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修饰淀粉到底是什么 8

粉类粉浆做法介绍 10

油温火候技巧大公开 12

PART 1 经典炸物 16

四大基本炸法：干粉炸 16

四大基本炸法：湿粉炸 17

四大基本炸法：吉利炸 18

四大基本炸法：粉浆炸 19

盐酥鸡 20

炸嫩鸡腿 21

红糟豆乳鸡 22

鸡米花 23

脆皮炸鸡 24

唐扬炸鸡 26

香柠鸡排 27

卡拉炸鸡块 27

炭烤鸡排 28

香香鸡 29

酥炸鸡柳 29

薄皮炸鸡 30

红腐乳炸鸡 31

香辣炸鸡翅 31

奶酪酱爆鸡排 32

轰炸鸡排 33

脆皮炸鸡排 34

蜜酥鸡排 36

墨西哥辣味鸡腿 36

香酥炸鸡腿 37

香炸鸡翅 38

脆皮鸡 39

卤炸大鸡腿 39

香酥香鱼 40

酥炸鳕鱼 40

？魠鱼块 41

炸鱿鱼 42

牡蛎酥 43

红糟鱼 44

蒜香鱼片 44

金钱虾饼 45

酥炸柳叶鱼 46

酥炸大牡蛎 46

黄金鱼排 47

酥炸水晶鱼 47

酥炸鱼条 47

炸虾 48

菠萝炸虾球 49

月亮虾饼 51

传统虾卷 51

椒盐炸软丝 51

盐酥鱿鱼 51

炸牡蛎 52

酥炸软壳蟹 53

酥炸鲜鱿圈 54

酥炸墨鱼丸 54

经典炸排骨 55

排骨酥 56

炸红烧肉 57

酥扬薄肉片 57

传统炸排骨 58

厚切五香猪排 59

炸卤猪排 59

椒盐里脊 60

超厚里脊猪排 61

蓝带奶酪猪排 62

日式炸猪排 63

吉利炸猪排 63

脆皮豆腐 64

炸薯条 65

可乐饼 66

黄金玉米可乐饼 67

洋葱圈 68

酥炸奶酪条 69

美式炸热狗 69

炸鲜菇 70

酥炸杏鲍菇 70

炸天妇罗 71

炸芋丸 72

牛蒡甜不辣 72

传统甜不辣 73

地瓜球 74

拔丝地瓜 74

酥炸臭豆腐 75

炸猪血糕 75

鸡卷 76

五香鸡卷 77

炸春卷 78

炸蛋葱油饼 79

炸馄饨 79

PART 2 第一次做炸物就成功 82

油品解惑Q＆A 82

粉类的选购与保存 83

炸里脊肉片 84

炸热狗 84

美式小鸡块 85

酥炸鸡柳条 85

椒盐鸡米花 86

麦克炸鸡块 87

西红柿莎莎炸鸡 89

柠檬鸡柳条 89

培根玉米炸鸡块 89

奶油玉米脆皮鸡块 89

蒜香炸鸡块 90

香香鸡块 90

炸鱼条 91

炸鳕鱼条 92

酸甜鳕鱼排 92

炸银鱼 93

沙拉虾卷 94

黄金虾球 94

香炸虾条 94

炸墨鱼丸 95

酥炸鱿鱼须 95

奶酪酥炸墨鱼圈 96

蔬菜天妇罗 97

炸蔬菜 97

炸牛蒡丝 99

炸菜饼 99

炸南瓜 99

炸芋头丝饼 99

综合炸蔬菜 100

椒盐炸丝瓜 100

酥炸茄片 101

香炸黄花菜 102

炸韭菜卷 102

酥炸嫩芹花 103

油炸甜玉米 103

蜂巢玉米 103

炸地瓜饼 105

梅粉薯条 105

炸地瓜片 105

薄饼薯片 105

脆皮地瓜 106

油炸地瓜条 106

家常炸地瓜 107

炸脆薯片 108

土豆薯条 108

香葱薯条 109

原味薄薯片 110

波浪厚薯片 110

黑胡椒薯片 110

小方薯丁 111

辣味薯丁 111

薯饼 111

炸鲜香菇 112

金黄香菇炸 112

炸杏鲍菇条 113

炸香菇 114

炸草菇 115

酥炸珊瑚菇 115

