酯类 945
（一）酱酯味型 945
（二）酱酯味单复合型汁料制作 945
豉油皇汁 945
酱酯烧汁 945
酱酯红汁 945
酱酯白汁 945
（三）酱酯味双复合及多复合型汁料制作 946
〈1〉酱酯海鲜味型 946
酱油粉粤式方鱼末 946
酱油粉淮式蟹粉 946
美极鲜淮式蟹油 946
超鲜红烧牛粉XO酱 947
“万字”酱油蚝皇汁 947
口蘑酱油虾油鲜味汁 947
晒油虾籽鲜味汁 947
浓口酱油海鲜鲍烧汁 948
酱油膏海皇汁 948
鸡汁酱油海鲜烧汁 948
酱油膏虾脑红油 948
白酱油广东翅汤 948
白酱油鲜鱼汤 949
白酱油西式鱼清汤 949
白酱油日式木鱼汤 949
〈2〉酱酯腊鲜味型 950
高鲜酱油火腿烧汁 950
口蘑酱油腊味烧汁 950
美极鲜火腿腊汁 950
〈3〉酱酯酱腌味型 950
浓口酱油天源酱菜爆汁 951
高鲜母油六必居酱菜爆汁 951
白酱油雪菜汁 951
酱油膏榨菜烧汁 951
口蘑酱油酱瓜爆汁 951
豉油菜甫烧汁 952
〈4〉酱酯咖喱味型 952
“万字”酱油咖喱酱 952
生抽酱油咖喱爆汁 952
豉油鸡汁咖喱酱 952
高鲜酱油咖喱少司 953
〈5〉酱酯沙茶味型 953
浓口酱油潮式沙茶酱 953
鸡汁酱油闽式沙茶酱 953
美极鲜沙茶烧汁 954
蘑菇酱油沙茶烧汁 954
〈6〉酱酯怪味味型 954
高鲜母油川式怪味汁 954
浓口酱油怪味汁 954
白酱油怪味汁 955
蒸鱼豉油怪味烧汁 955
〈7〉酱酯五香味型 955
晒油广东精卤水 955
老抽母油潮式卤水 956
口蘑酱油川鲁红卤汤 956
酱油膏五香烧汁 956
白酱油白卤烧汁 956
豉油鸡汁油鸡水 957
白酱油十三香汁 957
酱油粉五香盐（淮盐） 957
蒸鱼豉油五香油 957
〈8〉酱酯烟香味型 958
“万字”酱油木熏味调制 958
口蘑酱油草熏味调制 958
黄豆酱油米熏味调制 958
浓口酱油糖熏味调制 958
酱油粉樟茶味调制 959
蒸鱼豉油米茶味调制 959
酱油膏多木味调制 959
高鲜酱油多熏味调制 960
〈9〉酱酯鱼香味型 960
高鲜母油川式鱼香汁 960
豉油鸡汁鱼香烧汁 960
蒸鱼豉油鱼香豆瓣汁 961
浓口酱油米椒鱼香汁 961
口蘑酱油辣仔鱼香汁 961
美极鲜山椒鱼香汁 961
“万字”酱油尖椒鱼香汁 961
白酱油京式鱼香汁 962
白酱油西式泡菜汤 962
〈10〉酱酯麻辣味型 962
酱油膏麻辣味汁 962
美极鲜麻辣味汁 962
浓口酱油香浓麻辣汁 962
黄豆酱油清爽麻辣汁 963
高鲜母油麻辣爽口汁 963
鸡汁酱油麻辣烧汁 963
“万字”酱油麻辣爆汁 963
白酱油麻辣剁椒汁 964
〈11〉酱酯葱椒味型 964
晒油川椒爆汁 964
美极鲜川式椒麻汁 964
酱油膏葱椒泥 964
口蘑酱油鲁式葱椒汁 965
黄豆酱油鲁式葱椒酒 965
高鲜酱油葱椒油 965
酱油粉葱椒盐 965
〈12〉酱酯葱姜味型 965
美极鲜葱姜汁 965
蘑菇酱油葱姜油 966
白酱油葱姜酒 966
鸡汁酱油清爽葱姜汁 966
高鲜酱油葱姜汁 966
〈13〉酱酯甜酸味型 966
晒油脆皮水 966
美极鲜茄味甜酸汁 967
母油淮式甜酸汁 967
白酱油芒果味汁 967
白酱油菠萝味汁 967
