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第一章 食品标准基础知识 1

第一节 标准与标准化的概述 1

一、标准与标准化的定义与特征 1

二、标准化发展简史 3

三、标准化的任务 5

四、标准化的形式 6

五、标准化的作用 9

第二节 标准的分类 11

一、按级别分类 11

二、按标准化对象分类 17

三、按标准的性质分类 22

四、按信息载体分类 23

第三节 标准的制定与编写 23

一、制定标准的目的与原则 23

二、制定标准的程序 27

三、食品产品标准的编写 28

四、标准的修订 36

第四节 标准的实施、监督与管理 37

一、实施标准的程序与方法 37

二、对标准实施的监督 39

三、我国标准的管理体制 41

第五节 食品标准与检验 41

一、食品标准 41

二、食品检验 45

复习思考题 52

第二章 食品安全与食品法律法规基础知识 53

第一节 食品法律法规概述 53

一、食品法律法规的概念和渊源 53

二、食品法律法规的适用范围 55

三、食品法律法规的制定 56

第二节 食品安全 59

一、食品安全的含义 59

二、食品安全的构成要素 60

三、食品安全的现状 61

四、食品安全问题的主要方面 62

五、食品安全问题的防范措施 64

第三节 食品安全行政执法与监管 65

一、食品安全行政执法 65

二、食品安全的监管 67

第四节 食品安全法律责任 78

一、违反食品安全法律责任的责任方式以及归责原则 79

二、食品安全责任的类型 81

复习思考题 91

第三章 主要发达国家食品标准与法律法规 92

第一节 国际食品标准 92

一、国际食品标准概述 92

二、国际食品法典委员会 93

三、国际标准化组织 96

第二节 主要发达国家的食品标准 98

一、美国的食品标准 98

二、日本的食品标准 101

三、欧盟的食品标准 104

第三节 国际食品法律法规 106

一、国际食品法律法规概述 106

二、国际食品法律法规体系 107

第四节 主要发达国家的食品法律法规 109

一、美国食品法律法规 109

二、日本食品法律法规 111

三、欧盟食品法律法规 115

复习思考题 117

第四章 我国食品标准 118

第一节 概述 118

一、我国食品标准概况 118

二、我国现行食品标准存在的问题 119

第二节 食品基础标准 121

一、名词术语标准 121

二、图形符号、代号标准 122

三、食品分类标准 122

第三节 食品产品标准 123

一、食品产品国家标准 123

二、食品产品行业标准 123

三、食品产品地方标准 124

四、食品产品企业标准 124

第四节 食品安全标准 125

一、食品中农药残留限量标准 125

二、食品中有毒有害元素及环境污染物限量标准 125

三、食品中真菌毒素限量标准 127

四、食品产品卫生标准 127

五、辐照食品卫生标准 129

六、洗涤剂消毒剂卫生标准 130

七、食品企业卫生规范 130

第五节 食品检验试验方法标准 132

一、食品卫生理化检验方法标准 132

二、食品卫生微生物检验方法标准 141

三、食品检验试验方法标准 143

四、食品中放射性物质检验方法标准 144

五、食品安全性毒理学评价程序与实验方法 144

六、转基因食品检验标准 146

第六节 食品添加剂标准 147

一、食品添加剂类型 147

二、食品添加剂使用原则 149

三、食品添加剂使用标准 149

四、食品添加剂产品标准 150

第七节 食品包装及容器标准 151

一、食品包装容器与材料卫生标准 151

二、食品包装容器与材料产品标准 153

第八节 食品标签标准 155

一、我国食品标签标准的沿革 156

二、基本术语和定义 156

三、食品标签的基本要求 157

四、标示内容的规定 158

五、其他标示内容 162

六、标示内容的豁免 163

七、推荐标示内容 163

第九节 食品工业基础及相关标准 164

第十节 食品物流标准 164

复习思考题 166

第五章 我国主要食品法律法规 167

第一节《中华人民共和国食品安全法》 167

一、《中华人民共和国食品安全法》简介 167

二、《中华人民共和国食品安全法》适用范围 168

三、《中华人民共和国食品安全法》的主要内容 169

第二节《中华人民共和国农产品质量安全法》 173

一、《中华人民共和国农产品质量安全法》规定的基本制度 173

二、《中华人民共和国农产品质量安全法》的主要内容 174

第三节《中华人民共和国产品质量法》 175

一、颁布《中华人民共和国产品质量法》的意义 175

二、《中华人民共和国产品质量法》的主要内容 176

第四节 食品安全相关的法律法规 179

