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第一章 香料香精实验基础知识 1

第一节 香料香精的定义 1

一、香 1

二、香料 1

三、香精 1

第二节 香料的分类 2

第三节 香精的分类 2

一、按香精用途分类 2

二、按照香精形态分类 3

三、按香精香型分类 4

第四节 香料香精的发展历史 4

一、古代国外香料的发展历史 4

二、古代中国香料的发展历史 5

第五节 香料香精工业的发展现状及前景 7

一、国际香料香精工业发展的现状 7

二、国内香料香精的现状 8

三、发展前景 9

第六节 加香化学及术语 11

一、调香中常用的术语 11

二、天然香料中的常用术语 12

三、辨（评）香的基本方法 13

第二章 天然香料的提取 15

概述 15

实验一 薄荷油的提取 16

实验二 薰衣草油的提取 18

实验三 柠檬油的提取 19

实验四 肉桂油的提取 21

实验五 丁香油的提取 22

实验六 玫瑰油的提取 24

实验七 香茅油的提取 26

实验八 广藿香油的提取 28

实验九 迷迭香油的提取 29

实验十 香叶油的提取 30

实验十一 甜橙油的提取 31

实验十二 茉莉浸膏的提取 33

实验十三 白兰花浸膏的提取 35

实验十四 桂花浸膏的提取 35

第三章 合成香料的制备 37

概述 37

第一节 醇类香料的制备 37

实验十五 松油醇的制备 37

实验十六 芳樟醇的制备 39

实验十七 苯乙醇的制备 40

第二节 醛类香料的制备 41

实验十八 肉桂醛的制备 41

实验十九 羟基香茅醛的制备 43

实验二十 铃兰醛的制备 44

实验二十一 苯乙醛的制备 45

实验二十二 香兰素的制备 46

第三节 酯类香料的制备 48

实验二十三 肉桂酸丁酯的制备 48

实验二十四 乙酸苄酯的制备 49

实验二十五 乙酸芳樟酯的制备 50

实验二十六 水杨酸甲酯的制备 51

实验二十七 香豆素的制备 52

第四章 香精的调配 54

概述 54

第一节 日化香精的配制 54

一、花香香精 54

实验二十八 茉莉花香精 54

实验二十九 玫瑰花香精 55

实验三十 石竹香精 56

实验三十一 百合花香精 57

二、果香香精 58

实验三十二 香蕉香精 58

实验三十三 桃子香精 59

实验三十四 柠檬香精 60

实验三十五 菠萝香精 61

三、木香香精 62

实验三十六 檀香香精 62

实验三十七 沉香香精 63

四、青香香精 64

实验三十八 紫罗兰香精 64

实验三十九 青草香香精 65

实验四十 花草香精 66

五、动物香香精 67

实验四十一 麝香香精 67

实验四十二 龙涎香香精 68

六、醛香香精 69

实验四十三 醛香香精 69

七、复合型香精 70

实验四十四 玫瑰檀香香精 70

实验四十五 麝香玫瑰香精 71

实验四十六 百花香精 71

八、幻想型香精 72

实验四十七 古龙香精 72

实验四十八 馥奇香精 73

实验四十九 素心兰香精 74

实验五十 东方香精 75

实验五十一 森林香精 76

第二节 食用香精的配制 77

一、水果香型 77

实验五十二 香蕉香精 77

实验五十三 哈密瓜香精 78

实验五十四 菠萝香精 79

实验五十五 荔枝香精 80

实验五十六 草莓香精 81

实验五十七 椰子香精 82

实验五十八 柠檬香精 83

实验五十九 水蜜桃香精 84

实验六十 苹果香精 85

实验六十一 葡萄香精 86

实验六十二 芒果香精 87

二、坚果香型 88

实验六十三 椰子香精 88

实验六十四 杏仁香精 88

实验六十五 咖啡香精 89

三、熟肉香型 90

实验六十六 猪肉香精 90

实验六十七 牛肉香精 91

实验六十八 鸡肉香精 93

实验六十九 羊肉香精 94

实验七十 鱼香香精 94

四、辛香香型 95

实验七十一 大蒜香精 95

实验七十二 洋葱香精 96

实验七十三 丁香香精 97

实验七十四 肉桂香精 98

实验七十五 八角茴香香精 99

第三节 酒用香精的配制 100