口蘑酱油葡萄汁 967
鸡汁酱油爽口甜酸汁 968
酱油膏苹果少司 968
〈14〉酱酯酸甜味型 968
生抽酸甜脆皮水 968
白酱油粤式糖醋汁 968
母油粤式糖醋汁 969
浓口酱油酸甜果味汁 969
蘑菇酱油京都排骨汁 969
高鲜酱油粤式西汁 969
白酱油粤式柠汁 969
美极鲜酸梅汁 970
豉油鸡汁清爽香橙汁 970
白酱油橙味芡汁 970
“方字”酱油川式酸甜爆汁 970
口蘑酱油潮式酸甜汁 970
蒸鱼豉油沪式糖醋汁 971
晒油酸甜干煎汁 971
酱油膏西式醋油少司 971
白酱油红果结力 971
〈15〉酱酯酸辣味型 972
浓口酱油酸辣汁 972
口蘑酱油辣仔酸辣汁 972
美极鲜腊八醋酸辣汁 972
晒油尖椒酸辣汁 972
白酱油番茄酸辣汁 972
白酱油酸辣泡菜汤 973
生抽粤式煎封汁 973
蒸鱼豉油酸辣汤汁 973
鸡汁酱油川式酸辣汁 973
白酱油酸辣少司 973
白酱油番茄少司 974
〈16〉酱酯咸甜味型 974
复制红酱油 974
口蘑酱油咸甜红烧汁 974
浓口酱油“田不拉”汁 974
豉油鸡汁咸甜味汁 975
白酱油咸甜味汁 975
美极鲜咸甜味汁 975
〈17〉酱酯甜辣味型 975
浓口酱油甜辣酱 975
美极鲜复合甜辣汁 975
白酱油泰式甜辣酱 976
酱油膏甜辣烧汁 976
〈18〉酱酯咸酸味型 976
高鲜母油三合油汁 976
美极鲜咸酸腌渍汁 976
白酱油中式酸菜汤 976
白酱油清爽咸酸汁 977
蒸鱼豉油咸酸汁 977
蘑菇酱油少司肉汁 977
白酱油比萨番茄少司 977
豉油鸡汁红汁少司 978
〈19〉酱酯药理味型 978
①酱酯补气型 978
母油人参烧汁 978
②酱酯补血型 978
鸡汁酱油虫草烧汁 978
③酱酯补阴型 978
白酱油枸杞头汤 978
④酱酯补阳型 979
口蘑酱油双仙烧汁 979
⑤酱酯抗衰型 979
酱油膏仲脂烧汁 979
〈20〉酱酯甜香味型 979
白酱油木瓜汁 979
老抽红枣汁 980
“万字”酱油糊糖沙司 980
豉油汁西式糖水 980
酱油粉翻砂糖酱 980
高鲜酱油甜冻汁 980
二十一、海鲜类 982
（一）海鲜味型 982
（二）海鲜味型单复合型汁料制作 982
粤式方鱼末 982
淮式蟹粉 982
淮式蟹油 982
粤式XO酱 982
蚝油鲜汁 983
蚝皇汁 983
虾油鲜味汁 983
虾籽鲜味汁 983
海鲜鲍烧汁 983
海皇汁 984
虾脑红油 984
广东翅汤 984
鲜鱼汤 984
西式鱼清汤 984
日式木鱼汤 985
（三）海鲜味双复合及多复合型汁料制作 985
〈1〉海鲜腊鲜味型 985
鲍皇汤火腿烧汁 985
海苔酱腊味烧汁 985
虾籽火腿腊汁 986
〈2〉海鲜酱腌味型 986
鲜贝露天源酱菜爆汁 986
海米六必居酱爆汁 986
红鱼籽雪菜汁 986
大蛏油芽菜汁料 987
干贝榨菜烧汁 987
鱼露菜甫烧汁 987
〈3〉海鲜咖喱味型 987
方鱼咖喱酱 987
蟹黄咖喱酱 988
紫菜咖喱少司 9188
虾卤咖喱汁 988
〈4〉海鲜沙茶味型 988
鱿鱼潮式沙茶酱 988
海苔闽式沙茶酱 989
虾酱沙茶烧汁 989
蚝油沙茶汁 989
〈5〉海鲜怪味味型 989
虾籽酱油川式怪味汁 990