酥炸金针菇 116

炸豆腐 117

日式炸豆腐 117

香脆蛋豆腐 118

酥炸百叶豆腐 118

炸芙蓉豆腐 119

炸芋球 120

炸甜不辣 120

炸蛋 121

奶酪炸蛋 121

酥脆年糕 122

炸香蕉 123

脆皮香蕉 123

豆沙球 124

酥炸冰淇淋 125

PART 3 年轻人最爱的炸鸡排、炸排骨 128

炸出美味第一步——鸡肉 128

炸出美味第一步——猪肉 129

沙茶炸猪排 130

香炸猪排 130

红糟猪排 131

青葱猪排 131

照烧猪排 132

辣酱猪排 133

海苔猪排 133

黑胡椒香葱猪排 134

含片乳酪里脊猪排 135

厚蛋海苔鳗鱼猪排 136

紫苏梅香里脊猪排 137

厚片照烧猪排 138

腐乳排骨酥 138

红糟排骨酥 139

酥炸猪大排 140

黑胡椒猪排 140

韩式炸猪排 141

香草猪排 141

酥脆炸排骨 143

蒜汁炸排骨 143

香椿排骨 143

泡菜炸猪排 143

椒麻炸猪排 144

味噌炸排骨 144

芝心炸猪排 145

美乃滋炸猪排 145

韩式泡菜猪排 146

苹果乳酪卷猪排 147

串扬猪排 147

酥炸肉排 148

炸猪排 149

厚片猪排 150

台式炸排骨 150

百花酿鸡腿 151

香料酿鸡翅 151

超厚腰内肉炸猪排 152

酥炸奶酪肉片排 153

台式炸猪排 154

金黄炸猪排 154

香茅炸猪排 155

奶酪炸鸡腿 156

和式炸鸡腿 156

啤酒酵母脆皮鸡 157

意式炸鸡 159

巧达酥皮炸鸡 159

芝麻奶酪炸鸡 159

西红柿奶酪炸鸡 159

咖喱炸鸡 160

椰奶炸鸡 161

肉桂苹果炸鸡翅 162

迷迭香草鸡块 162

奶香脆皮炸鸡腿 163

泰式香辣翅小腿 164

黄金凤翅 164

椰汁炸鸡腿 165

腐乳炸鸡腿 166

玫瑰鸡腿 167

蒜香鸡 167

咖喱炸鸡 168

味噌炸鸡 168

洋葱鸡块 169

琵琶鸡腿 170

传统古早味鸡块 170

七里香 172

香柠炸鸡 172

酥炸南乳鸡 172

香草炸鸡块 173

超大大鸡排 174

中式脆皮鸡腿 175

芝麻炸鸡块 175

脆皮炸鸡腿 176

百里香鸡翅 176

带骨大鸡排 177

香酥脆皮鸡排 178

传统炸鸡腿 179

卡拉炸鸡腿 180

干粉炸鸡排 181

辣味脆皮炸鸡腿 182

原味吮指炸鸡 183

酥炸鸡腿 183

辣味炸鸡翅 184

腐乳鸡排 185

香辣鸡排 185

沙茶鸡排 187

芝麻鸡排 187

小香鸡腿 187

麻辣鸡翅 187

酸奶炸鸡 188

炭烤炸鸡 188

茴味鸡排 189

奶酪鸡排 190

塔塔酱鸡排 191

虾酱鸡排 191

咖喱鸡排 192

腐乳炸鸡块 193

脆皮鸡块 193

果香炸鸡腿 194

芝麻炸鸡块 195

五香炸小棒腿 195

PART 4 意想不到的美味炸物 198

腌过再炸最对味 198

三种基础腌法 199

椒盐猪肝 200

山药芦笋猪排卷 200

炸香肠 201

爆浆汉堡排 202

奶油鸡米花 203

酥炸鸡卷 203

糯米鸡腿卷 204

芦笋鸡卷 204

爆炸鸡肉丸 205

酥皮鸡肉丸 206

鸡肉可乐饼 206

比萨鸡排 207

香酥鸭 207

火腿翅 209

油炸培根鸡肉卷 209

腐皮鲜虾卷 209

鲜果海鲜卷 209

炸凤尾虾 210