一、白酒用香精 100

实验七十六 浓香型白酒香精 100

实验七十七 清香型白酒香精 101

实验七十八 酱香型白酒香精 102

二、仿洋酒香精 103

实验七十九 白兰地香精 103

实验八十 威士忌香精 104

实验八十一 老姆酒香精 105

第四节 香烟用香精的配制 106

实验八十二 苹果香型香精 106

实验八十三 枣香型香精 106

实验八十四 可可香型香精 107

实验八十五 蜜香香精 108

实验八十六 果花香型香精 109

实验八十七 玫瑰香香精 110

实验八十八 花果香型香精 111

实验八十九 清香型香精 112

第五章 化妆品用香水的配制 114

概述 114

实验九十 香奈儿5号香水的配制 114

实验九十一 Beautiful女用香水的配制 115

实验九十二 Boucheron女用香水的配制 116

实验九十三 Byzance女用香水的配制 118

实验九十四 Coco女用香水的配制 119

实验九十五 Dune女用香水的配制 120

实验九十六 Kenzo女用香水的配制 122

实验九十七 Loulou女用香水的配制 123

实验九十八 Molyneux女用香水的配制 124

实验九十九 Passion女用香水的配制 125

实验一百 Roma女用香水的配制 127

实验一百零一 Samsara女用香水的配制 128

实验一百零二 Tabu女用香水的配制 130

实验一百零三 White Diamonds女用香水的配制 131

实验一百零四 Ysatis女用香水的配制 132

实验一百零五 Cool Water男用香水的配制 133

实验一百零六 Egoiste男用香水的配制 135

实验一百零七 Farine男用香水的配制 136

实验一百零八 Globe男用香水的配制 137

实验一百零九 Guess Men男用香水的配制 138

实验一百一十 Jazz男用香水的配制 139

实验一百一十一 Land男用香水的配制 140

实验一百一十二 Minotaure男用香水的配制 141

实验一百一十三 Pasha男用香水的配制 143

实验一百一十四 Relax男用香水的配制 144

实验一百一十五 Scandal男用香水的配制 145

实验一百一十六 Tabac Blond男用香水的配制 146

实验一百一十七 Versus男用香水的配制 147

实验一百一十八 Zino Davidoff男用香水的配制 148

第六章 现代技术在香料工业中的应用 150

概述 150

第一节 现代技术在香料香精生产中的应用 150

一、微波技术在天然香料合成中的应用 150

实验一百一十九 微波辐射苹果酯的合成 150

实验一百二十 微波辐射β-萘甲醚的合成 152

二、有机电合成技术在天然香料合成中的应用 153

实验一百二十一 有机电合成技术制备水杨醛 153

三、超声波技术在天然香料合成中的应用 154

实验一百二十二 超声波辐射合成二甲基苄基原醇 154

实验一百二十三 超声波辐射合成姜酮 156

四、生物技术在天然香料香精生产中的应用 157

实验一百二十四 乳酸菌发酵制备天然奶味香精 157

实验一百二十五 酶催化合成乳酸乙酯 159

第二节 现代技术在香料提取中的应用 160

一、分子蒸馏技术在香料提取中的应用 160

实验一百二十六 分子蒸馏技术精制薰衣草精油及其抗氧化实验 160

二、超临界流体萃取技术在香料提取中的应用 161

实验一百二十七 超临界CO2流体萃取丁香精油 161

三、微波诱导萃取法在香料提取中的应用 162

实验一百二十八 微波辐射诱导萃取柑橘精油 162

四、微胶囊技术在香料提取中的应用 163

实验一百二十九 茉莉香精微胶囊的制备 164

附录 165

附录一 香料管理机构及其缩略语 165

附录二 全球著名香料公司（排名不分先后） 165

附录三 应用日用香精的十一类产品 166

附录四 中国卫生标准允许使用的食用香料 167

附录五 化妆品致敏性香料物质列表 214

附录六 日用香精中禁用的物质 215

附录七 日用香精中限用香料及其在十一类加香产品中最高限量 218

参考文献 220