鱼籽酱怪味汁 990
海米怪味汁 990
鲍鱼汁怪味烧汁 990
〈6〉海鲜五香味型 991
干鲍汁广东精卤水 991
虾酱油五香烧烤汁 991
鱼酱油潮式卤水 991
干贝素川鲁红卤汤 991
虾虱酱五香烧汁 992
海带白卤烧汁 992
海鲜油鸡水 992
文蛤精十三香汁 992
翅皇汤五香油 993
〈7〉海鲜烟香味型 993
海米汁茶熏味调制 993
鲍皇汤木熏味调制 993
虾籽酱油米熏味调制 993
蟹黄糖熏味调制 994
虾膏樟茶味调制 994
瑶？米茶味调制 994
大蛏油多木味调制 995
海苔酱多熏味调制 995
〈8〉海鲜鱼香味型 995
蚝油鱼香烧汁 995
鲍鱼酱鱼香豆瓣汁 996
虾籽米椒鱼香汁 996
红鱼籽辣仔鱼香汁 996
黑鱼籽山椒鱼香汁 996
虾酱油尖椒鱼香汁 996
方鱼京式鱼香汁 997
海苔丝香辣鱼香汁 997
鱼露西式泡菜汤 997
〈9〉海鲜麻辣味型 997
虾酱麻辣味汁 997
虾油麻辣味汁 997
海米香浓麻辣汁 998
鱿鱼清爽麻辣汁 998
鲍鱼素麻辣爽口汁 998
蚝油麻辣烧汁 998
鲜贝露麻辣爆汁 999
干贝麻辣剁椒汁 999
〈10〉海鲜葱椒味型 999
虾籽酱油川椒爆汁 999
虾卤川式椒麻汁 999
海苔酱葱椒泥 999
鱼露鲁式葱椒汁 1000
鲍鱼素鲁式葱椒酒 1000
方鱼葱椒油 1000
虾膏葱椒盐 1000
〈11〉海鲜葱姜味型 1000
鱼翅素葱姜汁 1001
海米蓉葱姜油 1001
鱼籽酱清爽葱姜汁 1001
鲍鱼葱姜汁 1001
蚝油葱姜烧汁 1001
〈12〉海鲜甜酸味型 1001
海鲜素脆皮水 1002
鲜贝露川鲁甜酸汁 1002
虾精粉茄味甜酸汁 1002
翅皇芒果味汁 1002
蟹黄菠萝味汁 1002
虾虱酱葡萄汁 1003
红鱼籽爽口甜酸汁 1003
紫菜苹果少司 1003
〈13〉海鲜酸甜味型 1003
虾酱酸甜脆皮水 1003
文蛤精粤式糖醋汁 1004
虾虱酱粤式糖醋汁 1004
海米酸甜果味汁 1004
海苔酱京都排骨汁 1004
海带粤式西汁 1004
鲜鱼精粤式柠汁 1005
虾卤酸梅汁 1005
鱼翅素清爽香橙汁 1005
黑鱼籽蜜味香橙汁 1005
瑶？川式酸甜爆汁 1005
鲍香潮式酸甜汁 1006
干贝素沪式糖醋汁 1006
鱼酱油酸甜干煎汁 1006
鱼翅精西式醋油少司 1006
鱼籽酱红果结力 1007
〈14〉海鲜酸辣味型 1007
虾油酸辣汁 1007
虾籽辣仔酸辣汁 1007
海苔丝腊八醋酸辣汁 1007
黑鱼籽尖椒酸辣汁 1007
海米番茄酸辣汁 1008
鱼露酸辣泡菜汤 1008
海鲜素粤式煎封汁 1008
文蛤精酸辣汤汁 1008
鲍鱼酱川式酸辣汁 1008
方鱼酸辣少司 1009
鱼翅素番茄少司 1009
〈15〉海鲜咸甜味型 1009
干鲍汁复制红酱油 1009
鲍皇汤可乐烧汁 1009
鲜鱼精“田不拉”汁 1010
紫菜咸甜味汁 1010
翅皇汤咸甜味汁 1010
虾酱油咸甜味汁 1010
〈16〉海鲜甜辣味型 1010
鲍鱼汁甜辣酱 1010
虾精粉复合甜辣汁 1011
鱼翅精泰式甜辣酱 1011
鱿鱼甜辣烧汁 1011
〈17〉海鲜咸酸味型 1011
虾油咸酸爆汁 1011
虾酱咸酸腌渍汁 1012