银丝炸白虾 210

茶香炸虾仁 210

芝麻杏果炸虾 211

芝麻虾卷 211

爆浆虾 212

酥炸芝麻柳叶鱼 213

泰式酥炸鱼柳 213

海苔炸鱼条 214

炸鱼柳片 214

虾味酥 215

椒盐虾球 216

梅汁炸鲜虾 216

酥炸咖喱墨鱼 217

黄金墨鱼烧 217

蜜汁鱼片 218

纸包鲈鱼 218

牡蛎鲜菇丸 219

杏仁酥炸鲷鱼丸 220

圆白菜肉卷 221

啤酒咖喱酥炸西蓝花 221

炸什锦蔬菜 222

韭黄炸春卷 222

野菜鲜蔬天妇罗 223

时蔬天妇罗 224

炸藕盒 225

什锦菇腐皮烧 225

塔香盐酥蘑菇丁 226

香菇炸春卷 226

香料炸香菇丝 227

酥扬杏鲍菇 229

迷迭香金针菇卷 229

蘑菇炸蔬菜球 229

酥脆香茄皮 229

炸吉利薯球 230

黄金薯 230

炸地瓜什锦菇饼 230

土豆肉泥可乐饼 231

椰香薯饼 231

地瓜天妇罗 232

地瓜可乐饼 232

枇杷豆腐 233

豆腐丸子 234

豆腐卷 234

炸长相思 235

鸡窝蛋 235

皮蛋酥 237

肉末皮蛋 237

炸皮蛋鸡肉卷 237

百花炸皮蛋 237

黄金炸金条 238

柴鱼皮蛋肉丸子 238

蟹味甜不辣 239

墨鱼甜不辣 239

葱卷烧 240

紫菜海鲜卷 240

炸素肠 241

脆皮素肥肠 241

米丸子三兄弟 243

炸饭团串 243

燕麦丸子 243

米糕腐皮卷 243

甜菜鸡肉炸饺 244

地瓜肉末炸饺 244

培根土豆炸饺 245

椰子毛豆炸饺 245

抹茶奶酪炸饺 246

韭菜牡蛎炸饺 247

什锦海鲜炸饺 247

红豆泥炸饺 248

炸饺的包法 249

炸鲜奶 250

炸年糕 250

高丽豆沙 251

PART 5 炸物大变身 254

大厨才教你的炸物贴士 254

油炸料理的保存方法 255

糖醋排骨 256

香槟排骨 256

橙汁排骨 257

京都排骨 257

蒜香排骨酥 258

椒盐排骨 258

葱酥排骨 259

香酥猪肋排 260

菠萝猪排 260

莎莎猪排 261

糖醋猪排 262

日式凉拌猪排 262

洋葱烩猪排 263

塔香猪排 264

椒麻鸡 265

椒盐炒鸡 266

糖醋鸡排 266

宫保鸡排 267

黄瓜拌鸡排 268

柴鱼芥末鸡排 269

亲子烧鸡排 270

宫保鸡丁 270

西柠鸡 271

墨西哥鸡肉卷饼 271

酥炸鸡柳凯萨沙拉 272

塔香炸鸡丁 273

法式松露炸鸡卷 273

甜椒炸鸡肉串 274

果香鸡肉串 275

杏仁蔬菜鸡肉丸 275

蜂蜜胚芽炸鸡法式吐司 276

炸鸡肉慕斯 277

红茶炸鸡三明治 278

巧克力炸鸡贝果 279

炸鸡潜艇堡 279

香蒜鲷鱼片 280

椒麻炒鱼柳 280

糖醋鲜鱼 281

塔香橙汁鱼片 282

橙汁鱼片 282

香酥溪哥 283

花生丁香鱼干 284

松鼠黄鱼 285

锅贴鱼片 285

咸酥剑虾 286

菠萝虾球 287

胡椒虾 287

沙拉虾球 288

海苔玉米虾饼 289

椒盐鲜鱿 290

金沙软壳蟹 290

椒盐龙珠 291

附录：炸物最速配的蘸酱 292

芒果酸辣酱 292

山葵奶油酱 292

蛋黄胡椒酱 293

薄荷酱 293

乡村蘸酱 293

泰式酸辣酱 294

蜂蜜芥末酱 294

橙汁风味酱 295

塔塔酱 295

韩式辣酱 295