图书介绍
面包工坊pdf电子书版本下载
- 李成实编著；金成林译 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538465716
- 出版时间：2013
- 标注页数：271页
- 文件大小：101MB
- 文件页数：278页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
Part 1 家庭烘焙基本功 10
做好面包的秘诀 10
一次发酵的重要性 11
制作面团 15
面团的使用 17
在面包模具上计算面团的量 18
调整湿度的魔术师棉布 20
烤箱和烤箱温度计 21
保持原料固有的特质 22
具有柔性的面粉 23
面包必不可少的元素——水 25
具有生命体的酵母 26
控制面包味道的盐 29
天然的甜味调料 31
面团的润滑剂——油脂 33
面包的营养补充剂——乳制品 35
含有高营养的谷物和种子 36
Part 2 基础面包 40
基础面包基本食谱白面包 40
葡萄干面包 46
黑芝麻三明治面包 48
枫树面包 50
酪乳全麦面包 52
蓝莓面包 54
牛奶面包 56
全麦面包 58
传统三明治面包 60
核桃面包 62
亚麻籽糖浆面包 64
黑豆油芝麻面包 66
南瓜面包 68
糖浆三明治面包 70
蜂蜜面包 72
奶油面包 74
中筋面粉面包 76
燕麦片面包 78
亚麻籽三明治面包 80
松饼面包 82
Part 3 全麦面包 86
全麦面包基本食谱纯麦面包 86
纯麦三明治面包 92
金色燕麦片面包 94
南瓜全麦面包 96
麦麸面包 98
酪乳甜面包 100
酪乳麦片甜面包 102
三料全麦面包 104
英式基础面包 106
全麦犹太面包 108
甜燕麦片面包 110
纯麦燕麦片面包 112
黑卷面包 114
糖浆多籽面包 116
发芽全麦枫树面包 118
发芽全麦燕麦片面包 120
柔软三明治面包 122
核桃圆面包 124
奶油干酪核桃仁葡萄干面包 126
亚麻籽早餐面包卷 128
Part 4 制作简单的面包 132
制作简单的基础面包食谱——旅游时非常方便法式长棍面包 132
斯卡利面包 138
意大利脆皮面包 140
法式核桃长棍面包 144
意大利乡村面包 146
法国乡村面包 148
制作简单的基础面包食谱——有利于减轻压力豆奶乡村面包 150
法国长棍面包 152
意大利简式面包 154
意大利香草橄榄味面包 156
意大利黑色橄榄面包 158
亚麻籽全麦面包 160
制作简单的基础面包食谱——各款硬面包圈基础面包圈 163
肉桂葡萄干硬面包圈 163
制作简单的基础面包食谱——各款软面包圈黑芝麻面包圈 167
全麦面包圈 167
Part 5 免揉款面包 172
免揉款面包基本食谱免揉面包 172
乡村面包 176
乡村简式全麦面包 178
乡村芝麻面包 180
纯麦简式面包 182
意大利香草橄榄味面包 184
比萨 186
干果燕麦片面包 188
燕麦片面包 190
圆早餐面包 192
肉桂核桃旋转式面包 194
Part 6 甜面包 198
甜面包基本食谱多款甜面包 198
甜红豆面包 202
熏肉洋葱面包 204
酥面包 206
香肠干酪面包 208
蔬菜卷面包 210
摩卡曲奇面包 212
栗子酥面包 214
香肠面包 216
肉桂卷面包 218
Part 7 速成面包 222
速成面包基本食谱简式松饼 222
香蕉巧克力松饼 226
肉桂坚果松饼 228
巧克力松饼 230
巧克力片松饼 232
香蕉坚果面包 234
速成面包基本食谱简式肉桂面包 236
巧克力面包 238
巧克力椰子肉面包 240
家庭式香精 242
Part 8 三明治 246
总汇三明治 246
土豆沙拉早餐三明治 248
蘑菇洋葱三明治 250
意大利烧蘑菇橄榄味三明治 252
意大利金枪鱼橄榄味三明治 253
熏肉辣椒三明治 254
街头吐司 256
鲜吐司 258
法国长棍式比萨 260
比萨吐司 261
热狗全麦三明治 262
热狗 263
熏火腿鸡蛋三明治 264
法国长棍式三明治 266
家庭式汉堡 268