鱼露中式酸菜汤 1012
红鱼籽清爽咸酸汁 1012
鲜贝露咸酸汁 1012
鲍皇汤少司肉汁 1012
干贝比萨番茄少司 1013
虾精粉红汁少司 1013
〈18〉海鲜药理味型 1013
①海鲜补气型 1013
鲜鱼精芎芷鱼头汤 1013
②海鲜补血型 1013
干贝素归芪母鸡汤 1013
③海鲜补阴型 1014
鱼翅素虫草老鸭汤 1014
④海鲜补阳型 1014
文蛤精附子羊肉汤 1014
⑤海鲜抗衰型 1014
紫菜菟丝鸡蛋汤 1014
〈19〉海鲜甜香味型 1014
干鲍红枣汁 1015
海鲜南瓜汁 1015
虾籽糊糖少司 1015
鱼籽酱西式糖水 1015
紫菜翻砂糖酱 1015
海苔丝甜冻汁 1016
二十二、腊鲜类 1017
（一）腊鲜味型 1017
（二）腊鲜味单复合型汁料制作 1017
火腿烧汁 1017
腊味烧汁 1017
火腿腊汁 1017
腊肉油 1017
（三）腊鲜味双复合及多复合型汁料制作 1018
〈1〉腊鲜酱腌味型 1018
腊肉天源酱菜爆汁 1018
香肠六必居酱菜爆汁 1018
火腿末雪菜汁 1018
火腿榨菜烧汁 1019
腊肠酱瓜爆汁 1019
腊香菜甫烧汁 1019
〈2〉腊鲜咖喱味型 1019
腊肉咖喱酱 1019
腊肠咖喱酱 1020
腊肉咖喱少司 1020
火腿咖喱汁 1020
〈3〉腊鲜沙茶味型 1020
香肠潮式沙茶酱 1020
腊肉闽式沙茶酱 1021
腊香沙茶烧汁 1021
火腿沙茶烧汁 1021
〈4〉腊鲜怪味味型 1021
香肠川式怪味汁 1022
火腿怪味汁 1022
腊肉怪味汁 1022
腊香怪味烧汁 1022
〈5〉腊鲜五香味型 1023
火腿广东精卤水 1023
火腿五香烧烤汁 1023
腊肉潮式卤水 1023
腊鸭川鲁红卤汤 1023
腊肉五香烧汁 1024
火腿白卤烧汁 1024
火腿十三香汁 1024
火腿五香盐（淮盐） 1024
腊肉五香油 1025
〈6〉腊鲜烟香味型 1025
腊肠木熏味调制 1025
火腿草熏味调制 1025
腊鲜米熏味调制 1025
腊香糖熏味调制 1026
腊肉樟茶味调制 1026
香肠米茶味调制 1026
腊汁多木味调制 1027
火腿多熏味调制 1027
〈7〉腊鲜鱼香味型 1027
腊肉川式鱼香汁 1027
腊味鱼香烧汁 1028
香肠鱼香豆瓣汁 1028
腊肠米椒鱼香汁 1028
火腿辣仔鱼香汁 1028
腊肉山椒鱼香汁 1029
火腿尖椒鱼香汁 1029
腊肠香辣鱼香汁 1029
火腿西式泡菜汤 1029
〈8〉腊鲜麻辣味型 1029
香肠麻辣味汁 1029
火腿麻辣味汁 1030
火腿香浓麻辣汁 1030
火腿清爽麻辣汁 1030
腊肉麻辣爽口汁 1030
腊香麻辣烧汁 1030
火腿麻辣爆汁 1031
腊肉麻辣剁椒汁 1031
〈9〉腊鲜葱椒味型 1031
火腿川椒爆汁 1031
腊肠川式椒麻汁 1031
腊肉葱椒泥 1032
火腿鲁式葱椒汁 1032
火腿鲁式葱椒酒 1032
腊味葱椒油 1032
腊香葱椒烧汁 1032
〈10〉腊鲜葱姜味型 1033
火腿葱姜汁 1033
腊肉葱姜油 1033
腊肠清爽葱姜汁 1033
腊味葱姜汁 1033
香肠葱姜烧汁 1033
〈11〉腊鲜甜酸味型 1034
火腿脆皮水 1034
火腿茄味甜酸汁 1034
