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第一章 茶艺概述 1

第一节 茶和茶树的起源 1

第二节 中国饮茶简史 4

第三节 饮茶方法的演变 15

第四节 茶叶的对外发展 18

思考与练习 20

第二章 茶叶知识 21

第一节 茶叶的种类 21

第二节 名茶介绍 28

第三节 茶叶的营养与功效 36

第四节 茶叶的选购与贮藏 41

思考与练习 46

第三章 茶叶的生产和现代制作工艺 47

第一节 现代茶工艺 47

第二节 茶人茶事 53

思考与练习 61

第四章 茶艺基础知识 62

第一节 茶艺概述 62

第二节 茶具 66

第三节 泡茶用水 71

第四节 茶艺的基本操作技法 75

第五节 茶艺的服务礼仪 78

第六节 茶艺师的素质要求 86

思考与练习 90

第五章 茶的冲泡技艺 91

第一节 泡茶技法概述 91

第二节 功夫茶的冲泡技艺 93

第三节 绿茶的冲泡技艺 98

第四节 红茶的冲泡技艺 102

第五节 花茶的冲泡技艺 110

第六节 调配茶的冲泡技艺 116

第七节 日本茶道 117

思考与练习 121

第六章 茶艺馆服务 122

第一节 茶艺馆简介 122

第二节 茶艺馆服务程序 133

第三节 茶艺馆服务标准 140

思考与练习 155

第七章 茶艺馆的经营管理 156

第一节 茶艺馆的经营管理特点及内容 156

第二节 常规管理和服务管理 157

第三节 员工守则 163

第四节 员工岗位职责 168

第五节 人事培训管理 172

第六节 现代茶艺馆的创新之路 174

思考与练习 177

第八章 茶艺表演 178

第一节 信阳毛尖茶艺 178

第二节 花茶茶艺 180

第三节 乌龙茶茶艺 182

第四节 红茶茶艺 184

第五节 普洱茶茶艺 186

第六节 白茶茶艺 187

第七节 黄茶茶艺 188

第八节 宗教茶艺 190

第九节 民族茶艺 196

第十节 宫廷茶茶艺 200

思考与练习 204

附录《茶艺师岗位技能要求》（摘自SB/T 10733—2012） 205

附录A工作要求 205

附录B比重表 208

参考文献 210