一、与食品安全相关的法律 179

二、行政法规和部门规章 180

三、国家及地方食品标准 182

第五节 食品法律法规应用分析 183

一、食品安全风险监测和评估 183

二、食品生产经营 184

三、食品检验 187

四、食品安全监督管理 188

五、法律责任 189

六、食品法规案例分析 190

第六节 食品违法典型案例分析 191

一、以危险方法危害公共安全案例 191

二、销售伪劣产品的案例 192

三、生产、销售伪劣产品的案例 193

四、销售过期食品的案例 194

五、餐厅安全责任义务案例 195

复习思考题 196

第六章 食品生产的市场准入和认证管理 197

第一节 食品质量安全市场准入制度 197

一、市场准入的具体制度 197

二、实行食品质量安全市场准入制度的目的 198

三、食品质量安全市场准入制度的基本原则 199

四、食品生产许可证 199

五、食品市场准入标志 206

六、QS标志含义的变更 207

第二节 食品产品认证 208

一、认证认可的概念 208

二、认证机构 210

三、食品产品认证的种类 211

第三节 绿色食品认证 212

一、绿色食品的发展背景 212

二、绿色食品的概念及其分类 214

三、绿色食品标志体系 216

四、绿色食品的认证程序 218

五、绿色食品的标准体系 221

六、绿色食品标准的作用和意义 223

七、绿色食品的管理体系 224

第四节 有机产品认证 225

一、有机产品的发展历史 225

二、有机产品的概念 227

三、有机产品认证标志 227

四、有机产品认证程序 228

五、有机产品的生产技术规范 230

第五节 无公害食品认证 231

一、无公害农产品的概念及产品分类 231

二、无公害农产品标志 234

三、无公害农产品的生产条件 234

四、无公害农产品的产地认定程序 235

五、无公害农产品的产品认证程序 235

六、无公害农产品的监督管理 236

七、无公害农产品的标准体系 237

复习思考题 240

第七章质量管理体系标准介绍 241

第一节ISO 9000认证标准 241

一、ISO 900 0族标准的概念 241

二、ISO 9000族标准的产生和发展 242

三、ISO 9000 族标准的内容 243

四、2000版ISO 9000族标准的特点 249

第二节 良好操作规范（GMP） 253

一、GMP的发展由医药领域开始 253

二、食品GMP的关键条款（21 CFR part 110） 255

三、食品GMP各分部的理解 256

四、个人行为规范 258

五、清洗与消毒 259

第三节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容 259

第四节 危害分析和关键控制点 266

一、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）的概念 266

二、HACCP的历史 268

三、HACCP的运作 270

四、HACCP认证程序 272

第五节 食品标准应用分析 278

一、HACCP体系 278

二、HACCP体系的应用实例 280

复习思考题 291

第八章 食品卫生与质量安全监督管理 292

第一节 食品卫生、食品安全及质量监管的相关概念 292

一、食品卫生、安全和质量的含义 292

二、食品安全、食品卫生和食品质量的关系 293

第二节 主要发达国家的食品安全监管体系 297

一、美国：健全法律体系，加强政府责任 297

二、欧盟：规定基本原则，进行严格评审 301

三、日本：加大资金投入，运用先进科技 303

第三节 我国食品安全监管体系的概述 307

一、我国食品安全监管的历史与现状 307

二、我国食品监管的不足之处 310

第四节 我国食品安全监督管理不足及措施 314

一、多部门监管模式的协调与完善 315

二、建立统一、高效的食品安全监测体系 317

三、建立健全食品安全法律法规与食品安全信息交流体系 319

四、加强教育和培训 320

五、食品安全监管配套措施 321

第五节 食品安全风险分析 322

一、背景及发展状况 322

二、风险分析 323

三、风险分析的应用 327

复习思考题 329

第九章 食品标准与法律法规文献检索 330

第一节 食品标准与法律法规文献检索概述 330

一、文献的类型与作用 330

二、文献检索 332

三、标准的分类及分级 334

四、标准文献及其特点 336

五、食品标准与法律法规文献 337

第二节 食品标准与法律法规文献的检索 339

一、标准文献检索的方法途径 339

二、标准文献的分类体系与代号 340

三、食品标准文献的检索 343

四、食品法律法规文献的检索 346

复习思考题 348

参考文献 349