香肠淮式甜酸汁 1034
火腿芒果味汁 1034
腊肉菠萝味汁 1035
腊肠葡萄汁 1035
香肠爽口甜酸汁 1035
火腿苹果少司 1035
〈12〉腊鲜酸甜味型 1035
火腿酸甜脆皮水 1035
腊肉粤式糖醋汁 1036
火腿酸甜果味汁 1036
腊味京都排骨汁 1036
腊肉粤式西汁 1036
腊肠粤式柠汁 1036
香肠酸梅汁 1037
火腿清爽香橙汁 1037
腊肠蜜味香橙汁 1037
火腿橙味芡汁 1037
腊肉川式酸甜爆汁 1037
香肠潮式酸甜汁 1038
腊肉沪式糖醋汁 1038
腊味酸甜干煎汁 1038
腊肠西式醋油少司 1038
火腿红果结力 1039
〈13〉腊鲜酸辣味型 1039
腊肉清爽酸辣汁 1039
腊肠辣仔酸辣汁 1039
火腿腊八醋酸辣汁 1039
腊肉尖椒酸辣汁 1039
腊肠番茄酸辣汁 1040
火腿酸辣泡菜汤 1040
腊味粤式煎封汁 1040
火腿酸辣汤汁 1040
腊肠川式酸辣汁 1040
腊肉酸辣少司 1041
火腿番茄少司 1041
〈14〉腊鲜咸甜味型 1041
腊味复制红酱油 1041
香肠咸甜红烧汁 1041
火腿可乐烧汁 1042
腊肉咸甜味汁 1042
火腿咸甜味汁 1042
火腿末咸甜味汁 1042
〈15〉腊鲜甜辣味型 1042
腊味甜辣酱 1042
香肠复合甜辣汁 1043
火腿泰式甜辣酱 1043
腊肉甜辣烧汁 1043
〈16〉腊鲜咸酸味型 1043
火腿三合油汁 1043
腊肉咸酸爆汁 1043
腊肉中式酸菜汤 1044
腊肠清爽咸酸汁 1044
腊味咸酸汁 1044
腊味少司肉汁 1044
腊肉比萨番茄少司 1045
腊肠红汁少司 1045
〈17〉腊鲜药理味型 1045
①腊鲜补气型 1045
火腿黄芪猪肉汤 1045
②腊鲜补血型 1045
腊肉桂圆仔鸡汤 1045
③腊鲜补阴型 1046
腊鸭参肠补阴汤 1046
③腊鲜补阳型 1046
腊肠虫草黄雀汤 1046
⑤腊鲜抗衰型 1046
火腿精参母鸡汤 1046
〈18〉腊鲜甜香味型 1046
火腿木瓜汁 1047
腊味红枣汁 1047
香肠南瓜汁 1047
火腿糊糖少司 1047
腊肠翻砂糖酱 1047
腊肉甜冻汁 1048
二十三、酱腌类 1049
（一）酱腌味型 1049
（二）酱腌味单复合型汁料制作 1049
天源酱菜爆汁 1049
雪菜汁 1049
芽菜汁料 1049
榨菜烧汁 1049
酱瓜爆汁 1050
菜甫烧汁 1050
（三）酱腌味双复合及多复合型汁料制作 1050
〈1〉酱腌咖喱味型 1050
榨菜咖喱酱 1050
菜甫咖喱爆汁 1051
菜甫咖喱酱 1051
雪菜咖喱汁 1051
〈2〉酱腌沙茶味型 1051
芽菜潮式沙茶酱 1051
榄菜闽式沙茶酱 1052
菜干沙茶烧汁 1052
八宝菜沙茶烧汁 1052
〈3〉酱腌怪味味型 1052
芽菜川式怪味汁 1052
甜酱什锦怪味汁 1053
冬菜怪味汁 1053
酱菜怪味烧汁 1053
〈4〉酱腌五香味型 1053
梅菜广东精卤水 1054
甜酱黄瓜五香烧烤汁 1054
津冬菜潮式卤水 1054
川冬菜川鲁红卤汤 1054
菜甫白卤烧汁 1055
梅菜油鸡水 1055
油泼黄瓜十三香汁 1055
榄菜五香盐（淮盐） 1055
榄菜五香油 1055
〈5〉酱腌烟香味型 1056
八宝菜木熏味调制 1056
雪里蕻草熏味调制 1056
甜酱瓜米熏味调制 1056
什锦菜糖熏味调制 1057
榄菜樟茶味调制 1057
梅菜米茶味调制 1057
酱菜多木味调制 1058
津冬菜多熏味调制 1058
〈6〉酱腌鱼香味型 1058
榨菜川式鱼香汁 1058
八宝菜鱼香豆瓣汁 1059
菜干米椒鱼香汁 1059
甜酱瓜辣仔鱼香汁 1059
雪菜山椒鱼香汁 1059
酱菜尖椒鱼香汁 1059
榨菜京式鱼香汁 1060
油泼黄瓜香辣鱼香汁 1060
菜甫西式泡菜汤 1060
〈7〉酱腌麻辣味型 1060
芽菜麻辣味汁 1060
雪菜麻辣味汁 1060
冬菜清爽麻辣汁 1061
酱菜香浓麻辣汁 1061
酱菜麻辣爽口汁 1061
什锦菜麻辣烧汁 1061
八宝菜麻辣爆汁 1061
芽菜麻辣剁椒汁 1062
〈8〉酱腌葱椒味型 1062
芽菜川椒爆汁 1062
酱菜葱椒泥 1062
梅菜鲁式葱椒汁 1062
冬菜鲁式葱椒酒 1063
榄菜葱椒油 1063
酱菜葱椒烧汁 1063
榄菜葱椒盐 1063
〈9〉酱腌葱姜味型 1063
油泼黄瓜葱姜汁 1063
榄菜葱姜油 1064
芽菜葱姜酒 1064
榨菜葱姜汁 1064
什锦菜葱姜烧汁 1064
〈10〉酱腌甜酸味型 1064
梅菜脆皮水 1064
酱瓜川鲁甜酸汁 1065
菜干茄味甜酸汁 1065
菜甫淮式甜酸汁 1065
榨菜芒果味汁 1065
油泼黄瓜葡萄汁 1066
榨菜爽口甜酸汁 1066
菜甫苹果少司 1066
〈11〉酱腌酸甜味型 1066
芽菜酸甜脆皮水 1066
菜干粤式糖醋汁 1066
菜甫粤式糖醋汁 1067
八宝菜酸甜果味汁 1067
什锦菜粤式西汁 1067
榨菜粤式柠汁 1067
油泼黄瓜酸梅汁 1068
菜甫清爽香橙汁 1068
雪菜蜜味香橙汁 1068
榨菜橙味芡汁 1068
酱菜川式酸甜爆汁 1068
菜干潮式酸甜汁 1068
什锦菜沪式糖醋汁 1069
酱菜酸甜干煎汁 1069
酱瓜西式醋油少司 1069
榨菜红果结力 1069
〈12〉酱腌酸辣味型 1070
雪菜清爽酸辣汁 1070
冬菜酸辣汁 1070
芽菜辣仔酸辣汁 1070
梅菜腊八醋酸辣汁 1070
榄菜尖椒酸辣汁 1070
菜干番茄酸辣汁 1071
雪菜酸辣泡菜汤 1071
油泼黄瓜煎封汁 1071
榨菜酸辣汤汁 1071
酱菜川式酸辣汁 1071
芽菜番茄少司 1072
〈13〉酱腌咸甜味型 1072
酱瓜复制红酱油 1072
八宝菜咸甜红烧汁 1072
芽菜可乐烧汁 1072
冬菜咸甜味汁 1073
榨菜咸甜味汁 1073
雪菜咸甜味汁 1073
〈14〉酱腌甜辣味型 1073
榄菜甜辣酱 1073
八宝菜复合甜辣汁 1073
菜甫泰式甜辣酱 1074
酱菜甜辣烧汁 1074
〈15〉酱腌咸酸味型 1074
油泼黄瓜三合油汁 1074
酱菜咸酸爆汁 1074
冬菜咸酸腌渍汁 1074
榨菜清爽咸酸汁 1075
雪菜咸酸汁 1075
榄菜少司肉汁 1075
芽菜比萨番茄少司 1075
酱菜红汁少司 1076
〈16〉酱腌药理味型 1076
①酱腌补气型 1076
冬菜人参羊肉汤 1076
②酱腌补血型 1076
八宝菜归参猪心汤 1076
③酱腌补阴型 1076
菜甫杞头上